[Livre] La cuisine sauvage, Annie-Jeanne et Bernard Bertrand, Ed. de Borée.

DanteFerno · ~*Modérateur*~ : Inscrit le: 24 Nov 2007 Messages: 2029

Hello à tous,

En réaction à une réflexion qui a pointé le bout de son nez dans le topic suivant :

je propose aujourd’hui un ouvrage qui se présente sous la forme d’un coffret qui regroupe deux tomes :

*La cuisine sauvage au jardin

*La cuisine sauvage des haies et des talus

Dans chacun d’eux, vous trouverez le descriptif de 25 plantes assez faciles à reconnaître et une cinquantaine de recettes dont certaines sont connues (frênette, omelette aux pissenlits) et d’autres qui redonnent une splendeur à certaines espèces végétales qu’on désigne trop souvent sous le désagréable vocable de « mauvaises herbes ».
Voici donc une alternative originale afin de pallier l’uniformisation des espèces végétales comestibles qu’on nous propose le plus souvent.

Un bémol cependant : les illustrations (dessins au trait en noir et blanc de l’auteur) ne permettent pas, à coup sûr, d’identifier correctement l’espèce. Si vous avez des connaissances en botanique, ça devrait aller.
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Herbos · Posté le: Mer Déc 19, 2007 8:29 pm Sujet du message:

Ce coffret a l'air chouette , je m'en vais de ce pas voir et :approuve:

pour la liste en plus des autres :livre:

en plus il complète mon livre l'Herbier gourmand Very Happy

et des pierres
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DELORA · Posté le: Ven Fév 01, 2008 9:00 pm Sujet du message:

Bonsoir,

Bonne idée........... omelette aux pissenlits :faim:

L'été j'aime faire des salades avec les feuilles des pissenlits, les
"dents de lion"..... c'est un délice. Smile

Merci de nous faire connaître ces deux ouvrages Dante :bisous:

Amicalement DELORA :étoile2:

(coucou....)
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"Toutes les choses sont reliées entre elles.
Quoiqu'il arrive à la Terre, cela nous arrivera à nous qui sommes ses Enfants."

~Chef Seattle~
Gracias Thezet

DanteFerno · ~*Modérateur*~ : Inscrit le: 24 Nov 2007 Messages: 2029

Dame Délora, à votre service (mais tu es encore là, toi? Hé hé) Very Happy

On y trouve pleins d'autres recettes: gaspacho à l'oseille, crème de coquelicot glacée, beignets de fleurs de sureau, etc. Des recettes qui sortent de l'ordinaire avec des plantes qu'on à sous la main et qu'il faut, je pense, réapprendre à connaître et à apprécier. Les plantes, premier maillon de la chaîne alimentaire, méritent notre respect Smile

Que de la bonne :faim:

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btn (born to nag) · Posté le: Sam Fév 02, 2008 1:26 am Sujet du message:

Bonjour vous !!!

Merci Dante .....
Ma curiosité est piquée : et en cette saison, on peut trouver quoi ????
Question stupide, c'est sûr, mais sait-on jamais !!!! Laughing

Que j'ai hâte de pouvoir me deplacer et feuilleter tout ça ..... Very Happy

Amicalement.
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Savoir, devoir s'incliner n'est pas se résigner .......

DanteFerno · ~*Modérateur*~ : Inscrit le: 24 Nov 2007 Messages: 2029

Coucou Btn (trop rigolo ce pseudo, il te va bien, je trouve)

Pour répondre à ta question (qui est loin d'être stupide), vu que c'est l'hiver, on trouve pas grand'chose (fenouil, ficaire, genévrier, etc.)
A la fin de l'ouvrage, on trouve un tableau qui récapitule l'ensemble des plantes, pour chacune d'elles les parties utilisées (fruit, feuille, fleur,etc.) ainsi que la période propice à la récolte.

Toutes ces herbes, c'est bon, mangez-en : "les plantes sauvages sont systématiquement plus riches que les plantes cultivées"(les auteurs).
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Zoziau · Posté le: Sam Fév 02, 2008 9:21 pm Sujet du message:

Je crois que l'on peut trouver de la mâche sauvage pendant l'hiver. Il y a aussi les truffes noires, bien sûr. Je vais m'y mettre avant qu'il soit trop tard (j'ai déjà trouvé plein de truffes d'été au mois de mai, mais pas encore de truffes d'hiver).

Très bientôt, dans les régions propices, on va trouver des asperges sauvages. C'est ma première cueillette de l'année...

Après il y aura les pousse de pissenlits (ou dent-de-lion), qu'il faut cueillir très jeunes (celles de l'année précédentes contiennent souvent des boutons de fleurs, leur tige est plus épaisse, blanche et parfois poilue, les feuilles sont épaisses et amères).
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Zoziau

"Gloire à qui n'ayant pas d'idéal sacro-saint
Se borne à ne pas trop emm*rder ses voisins..." (G. Brassens)

btn (born to nag) · Posté le: Mer Fév 06, 2008 8:35 pm Sujet du message:

Bonjour !!!

Zut, je ne me souviens déjà plus de ce que j'ai vu .....
je mélange les images des fleurs Embarassed

( mâche sauvage, ficaire ...... merci Dante et Zoziau Wink

en plus, quand je les ai vues, me suis dit : ah, je connais .... faudra juste que je révise avant de consommer !!!!! Laughing

)

Et la soupe d'ortie, vous connaissez ? J'en ai envie depuis un moment, mais avec les renards .... A la saison, il faudra que je ne prenne que celles qui poussent près de la maison, et encore ...

Dante, merci pour le pseudo .... Laughing

Mes proches et mes amis me le disent souvent .... "qu'est-ce-que tu peux être........ "
c'est mon principal défaut, et heureusement, selon eux, une de mes meilleures qualités !!!!! ouf, sauvée !!! Laughing

Entre nous, ça me/nous met parfois dans de drôles de situations .......
Voilà !!! la minute "papotage" est finie ....
Et ce soir, pas potage, mais quenelles ....
ok, je sors .... Rolling Eyes

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Zoziau · Posté le: Mer Fév 06, 2008 9:06 pm Sujet du message:

Pour la soupe d'ortie, faut couper aux ciseaux les toutes jeunes pousses du printemps, qui montrent à peine le bout de leur nez. Après les feuilles deviennent dures et fibreuses.
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Zoziau

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Diogène · Posté le: Mer Fév 06, 2008 9:27 pm Sujet du message:

Moui, des plantes à feuilles vertes, très claires, souples, légèrement humidifiées par la rosée, pleine de vertu, surtout en avril/mai... Excellente soupe !
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Faux-monnayeur.