[Atelier n°2] Solstice d'hiver

couizole

Voici donc l’atelier n°2 de Cuisine Magique qui s’intègre à l’atelier inter-sections pour la période du solstice d’hiver.

L’idée est de participer en fonction de la symbolique que représente cette période pour chacun, quelle que soit la confession ou la fête célébrée.

Le principe est toujours le même :
Vous proposez vos recettes avec un petit texte indiquant en quoi ces préparations sont vouées à l'ésotérisme, à vos croyances, à l'occasion célébrée en cette fin d’année.

3 phases :

Proposition des recettes.
Test : comme toujours, tous les volontaires seront les bienvenus.
Ce que nous pouvons appeler le retour : avis, suggestions propositions de variantes... (ça serait sympa que cette phase soit plus développée cette fois )

Pour commencer, un plat traditionnel : l’oie rôtie.

La viande que les Celtes mangeaient traditionnellement, était le sanglier, rôti à la broche sur un feu ouvert ou bouilli dans un chaudron.
Quand le sanglier disparut parce qu'il était trop chassé, il fut remplacé par un mouton ou un bœuf.
Mais ce fut l'humble oie qui eut "l'honneur" de trôner sur les tables par la suite
Vivre La Tradition Celtique Au Fil Des Saisons – Mara Freeman.

Il vous faut :
- 1 oie
- 1 tasse de céleri coupé en petits morceaux
- 1 oignon
- 1 pomme coupée en dés
- 4 tasses de mie de pain
- 3 c. à soupe de feuilles de sauge
- 2 c. à soupe de thym et de persil frais
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 oeuf légèrement battu
- sel et poivre noir fraichement moulu
- 1/2 citron
- cidre pour arroser

Préchauffer le four à 200°
Laver et faire sécher l'oie. Enlever toute la graisse en excès au niveau du cou.
Percer la peau partout et frotter avec citron, sel et poivre.
Faire mijoter le céleri, l'oignon et de bouillon de poulet jusqu'à ce que l'ensemble ramolisse. Incorporer la mie de pain, les herbes et la pomme, assaisonner et lier le tout avec l'oeuf.
Ajouter du bouillon si c'est trop sec.
Farcir l'oie sans tasser, renforcer avec des ficelles et des brochettes.
Mettre sur le grill au dessus du plat à four, assez haut pour éviter que la graisse s'écoule dans le plat.
Faire rôtir 15 minutes, puis réduire la chaleur à 180° jusqu'à ce que l'oie soit bien brunie et que les articulations des pattes bougent facilement.
Pendant le rôtissage, arroser régulièrement avec du cidre.
Servir avec de la sauce d'abats, de sauce de pommes ou de baies de sorbier, faire du chou beurré et rôtir des pommes de terre.

(merci soeurette :bisous:

)

Et maintenant,

Laissons chanter nos chaudrons
d'arômes de mets et d'épices,
autour d'une table partageons
ce moment à nul autre propice,
parents, amis, ensemble unissons,
et que la lumière rejaillisse...

Koré et Couizole
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[Douce...]

Mr corpse · Posté le: Mar Déc 01, 2009 3:49 pm Sujet du message:

le nougat blanc !

dans le panier de la fée du nougat blanc il nous faut...
- 500 g de miel
- 5 œufs
- 300 g d'amandes
- 150 g de pistache
- 400 g de sucre en poudre
- 100 g de praline
- papier hostie

Le tour de mains de la fée du nougat blanc :

Lorsque noel s'annonce, la fée du nougat blanc casse les œufs, réserve les jaune pour battre les blanc en douce neige avec une pincé de sel, puis fait griller amandes et pistaches.
Elle fait cuire le sucre mouillé d'un verre d'eau de source pendant 5 minutes. Pendant ce temps, elle fait fondre a petit feu le miel en remuant a la spatule.
Lorsqu'il arrive a ébullition, elle retire du feu, verse le sucre cuit et mélange énergiquement, puis ajoute les œuf en neige, mélange encore pour chauffer a feux doux, ajoute les amandes, les pistaches grillées et les pralines et mélange bien le tout une dernière fois.
Elle garnit alors un moule en bois avec une feuille d'hostie et verse la préparation en couche de 2 centimètres, recouvre avec une couche d'hostie et termine avec une planchette en bois chargée d'un pois pour tasser la préparation. Elle démoule après refroidissement et découpé le nougat en selon, la tradition

petite idee :le nougat se conserve tres bien !! le mettre comme décoration sur le sapin de noel et en manger au fur et a mesure d'attendre noel (ou yule) et une meilleur idée que d'acheter le calendrier Kinder sans n'importe qu'elle magasin de plus c'est éducatif si vous le faite avec vos enfant, chez moi on essaye chaque an de faire un sapin qui se mange le plus possible ca évite de tout ranger a la fin ou que les chats casse les boules Laughing

.
Après vous pouvez en faire pleins de chose le mouler dans des moule a forme pour décore la maison ne rigoler pas les sous tasse a café en nougat blanc ca a toujours fait Waou ! chez moi votre imagination pour seul limite !
Idée qui ravira les petits et aussi les voisin ou la famille en visite.

bientôt la fée du nougat noir... Very Happy

m@giquement Razz

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couizole · Posté le: Mar Déc 01, 2009 3:57 pm Sujet du message:

Mon ti neveu préféré. :applause:

Une déco de sapin qui se mange!! Voilà une idée qu'elle est bonne!
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[Douce...]

nikita77 · Posté le: Dim Déc 06, 2009 2:32 pm Sujet du message:

le pain d'epice Very Happy

2/10 de litre du miel, 3 cuillers du lait, 150g du sucre semoule, 250g du beurre, 700g de la farine fine, 2 cuillers du cacao, 2 cuillères à café de la cannelle moulue, ½ cuillère à café du clou de girofle, 1 et ½ cuillère à café du bicarbonate de soude, 4 oeufs.
Mettez miel, lait, sucre et beurre dans le poêlon et faites fondre audessus de la vapeur d`eau pour avoir le mélange homogène.
Laissez un peu refroidir, puis ajoutez une moitié de la farine, cacao, cannelle et clou de girofle. Agitez bien, et après ajoutez le reste de la farine avec le bicarbonate de soude et les oeufs battus. Travaillez la pâte et puis la mettez dans le frigo pour quelques heures (d`habitude jusqu`au matin). Ensuite, abaissez la pâte à l'épaisseur de 5mm et coupez la pâte à l`aide des petites formes. Mettez les dans la cuisinière chauffée et laissez cuire 10-12 minutes.
Les pains d`épices sont ornés de différents manières et en plus vous pouvez les utilisez pour décorer l`arbre de Noël.
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Cornelia · Posté le: Dim Déc 06, 2009 5:19 pm Sujet du message:

J'ai le livre de Mara Freeman aussi, il y a la recette de la sauce de baies de sorbier pour accompagner l'oie.
Il faut:
2 échalottes finement coupées, 1 citron, 1 orange, 3 cuil. à soupe de gelée de sorbier (ou de groseille rouge), 2/3 d'une tasse de porto, 2 cuil. à café de vinaigre de vin rouge et du gingembre moulu (une pincée).

Vous devez ébouillanter les échalottes et les égoutter. Ensuite il faut faire des lamelles très fines dans les écorces des fruits, les blanchir pendant une minute et les égoutter. Puis, il faut presser les fruits.
Et enfin, vous faites fondre la gelée et lorsque c'est fait vous rajoutez tous les ingrédients.
A servir chaude ou froide Smile

.

Je l'ai essayée avec un roti de porc, elle est super bonne.
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Il n'y a qu'une chose qui puisse rendre un rêve impossible: la peur d'échouer.

JRR TOLKIEN

nikita77 · Posté le: Dim Déc 06, 2009 7:56 pm Sujet du message:

je viens de saliver sur ma couette Laughing

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LuvKa · Posté le: Dim Déc 06, 2009 8:01 pm Sujet du message:

Berk niki', c'est le genre de détail qui donne envie Very Happy

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nikita77 · Posté le: Dim Déc 06, 2009 8:17 pm Sujet du message:

qui TE donne envie Laughing

je vais esseyer de trouver une recette de pâte de fruits Confused

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elleaimelanuit · Posté le: Lun Déc 07, 2009 12:58 pm Sujet du message:

*La bûche de Noël *

La bûche est le dessert de Noël typiquement français. Pâtissière gâteau roulé napé de crème , glacée au lait et au Grand-Marnier , ou en purée de marrons au chocolat , elle présente toujours une forme allongée et circulaire , rappelant ainsi la bûche de bois que l'on fait brûler dans la cheminée pour Noël.

L'origine de ce dessert est la bûche que l'on allait chercher autrefois dans les bois , la veille de Noël , et que l'on plaçait dans l'âtre de la cheminée. Ce rituel avait une signification particulière : le feu de bois était destiné à remercier le soleil, tellement vital en hiver.

En France, on plaçait autant de bûches dans l'âtre que de personnes habitant le foyer.
Elles devaient se consummer toute la soirée , sans que le feu ne s'éteigne , sinon des malheurs arriveraient dans l'année.
On était très supertitieux à l'époque !

En Italie , la bûche était appelée "ceppo".

En Angleterre , la bûche de Noël se nomme la "Yule Log".
La tradition voulait que la bûche soit offerte ou vous appartienne , elle ne se vendait pas.
Tout un rituel acccompagnait l'allumage de la bûche , différent selon les régions et les familles.
En général , les cendres de l'année précédente protégeaient la maison des incendies et de la foudre , disait-on.
La bûche devait brûler durant douze heures d'affilée.
Il fallait l'attiser jusqu'au lendemain , et surtout ne pas l'éteindre volontairement.
Parfois , on faisait un feu que l'on entretenait les douze jours de l'avent ! Cette coutume a duré du XIIè à la fin du XIXè siècle, au Québec également.

La bûche de bois fut alors remplacée par une bûchette parée de verdure et de bougies miniatures, servant de décorations sur les tables du réveillon de Noël, avant de devenir le dessert que l'on connaît aujourd'hui...

:bouton2:

RECETTE DE BUCHE AUX MARRONS ET AU CHOCOLAT :bouton2:

La Bûche aux marrons et au chocolat est une recette très facile et rapide à réaliser, peu onéreuse et ne nécessite même pas de cuisson... Savez-vous d'où vient la traditionde la bûche de Noël ? alors, allez en fin de page et vous saurez...

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 500 grammes de purée de marrons non sucrée,
- 125 grammes de chocolat noir amer,
- 100 grammes de sucre glace,
- 100 grammes de beurre ou de margarine.

:bave:

*PREPARATION DE LA RECETTE DE BUCHE AUX MARRONS ET AU CHOCOLAT * :bave:

-Faire fondre le chocolat en morceaux dans une casserole, à feu très doux.
-Incorporer 75 grammes de sucre-glace , le beurre ou la margarine ramolli en crème et la purée de marrons.
-Bien remuer avec une cuillère en bois , toujours sur feu très doux , quelques minutes.
-Lorsque le mélange est bien homogène, verser cette pâte sur un rectangle de papier sulfurisé et rouler le tout.
-Mettre la bûche au réfrégirateur pour qu'elle se rafermisse.
-Déposer la bûche sur un long plat et la lisser à l'aide d'un couteau à bout rond , dont vous aurez au préalable passé la lame sous l'eau chaude.
-Imiter si possible le motif de l'écorce en la sculptant avec une fourchette et saupoudrer avec le reste de sucre glace pour suggérer la neige....

Il est possible encore décorer la bûche avec des objets en plastiques spécialement conçus pour la pâtisserie en cette occasion , du houx , une hâche , un sapin , un Père-Noël ou un champignon.

Recette par Pierre Marchesseau
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[ChouChou].... *Si un Ange passe...je pars avec lui*

~° Mon Ange °~

eve · Posté le: Lun Déc 07, 2009 1:13 pm Sujet du message:

une recette qui , me semble, fait partie des 13 desserts de noël:

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:
500g de brousse de brebis, ou broccio. Sinon vous pouvez prendre du fromage blanc, ou de la ricotta.
50g de nougat noir
50g de nougat blanc
50g de dattes
50g de raisins secs
50g de figues sèches
50g de pistaches décortiquées non salées
50g de melon confits
50g d'écorces de citrons confites
50g d'oranges confites
50g de cerises confites
50g d'amandes décortiquées mais non pelées
50g de pignon
50g de noisettes décortiquées
9 feuilles de gélatine alimentaire
3 cs de rhum
25cl de crème fraîche liquide
100g de miel
50g de sucre glace
50cl de coulis de framboise

Préparation
Coupez les fruits confits en dés. Hachez grossièrement les fruits secs (amandes, noisettes, pignons, pistaches).
Coupez les raisins, les dattes et les figues en petits morceaux, ainsi que les nougats blanc et noir.
Ensuite vous mettez le tout dans un grand saladier et vous arrosez avec le rhum.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau fraîche. Faites tiédir le miel dans une casserole, égouttez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le miel tiède.
Fouettez la crème en chantilly, ça doit être bien ferme et incorporez le sucre glace, mélangez bien mais doucement. Travaillez le fromage à la fourchette dans un saladier, incorporez les fruits et les nougats mélangés au rhum, puis le miel tiédi, en dernier incorporez délicatement la crème fouettée.
Chemisez un grand moule à cake de film alimentaire. Versez-y la préparation, puis recouvrir de film alimentaire, et posez par-dessus un poids pour que le film tienne bien. Mettre au moins 4 heures au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur, ôtez le poids et le film alimentaire du dessus, puis renversez le moule sur un plat long. Décorez de fruits confits, et servir accompagné de coulis de framboise présenté à part.
Au lieu de framboise, vous pouvez servir un coulis de fruits rouges.
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Pour la carotte, le lapin est la parfaite incarnation du Mal .
[77jours]

nikita77 · Posté le: Lun Déc 07, 2009 8:19 pm Sujet du message:

elleaimelanuit : j'ai faaaimmmm Crying or Very sad

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elleaimelanuit · Posté le: Mar Déc 08, 2009 11:30 am Sujet du message:

couizole · Posté le: Mer Déc 09, 2009 2:23 pm Sujet du message:

Haem...

l'abus de flood est dangereux pour la santé

Merci de vos participations, ça donne envie! ^_^

Je repasserais ce soir pour ajouter un petit topo sur le pain d'épice. Il faut que je rédige à partir de l'anglais et je n'ai pas trop la tête à ça tout de suite.

Il n'y a pas des alsaciens dans le coin qui nous donnerait des recettes de bredele, par hasard? Very Happy

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[Douce...]

eve · Posté le: Mer Déc 09, 2009 4:41 pm Sujet du message:

sitôt dit , je viens de les faire Very Happy

les plus simples à faire (selon moi) parce que vous pouvez ensuite les "assaisonnez" avec ce que vous voulez:

Butter Bredele

250g beurre
315 g sucre (vous pouvez y mettre du sucre blanc ou du brun ou les 2 mélangés)
2 bons gros oeufs entiers
4g de levure (chimique)
625g de farine ( je mets 500g de farine et je complète avec de la maïzena)
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Dans un grand saladier, tamisez la farine, à laquelle vous avez ajouté la levure, et y faire un puits.

Dans un autre saladier, malaxez le beurre, ajoutez le sucre et les oeufs et mélangez le tout.

Mettez dans le puits de la farine le mélange beurre-sucre-oeufs et pétrissez pour obtenir une pâte homogène et de consistance assez ferme.

Laissez reposer dans un endroit bien frais toute une nuit.

Etaler la pâte au rouleau.(personnellement je le fais à la main , c'est trop casse-pieds le rouleau^^) et découper des formes.

c'est là qu'intervient les mélanges que vous pouvez concocter:

la base pour dorer c'est un jaune d'oeuf et un peu de lait (sachant qu'il vous faudra plusieurs jaunes-lait selon vos choix d'ingrédients)

vous pouvez mélanger soit des épices(le mélange pour pain d'épices l'est top^^), soit des noix (macadamia ou brésil ou pécan ou noisettes, ou amandes ou pistaches c'est vous qui voyez) de la noix de coco, à vous de choisir , avec ou sans base comme pour le chocolat ^^ce que vous préférez.

Cuisson , une dizaine de minutes , il vaut mieux vérifier ça cuit assez vite, à four moyen .

dès que ça refroidit, mettre dans une bonne vieille boîte métallique et ça tiendra (je l'espère pour vous^^) jusqu'à Nowel .

D'autres recettes de bredeles là
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Pour la carotte, le lapin est la parfaite incarnation du Mal .
[77jours]

Silver · Posté le: Ven Déc 11, 2009 3:07 pm Sujet du message:

Recette pain d’épice.

comme d'habitude je participe et je vous propose une recette tester et approuvé ....