~Recettes à base de.. ~ agar agar

grace

Agar-agar, mode d’emploi
L'agar-agar fond dans l'eau à partie de 80°C. Il prend en gelée entre 25 et 30°C. Dosage : 0,5 à 1% soit 1/2 gramme pour gélifier 1/2 litre.

Gâteau d’algues au serikaya
Ingrédients pour 4 personnes :
5g d'agar-agar
50g de sucre
1 litre d'eau

Serikaya :
2 oeufs
40g de sucre en poudre
500g de crème de noix de coco

Versez dans une casserole l'eau, le sucre et l'agar-agar que vous ferez bouillir environ 5 minutes. Vérifiez que le sucre soit bien fondu. Préparez un moule: passez-le sous l'eau froide, ne l'égouttez pas. Versez alors la préparation en la passant. Dès son complet refroidissement entreposez-la au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Au moment de servir confectionnez la sauce d'accompagnement, le serikaya.

Mélangez les oeufs et le sucre, versez la crème de coco sans cesser de battre. Faites cuire le tout en remuant au bain-marie jusqu'à épaississement (10 minutes environ). Démoulez le gâteau d'algues sur le plat de service. Présentez le serikaya dans une saucière, à part, chaud ou froid. C'est une recette indienne.

Gelée épicée au lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tasses d'eau
1 sachet (2g) d'agar-agar
1 capsule pilée de cardamome
2 cm de rhizome de gingembre frais
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
6 morceaux de sucre de canne
1 tasse de lait de coco
3 grains de sel
Mélangez dans l'eau les épices et le gingembre épluché et râpé.
Faites bouillir et ajoutez alors l'agar-agar en remuant et la pincée de sel. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez le sucre en remuant. Versez le lait de coco. Continuez à remuer. Vous aurez préparé un moule (bol, plat creux) rincé à l'eau froide et juste égoutté. Versez-y la préparation après l'avoir passée au chinois.

Laissez-la refroidir puis prendre pendant 2 heures au réfrigérateur. Vous la démoulerez facilement en trempant le plat dans de l'eau chaude à mi-corps. C'est un plat sucré des Indes.

Arlequin blanc
Ingrédients pour 4 personnes
4 g d'agar-agar
75 g de lait de coco
180 g de sirop de canne à sucre
1/2 litre d'eau
Dans une casserole versez l'eau, 60g de lait de coco, le sucre de canne et l'agar-agar. Faites bouillir le tout durant 5 bonnes minutes.

Versez dans un moule rectangulaire sur une épaisseur de 2 cm. Laissez refroidir. Le tout se prend en gelée. Versez alors le reste du lait de coco sur la préparation et mettez la préparation au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Découpez en losanges cette gourmandise indienne, délicieusement rafraîchissante à l'heure du thé ou après un repas épicé.

Boisson de Grenade
une fraîche boisson est faites à partir d'algues gélifiantes auxquelles sont mêlées muscade, cannelle, girofle et sucre - toutes épices poussant sur l'île. Elle est tellement populaire qu'elle peut même être achetée en bouteille.

Compote de pêches à la menthe
Ingrédients
1 dose d'agar-agar
2 cuillerées à soupe de menthe sèche
2 à 3 pêches
2 cuillerées à soupe de sucre
1 litre d'eau
Faites une compote de pêches d'une part, une gelée d'agar-agar à la menthe d'autre part.

Pour la compote de pêches confectionnez un sirop avec le sucre et l'eau. Faites bouillonner. Jetez-y les pêches épluchées et coupées en gros morceaux.

Aussitôt les morceaux de fruits attendris, ne les laissez pas se défaire, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Préparez une infusion sucrée de menthe: elle sera moyennement sucrée mais riche en menthe du type menthe poivrée.

Une fois prête, passée, encore chaude versez dans cette solution la dose adéquate d'agar-agar. Faites bouillir 1 minute. Versez dans un plat creux autant que possible rectangulaire sur une épaisseur d'1 cm. Laissez refroidir et prendre au réfrigérateur.

Sortez la gelée du réfrigérateur, divisez-la en cubes d'1 cm de côté. Démoulez en trempant le plat brièvement dans l'eau chaude. Répartissez les petits cubes verts dans la compote de pêches rafraîchie. (Pour un vert plus intense, vous pouvez ajouter un peu de sirop de menthe à la gelée mais diminuez alors la teneur en sucre d'autant).

kyauk kyaw (chau-chau)
Sur le marché de Rangoon on vend une petite algue gélifiante, son nom birman signifie "pierre fleur", son nom scientifique est Eucheuma gelatinae. Nous la remplacerons dans cette recette par de l'agar-agar.

C'est une boisson vendue en Birmanie, très couramment, dans la rue. Ingrédients
Agar-agar
Sucre de palme
Eau de rose
Eau glacée et glace pilée
Confectionnez un sirop de sucre de palme. Parfumez-le à la rose dès son refroidissement. Préparez d'autre part une gelée d'agar-agar (suivre les proportions indiquées sur les sachets), sinon achetez une boîte de gelée d'algues dans une épicerie chinoise.

Découpez la gelée en très fines lamelles. Dans chaque verre mettre pour 1 cuillerée de lamelles de gelée, 1 cuillerée de sirop parfumé, ajoutez la glace pilée puis l'eau glacée. Mélangez soigneusement avant de servir. C'est une délicieuse boisson de canicule.

Jello
Ingrédients
2 doses d'agar-agar
les 3/4 d'un petit bol d'eau
1 bol de sucre en poudre
21 de jus d'orange
6 cuillerées à soupe de jus de citron
Sel fin
Accessoires alimentaires (fleur ou fruits décoratifs)

Faites chauffer et bouillir une minute l'algue en poudre. Ajoutez le sucre, 3 grains de sel fin et remuez jusqu'à dissolution ; versez alors les jus de citron et d'orange.

Disposez au fond d'un bol ou d'un saladier humidifié un petit décor tel que une belle fleur de primevère des bois, un semis de pétales de violettes, quatre pétales de coquelicot en croix. Vous aurez soin bien entendu de les poser la face contre le fond du bol. Versez délicatement la préparation dessus.

Laissez refroidir puis "prendre" au réfrigérateur quelques heures. Démoulez en trempant le bol à mi-corps dans l'eau chaude. Renversez sur le plat de service. C'est joli et très amusant. Bien meilleur fait avec des jus naturels qu'acheté tout fait dans le commerce.

Le dessert de Luang
Ingrédients
1 boîte de gelée d'algue
Gingembre frais
Sucre
Eau
Faites bouillir le gingembre paré dans l'eau. Passez. Ajoutez le sucre. Faites refroidir et même glacer. Découpez la gelée en tout petits morceaux.

Dans chaque verre déposez 2 cuillerées à café de gelée, versez dessus le gingembre glacé. C'est un dessert rafraîchissant, inhabituelle et délicieuse boisson d'été. Luang est vietnamien.

:étoile2:

Fiche herboristerie ~ Agar