[Apiacées] Le Maceron

Séléne Lia Fâil · Posté le: Lun Avr 27, 2009 10:36 am Sujet du message: [Apiacées] Le Maceron

LE MACERON
Smyrnium olisatrum L.
Famille des Apiacées

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NOMS COMMUNS :Grande ache, Gros persil de cheval, de Macédoine.

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CONSTITUANTS PRINCIPAUX :Des vitamines, des sels minéraux, une huile essentielle.

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PARTIES UTILISÉES :Les racines et les fruits.

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ETYMOLOGIE :

Emprunté à l'italien macerone (attesté dep. le XVIe s.), altération, due à l'influence de maceria , signifiant ruines (cette plante poussant souvent dans les ruines), du latin macedonicum petroselinum : persil de Macédoine.

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HISTOIRE :

Le maceron, Smyrnium olisatrum L., encore appelé persil de Macédoine, est une plante de la famille des Ombellifères qui vit a l'état sauvage en Europe méridionale. Cultivé, en France, dans les jardins des monastères et des châteaux pendant quinze siècles - du début de l'ère chrétienne au XVIIe siècle -, le maceron était consommé pour sa racine tubérisée à la manière de la carotte ou pour sa feuille, donnée comme ayant des propriétés antiscorbutiques.
Le maceron figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.
Si, selon Mathon (1986), le maceron était encore un légume très populaire au XVIIe siècle en Angleterre, en Belgique ou en Turquie, La Quintinye, le célèbre agronome chargé du Potager du Roi à Versailles sous le règne de Louis XIV, ne l'évoque plus que comme salade blanchie par étiolement pouvant accompagner d'autres salades d'hiver.
La fin du XVIIe siècle marque le déclin du maceron, auquel le céleri se substituera définitivement.
Aujourd'hui, aucune forme cultivée de maceron n'existe. L'étude du comportement en culture de la plante sauvage que nous avons réalisée en 1982, a montré qu'une éventuelle réémergence du maceron comme légume est très loin d'être évidente, tant sont fortes la lignification de la racine pivotante tubérisée et la puissance aromatique de la plante.

ESPECES DU GENRE SMYRNIUM RECENCEES EN FRANCE :
- Smyrnium olusatrum L.
- Smyrnium perfoliatum L.
- Smyrnium rotundifolium Mill.

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DESCRIPTION :

Le maceron est une grande plante bisannuelle de 60 à 120 cm de haut, avec une racine principale épaisse à tige florifère robuste, creuse, sillonnée en long et ramifiée.
La racine, charnue, est du type pivotant.
Les feuilles divisées en folioles larges et crénelées sont vert clair.
Le genre Smyrnium appartient à la famille des apiacées (ou ombellifères). Il se reconnaît notamment au fait que le calice ne porte pas de dents à son sommet et que les cinq pétales sont entiers, à pointe aiguë courbée vers l'intérieur.
Les fleurs, vert jaunâtre, sont disposées en ombelles et les fruits mûrs sont noirs.
Ce dernier est globuleux, plus large que long, comprimé en son milieu. Les ombelles comportent de 6 à 15 rayons. Les feuilles sont composées, les inférieures, deux ou trois fois, complètement divisées.
C'est une plante aromatique qui possède à la fois l'odeur et la saveur de la myrrhe. Elle fleurit d'avril à fin juillet.

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Fleurs de maceron:

Tige de maceron:

Maceron commun:

REPARTITION EN FRANCE:

en vert: présent
en jaune: à confirmer
en orange: disparu

Cette plante est spontanée dans les haies et les friches du midi méditerranéen et du littoral atlantique.

Ce n'est pas une espèce endémique de la France, elle est également présente sur le pourtour méditérranéen:

- Afrique du Nord : Maroc, Algérie, Tunisie ;
- Europe méridionale : Grèce, Italie, ex-Yougoslavie, Portugal, Espagne
- Asie occidentale : Turquie, Chypre, Israël, Liban, Syrie.

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CARACTERISTIQUES:

- Type d'inflorescence : ombelle d'ombellules
- Répartition des sexes : hermaphrodite
- Type de pollinisation : entomogame
- Période de floraison : avril à juillet
- Type de fruit : akène
- Mode de dissémination : barochore

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PROPRIÉTÉS PHYTOTHERAPEUTIQUES:

Les racines et les fleurs sont:
- Diurétique
- Apéritive
- Vulnéraire
- Stomachique
- Digestive
- Dépurative
- antihistaminique

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CUISINE:

Cette plante était autrefois un légume très apprécié, dont la culture c'est perdue. Sa Saveur aromatique sucrée est très agréable, encore plus après la cuisson. Smile

- On utilisait ses racines charnues crues ou cuites, ainsi que les jeunes pousses, les pétioles et les feuilles, les jeunes inflorescences.

- Les jeunes tiges tendres et juteuses, peuvent être coupées en rondelles et additionnées aux salades ou confites dans du sucre comme l'angélique.

- Les fruits sont des condiments intéressants.

- Les feuilles, au goût un peu plus relevé que le céleri, servent à aromatiser les soupes et les plats de viandes.

- Les jeunes fruits et les boutons floraux, confits dans le vinaigre, peuvent servir à parfumer certains plats, potages et salades notamment.

Et voilà, en espérant que cela vous donne envie de sortir cette plante de l'oubli Wink

Sources:
- http://www.inra.fr/dpenv/perons06.htm#lem
- http://www.cnrtl.fr/etymologie/maceron
- Tela Botanica
- http://www.jtosti.com/fleurs3/maceron.htm le Roussillon : passé/présent
- http://www.afleurdepau.com/Flore/apiaceae/smyrnium-olusatrum/x.htm
- Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004
- wikipedia[/size]
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