~Les plats~ L'Aligot

Deraguone · Posté le: Dim Déc 03, 2006 6:57 pm Sujet du message: ~Les plats~ L'Aligot

L’aligot

En ambassade du Rouergue à Paris

Où l’on retrouve le haricot (de mouton) avec lequel il ne faut pas le confondre, pas plus d’ailleurs qu’avec l’alicot.

L’Aligot est un mets qui ne laisse personne indifférent : ou on l’aime et alors on ne tarit pas d’éloges sur son goût, sa délicatesse, son onctueuse tenue ; ou ne l’aime pas et l’on s’indigne de penser qu’on puisse accepter comme un régal cet insipide plat de colle de pâte sans saveur, sans odeur et sans grâce. On a médit de l’aligot, et bien défendons-le. On a prétendu que cela ressemblait à un pot de colle de pâte ou à un cataplasme. C’est de la calomnie ! S’il a été bien préparé, bien malaxé, bien réchauffé, loin de peser sur l’estomac, il fond littéralement dans la bouche et devient un mets d’une extrême légèreté. Pour beaucoup il est d’auvergne, ce qui est faux. Il est plutôt de Rouergue, or ce pays, devenu département de l’Aveyron, pour être coincé entre l’Auvergne et le Languedoc, n’est ni l’un ni l’autre : il est lui. Toujours est-il que l’aligot y est un plat culte : on le sert même lors des repas de noces, à condition qu’il soit préparé par des hommes. Sa gloire s’appuie sur le fromage de Laguiole (on prononce laïole), ô combien aveyronnais. Ce à quoi les gens d’Aurillac, on est là en Auvergne, en appellent à leur aligot, préparé, lui, avec leur fromage de Cantal. Ils en profitent même pour soutenir que le laguiole n’en est qu’une pâle copie. Par parenthèse, le fromage de Cantal, comme celui de Laguiole, se nomme aussi, par sa forme, fourme ; mais comme pour brouiller les pistes, dans les recettes, on parle parfois de tome, ce qui n’a rien à voir avec les tomes de Savoie, puisque ce mot désigne là le fromage frais, dit imparfait. Les puristes soutiennent que ce mot du français moderne vient du patois oligot ou oligouot employé par les cantalès. Les cantalès étaient ces valets de ferme préparant les fromages dans la montagne à l’intérieur d’habitats primaires baptisés burons. D’autres en appellent au verbe haricoter, qui signifia couper en petits morceaux, ce qui nous mène au haricot de mouton qui est d’une tout autre histoire. Il est vrai que cela conviendrait néanmoins puisque le fromage est tranché en fines lamelles. Mais faut-il alors se souvenir que ce même haricoter a donné aussi alicot, qui est un ragoût d’abattis de volailles du coté du sud-ouest. Mais ceci est une autre aventure…

Recette :

Toujours au plus simple

M. Jo Petrucci, de Montézic en Aveyron, fondateur de l’Ambassade, confiait déjà il y a une dizaine d’années sa recette d’aligot. Rien n’a changé.

Par personne :

100g de tome fraîche de Laguiole,
200g de pommes de terre,
1 verre de lait,
½ verre de crème fraîche,
50g de beurre,
1 gousse d’ail,
50g de lard,
Sel,
Poivre.

Préparé une purée très ferme, y ajouter lait, beurre, crème fraîche. Laisser sur feu doux. Couper la tome en fine lamelles, l’incorporer lentement dans la purée en tournant avec une spatule en bois, toujours dans le même sens, écraser l’ail et faire fondre le lard, ajouter cet ail et le fondu du lard sans les lardons, saler, poivrer.
Lorsque cela « file », servir seul ou avec des saucisses.

Bon appétit. ^_^

Source : Les bons petits plats qui font la France, de Philippe Couderc
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........Deraguone

dromi · Posté le: Dim Déc 03, 2006 6:58 pm Sujet du message:

Il parait que c'est délicieux ^_^

Mais faisant une intolérence à la patate ... Bon appétit à vous Razz

Nokomis · Posté le: Dim Déc 03, 2006 7:01 pm Sujet du message:

Je gouterai bien par curiosité Very Happy

Deraguone · Posté le: Dim Déc 03, 2006 7:27 pm Sujet du message:

C’est vrai qu’il est bien appétissant ce plat. :bave:

Quelqu’un à-t-il déjà goûté a la tome fraîche de laguiole ? Confused

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Althea · Posté le: Dim Déc 03, 2006 7:35 pm Sujet du message:

Nan, pas du tout... Je tenterai la prochaine fois que je vais dans le Puy de Dôme chez joli-papa et jolie-maman.

Moi aussi ça me dirait bien de goûter par curiosité. Merci pour cette recette ô combien traditionnelle.
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Deraguone · Posté le: Dim Déc 03, 2006 10:13 pm Sujet du message:

Cynthia · Posté le: Jeu Déc 07, 2006 11:01 pm Sujet du message:

Alors là je bave devant mon écran !!! :bave:

Ce plat est tout simplement délicieux même si je n'ai pas encore testé la recette. On le trouve dans tous les bons restaurants aveyronnais ainsi que dans le Cantal.
A goûter absolument !!!

Par contre à éviter avant un rituel, on ne peut pas appeler ça un plat "léger". Very Happy

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nienna celebrindal · Posté le: Sam Déc 09, 2006 6:09 pm Sujet du message:

J'en ai déjà mangé dans une ferme auberge dans le Cantal, c'était donc un vrai de vrai et c'était délicieux !!!!!!!!! Very Happy

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Monte sans rien fixer des yeux, si ce n'est en toi-même le soleil qui conduit tes pas.

:fée:

carabosse · Membre Actif : Inscrit le: 14 Avr 2006 Messages: 372

MMMMMMMMM!!!!

Je n'ai jamais gouter l'aligot fait avec du Laguiole, mais j'avoue ne pas voir énormément de différence entre Cantal et Laguiole.

En Auvergne avec la tomme fraiche de Cantal on fait la truffade: il suffit de faire sauter des patates en lamelle, quand elles sont dorées ont ajoute la tomme en petits morceaux et un peu d'ail : le fromage fond et grille dans les patates.
A servir avec du jambon de pays (du jambon d'Auvergne bien sur, quoique je n'ai rien contre la saucisse aveyronnaise) et une salade verte.

nienna celebrindal · Posté le: Dim Déc 17, 2006 11:12 am Sujet du message:

Oh oui, oh oui, de la truffade !!!!!!!!! :applause:

Tout cela est super bon et super calorique !!! Razz

Miam miam miam !!!!!!!! Very Happy

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:fée:

Brume · Posté le: Dim Déc 17, 2006 9:32 pm Sujet du message:

Aligot je t'aime Laughing

A la maison je suis la reine de l'aligot (pour le faire et surtout le manger Laughing

)
C'est un peu lourd mais tellement bon! A déguster en hiver après une descente à ski ou tout simplement quand il fait froid!!
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Deraguone · Posté le: Dim Jan 21, 2007 9:25 pm Sujet du message:

Merci pour cette recette carabosse.

C'est très appétissant. :bave:

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samba · Posté le: Lun Oct 27, 2008 6:55 pm Sujet du message:

Deraguone, merci vraiment pour la recette c'est que du bonheur! maintenant mon homme n'arrete pas de m'en redemander!!!
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MATZNEFF Gabriel

Daleth · Posté le: Lun Oct 27, 2008 7:44 pm Sujet du message:

Miam miam miam ! ça, c'est le genre de recettes qui me conviendrait, merci pour cette recette ! Very Happy

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Je pars hiberner, toquez à l'entrée si besoin, mais, pas trop fort Smile

Desiderade · Posté le: Mar Oct 28, 2008 2:11 am Sujet du message:

Auvergnate je suis, et donc chauvine Very Happy

Donc l'aligot c'est de chez nous, et pis c'est tout ! Very Happy

*non mais*

C'est trop boooooooooon l'aligot Razz

Moi qui suis une fromageophile, c'est un plat orgasmique pour moi Razz

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Jacques Salomé