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[Cuisinons avec les HE] La diversité des Huiles Essentielles en cuisine

 
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MYSTICFEMALE
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Localisation: Là où l'on aperçoit le soleil qd la nuit nous accable...

MessagePosté le: Mer Sep 05, 2007 1:20 pm    Sujet du message: [Cuisinons avec les HE] La diversité des Huiles Essentielles en cuisine Répondre en citant

:famille: Les familles des Huiles Essentielles en cuisine



Idea Des études menées à ce jour permettent de répertorier les grandes familles botaniques.

Partons à la découverte des familles les plus courantes, dont les HE et les essences qui peuvent être utilisées en cuisine :

Arrow Les Apiacées
qui regroupent les anis, les carottes, les céléris, les coriandres, les fenouils....

Arrow Les Lamiacées
qui regroupent les basilics, les lavandes, les marjolaines, les menthes, les origans, les romarins, les sarriettes, les thyms....

Arrow Les Lauracées
qui regroupent les bois de rose, les cannelles, les lauriers....

Arrow Les Myrtacées
qui se composent des girofliers, des mélaleuques ( ex: niaouli)

Arrow Les Rutacées
qui se composent de tous les citrus: bergamote, citron, citron vert, limette, mandarine, orange douce et amère, pamplemousse....

Voici pour les familles botaniques....mais il y a aussi les familles biochimiques (cfr post sur la chimie aromatique):

Arrow Les Acides
tel que l'Ylang-Ylang....

Arrow Les Aldéhydes
tel que le citral de l'orange.....

Arrow Les Alcools
tel que le menthol de la menthe , le linalol de la lavande.....

Arrow Les Esters
tel que l'acétate de lynalyle de la lavande....

Arrow Les Phénols
tel que le thymol du thym....

Arrow Les Sesquiterpènes
tel que le cédrène du genévrier....

Arrow Les Terpènes
tel que le limonène du citron, le pinène du romarin.....

Arrow Les Cétones
tel que le verbénone du romarin corse ....

En cuisine, il faut toujours tenir compte des propriétés physiques des HE également :

* Les HE sont liquides à température ambiante.
Elles sont solubles dans l'alcool, les graisses et les huiles végétales.

* Les HE sont volatiles.

* Les HE ne se dissolvent pas dans l'eau, raison pour laquelle en cuisine, on utilise toujours un support gras ou sucré.

* Les HE sont différemment colorées mais vu les quantités infimes ajoutées à vos préparations culinaires, elles ne changeront guère la couleur de base des ingrédients .

Voilà quelques notes importantes avant de cuisiner avec les HE Wink

Source:"Cuisinons avec les HE"
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Dernière édition par MYSTICFEMALE le Mar Sep 11, 2007 12:54 pm; édité 1 fois
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Althea
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MessagePosté le: Ven Sep 07, 2007 12:50 am    Sujet du message: Répondre en citant

Et oui, au départ ça m'a fait bizarre mais cela m'est arrivé de remplacer du zeste de citron par une ou deux gouttes d'HE et c'est super!
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La Fée Morgane
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MessagePosté le: Ven Sep 07, 2007 1:58 am    Sujet du message: re Répondre en citant

Rhho merci MYSTICFEMALE

C'est très intéressant, je savais que l'on les utiliser en cuisine, mais ni lesquelles ni comment.

Merci
:bisous: :bisous:
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