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[Atelier] Samhain
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Auteur Message
Dante
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MessagePosté le: Dim Oct 18, 2009 11:12 am    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
Dante j'attends ta recette de la citrouille pralinée


Bon, allez, c’est parti ^_^

Citrouille pralinée

Pour 6 personnes :

- ¼ de citrouille
- 20 cl de lait [ou lait de soja, amande, riz, etc.]
- 4 œufs
- 150 g de sucre roux, rapadura, etc.
- 150 g de noisettes hachées
- 400 g de miel
- Des graines de fenouil


Que nous faut-il faire ?

01/Pelons la citrouille que nous découperons ensuite en petits cubes. Faisons-les cuire à la vapeur le temps nécessaire. Mixons-les. Ajoutons les œufs battus, le lait et la moitié du miel. Mélangeons bien. Versons le tout dans un moule à gratin et hop ! au four pour 40 minutes à 200° C environ.

02/ Pendant ce temps, préparons le « pralin » : hachons les noisettes que nous mélangerons au sucre roux, sans oublier d’ajouter les graines de fenouil.

03/A mi cuisson, retirons le plat du four. Garnissons le dessus d’une épaisse couche [1 cm] de « pralin ». Dès lors que cette opération est effectuée, nappons l’ensemble du miel qu’il nous reste. Et zou, au four, de nouveau pour une vingtaine de minute à feu plus doux [150° C.]
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couizole
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MessagePosté le: Dim Oct 18, 2009 10:25 pm    Sujet du message: Répondre en citant

^_^

Merci Dante.

En lisant, je me disais ça pourrait être chouette aussi avec des pistaches.

En plus, esthétiquement parlant, le vert des pistaches avec l'orange de la citrouille... oui, oui, je vais le tenter avec un mélange noisettes-pistaches. Very Happy
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Simoo_de_Jamyr
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MessagePosté le: Lun Oct 19, 2009 9:47 am    Sujet du message: Répondre en citant

J'ai fait hier les biscuits de Silver: C'est facile, croquant, et délicieux! ^_^

En fait, je n'avais pas de 4 épices, mais les 4 épices séparées, j'ai du reconstituer un mélange au pif... Et le macis était en lamelles, il ne se réduisait pas en poudre au mortier, je l'ai fait infuser dans le lait tiédit puis refroidi. Bref, j'ai broyé les épices et infusé le macis le matin, fait la pâte le midi, laissé reposer, et fait les biscuits dans l'après-midi. Ca m'a pris la journée... Laughing

Je vais tenter la citrouille au pralin dès que j'aurais de la citrouille...

Au fait, j'ai loupé ma recette de soupe vendredi: j'ai voulu l'épaissir avec de la farine de riz, j'en ai trop mis, ça a fait une pâte épaisse... Alors j'ai ajouté 2 oeufs, du 4 épices maison, et mis au four. Ca a fait un genre de flan... Tout le monde a adoré. C'était pourtant pas gagné! Embarassed
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Silver
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MessagePosté le: Mar Oct 20, 2009 1:48 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
Simoo_de_Jamyr dit : J'ai fait hier les biscuits de Silver: C'est facile, croquant, et délicieux! ^_^

En fait, je n'avais pas de 4 épices, mais les 4 épices séparées, j'ai du reconstituer un mélange au pif... Et le macis était en lamelles, il ne se réduisait pas en poudre au mortier, je l'ai fait infuser dans le lait tiédit puis refroidi. Bref, j'ai broyé les épices et infusé le macis le matin, fait la pâte le midi, laissé reposer, et fait les biscuits dans l'après-midi. Ca m'a pris la journée... Laughing


Voici mon petit secret Simoo de Jamyr :

En faite sans le vouloir ta fait la recette Original ^_^ car effectivement aux lieux des 4 épices il y avait bien une pincé de chaque élément séparer, j'ai juste modernisé la préparation c'est pourquoi j'avais laissé la composition du 4 épices au cas ou tous en respectant l'esprit de la recette et des proportions bien sur .

Quand au Macis je n’en avais pas donc j’ai remplacé par son cousin, mais ta solution de rechange est très bien aussi et inovant. Cool

Effectivement quand on ne connaît pas ça prend beaucoup plus de temps, moi aussi j’ai du mettre toute la mâtiné. ^_^

Mais dans l’ensemble ça reste simple, délicieux, facile à faire et ça reste croquant quoi de plus normal pour des biscuits. :tropcontent:
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CELINA
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MessagePosté le: Mer Oct 21, 2009 9:07 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Voici ma petite contribution à votre thème de Samhain, où je ne priverai pas de vous piquer des idées !

J'ai cuisiné cette recette l'an dernier, et franchement, c'était vraiment succulent !

Voici donc le canard au potimaron:
Ingrédients: (pour 4 personnes)
2 morceaux de poitrine de canard
400gr de potimarron
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
4 cuillères à soupe d'huile
cannelle en poudre
sel et poivre

Prévoyez 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, la recette est facile et inratable si vous savez cuire un steak. Elle est d'un cout raisonnable.

Rincez et essuyer le poivron, fendez-le en 4 dans les hauteur et éliminer les côtes blanches et les graines. COupez la pulpe du poivron en petits carrés.

Peler et émincez très finement les oignons et les gousses d'ail.
Saupoudrez de cannelle.
Coupez le canard en cubes, faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et y colorer le canard sur un feu assez vif. Une fois que la viande est bien colorée, la réserver sur une assiette.

Toujours dans la même sauteuse, faire fondre les poivrons, les oignons et l'ail sur un feu pas trop vif. Quand les oignons sont transparents, remettez les morceaux de canard, saupoudrez de cannelle, salez et poivrer selon votre gout. Recouvrez d'eau bouillante le canard (environ 10-15 cl d'eau), couvrer et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, eliminez l'écorce et les graines du potimarron (pour éliminez plus facilement l'écorce du potimarron, ébouillantez le fruit avec beaucoup d'eau bouillante), coupez la chair en cubes d'environ 3-4 cm de coté. Faites chauffer l'huile restante dans une poele, ajoutez les cubes de potimarron et saupoudrez de sucre roux. Faire caraméliser sur feu vif en mélangeant souvent.

Ajoutez le potimarron dans la sauteuse et laissez mijoter encore 15-20 minutes. Le résultat est une espèce de ragout très joli, au couleurs de l'automne, rouge, orange et marron.
Servir bien chaud.

Voilà ! Bon appétit !

Pour ma part, je vais essayer les eptits biscuits, les doigts de sorcière, la tarte aux lardon et potiron, et la Tresse aux pommes et aux noix. Je vous dirai donc ce qu'il en est ! Very Happy
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Jade-foxy
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MessagePosté le: Mer Oct 21, 2009 9:57 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Crème de potiron

pour 4 personne
-500gr de potiron
-1 pomme de terre
-1oignon
-1échalote
-huile d'olive
-5dl de bouillon vegetal
-1dl de crème fraiche
-noix de muscade
-4 brins de ciboulette
-sel et poivre

Dans une casserole faites doré un filet d'huile avec l'échalote haché puis ajouter la pomme de terre et l'oignon couper en dé cuire 5 min
ajouter le bouillon vegetal
laisser cuire 40-45min
mixer
ajouter la creme fraiche
une pincee de sel et de poivre et de muscade
ajouter la ciboulette
servez bien chaud!!!

bonne degustation!

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kithic
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MessagePosté le: Lun Oct 26, 2009 10:46 am    Sujet du message: Répondre en citant

L'an passé, j'avais cuisiné un "Colcannon". Je l'avais trouvé dans les anciens postes...

Mes parents avaient trouvé ça très bon Smile Ou c'était peut-être juste pour me faire plaisir Confused


Si vous souhaitez la recette, je viendrai la poster plus tard Smile

colcannon
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http://www.youtube.com/watch?v=Kg3fACgr3Wk
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Simoo_de_Jamyr
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MessagePosté le: Lun Oct 26, 2009 11:37 am    Sujet du message: Répondre en citant

Au vu des ingrédients, ça ne peut être que bon. Je vais tester aussi, le week-end prochain.

J'ai refait une fournée de biscuits aux épices de Silver: même succes. Mais je n'ai plus de beurre... ^_^
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couizole
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MessagePosté le: Mar Oct 27, 2009 11:08 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Bon, aujourd'hui atelier patisserie avec les nenfants.

On a testé les biscuits aux épices de Silver.

Franchement, facile, ludique (c'était tout juste s'ils ne se sont pas battus pour le découpage ! Laughing ) et excellent. On a fait deux tournées. ^_^

Même le chat est venu en voler un! Laughing
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Br0k3nD0ll
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MessagePosté le: Jeu Oct 29, 2009 3:05 pm    Sujet du message: Répondre en citant

A mon tour!!! Very Happy Avec ces premiers froids, les soupes reviennent sur ma table. Quand on me demande le soir ce que l'on mange et que je réponds de la soupe d'Halloween : "certaines crient youpi d'la soupe" et "d'autre" me regarde d'un œil douteux, l'air de dire : "la soupe y'a pas que ça à manger quand même" !

Et puis au moment de passer à table, on goûte, on sourit (cette fois-ci l'œil est pétillant), et on finit son bol et on en redemande.
Un velouté aux couleurs de l'automne, tout doux et réconfortant, réchauffé par les saveurs exotiques du lait de coco et quelques épices.
:bisous:
A vos potirons, prest, partez!

Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et rizhome(gingembre)

750 g de courge musquée cuite ou du potiron (cru et avec la peau environ 1,200 kg)
15 à 20 cl de lait de coco (voir plus selon les goûts)
35 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 bonne cs de citronnelle séchée
2-3 cs de gingembre frais râpé (à défaut en poudre mais peut être pas autant)
Sel et poivre

1. Retirer la peau de la courge, et couper la en dés.

2. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courge, le bouillon émietté, le gingembre râpé, et la citronnelle nouée au préalable dans une mousseline (comme les sachets de thé, à défaut mis dans l'eau mais il faudra les retirer à la cuillère), puis recouvrir d'eau.

3. Faire cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 15-20 mn). Retirer le sachet de citronnelle.

4. Mixer (mixeur plongeant ou blender), ajouter le lait de coco. Réchauffer le velouté 5 minutes sur feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire de sel et poivre.


Astuces : Selon les goûts on peu rajouter un peu d'eau si le velouté semble trop épais.
J'ai servi avec des crevettes poêlées dans un peu d'huile d'olive et de gingembre. Razz
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Je suis un Crocodile, grande geule et petits bras. Je suis un Crocodile. Quand je pleure, ca ne se voit pas.
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eve
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MessagePosté le: Jeu Oct 29, 2009 3:49 pm    Sujet du message: Répondre en citant

je viens de faire tester ma recette de gâteau citrouille-noix de coco.tout le monde a aimé Very Happy
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Pour la carotte, le lapin est la parfaite incarnation du Mal .
[plein de jours]
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Br0k3nD0ll
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MessagePosté le: Sam Oct 31, 2009 8:22 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Recette idéale pour Samhain. Pour une centaine de biscuits:
-1,6kg de farine
-150g de fécule
-6 jaunes d'oeuf
- 2 blancs d'oeufs
-1,2kg de citrouille
-700g de beurre
-800g de sucre
-2 sachets de levure
Epluchez la citrouille et faites la bouillir. Puis passez la, ou écrasez la avec une fourchette. Mettez la farine en fontaine sur la table et ajoutez tous les ingrédients: pétrissez jusqu'a obtenir une pâte homogène. Apres 20minutes, modelez des bâtonnets avec la pâte et disposez les sur une plaque beurrée et farinée, badigeonnez les avec les blancs d'oeufs montes en neige. Enfournez une demi heure a 150*c.
:bisous:


Tarte au potiron et au fromage

Pâte brisée : 300 g
potirons : 1,5 kg
oeufs : 2
gruyère : 125 g
beurre : 40 g
crème fraîche épaisse : 4 c. a soupe
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
noix de muscade
farine
sel & poivre
Préchauffez le four a 210*C. Étalez la pâte sur le plan de travail farine. Déposez-la sur un moule beurre. Piquez-la bien à la fourchette. Couvrez d'une feuille d'aluminium et chargez d'haricots secs.
Recuisez ce fond 15 min. Retirez aluminium et haricots. Laissez refroidir. Pendant ce temps, portez de l'eau a ébullition. Pelez et épépinez le morceau de potiron. Coupez-le en cubes. Plongez-les dans l'eau bouillante avec le bouquet garni. Laissez cuire 10 min. Enlevez le bouquet, égouttez bien le potiron.
Mettez-le dans une casserole avec 3/4 du beurre. Provoquez l'évaporation de l'eau sans cesser de remuer. Quand le légume est bien desséché, incorporez les oeufs, la crème fraîche, la moitie du gruyère râpé, une pointe de noix de muscade, du sel et du poivre ; amalgamez bien.Versez cette Preparation sur le fond de pâte. Parsemez de gruyère restant. Glissez au four pour 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. :bisous:
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AngeNoir
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MessagePosté le: Dim Nov 01, 2009 11:29 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Bon alors j'ai testé 3 recettes.

J'ai foiré les gâteaux de Koré.

J'ai foiré la tresse aux pommes et aux noix.

MAIS j'ai réussi les biscuits aux épices Razz
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eve
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MessagePosté le: Mer Nov 04, 2009 2:42 pm    Sujet du message: Répondre en citant

mesdames(ou messieurs) s'il vous reste de la citrouille (ou du potiron^^) et que vous faites une tartiflette, n'hésitez pas à ajouter cette dernière aux pommes de terre.c'est excellent . testé et goûté ce midi Very Happy
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kithic
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MessagePosté le: Mer Nov 04, 2009 5:15 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Je suis contente de ne pas être la seule à avoir raté les biscuits de Koré...

Ils étaient tellement dur que j'aurai pu les faire passer à travers la porte Very Happy

Par contre, le velouté de potiron était délicieux ! A refaire ^_^
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