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~Les boissons~ Ypocras ou Hypocras

 
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Brume
Membre prenant racine


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Inscrit le: 28 Jan 2006
Messages: 93

MessagePosté le: Lun Fév 27, 2006 8:20 pm    Sujet du message: ~Les boissons~ Ypocras ou Hypocras Répondre en citant

Toutes personnes aimant la cuisine médiévale se doit de connaître l'hypocras, cette boisson à base de vin et d'épices! Very Happy ^_^ Attention à l'abus d'alcool tout de même hein!! Razz
Je vous livre ici une recette plus appropriée à nos tables d'aujourd'hui et habitude!
Bonnes ripailles les amis!

Ingrédients:

-1 bouteille de bon bourgogne rouge
-30g de cannelle
-60g de racine de gingembre
-3 cuillères à soupe d'eau de roses
-400g de sucre
(On peut ajouter 8 clous de girofle et 8 gousses de cardamome broyés ensemble)

Vin aromatique de desser qu'on ne servait qu'en hiver.
Broyer bien les épices ensemble ou les prendre en poudre (rajouter alors 5 à 10 g de plus). Ensuite, les mettre dans un linge propre et faire un noeud.
Les faire macérer ensemble dans le vin et l'eau de roses durant 3 heures.
Passer et filtrer plusieurs fois jusqu'à ce que la boisson soit assez clair.

Source: Le viandier de Taillevent.
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Raizol
Habitué(e) à ces lieux


: :
Inscrit le: 06 Jan 2006
Messages: 240
Localisation: Strasbourg

MessagePosté le: Lun Fév 27, 2006 8:22 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ca je connais bien!!! Et c'est BOOOOOOOOOOON Very Happy
Je conseille de mettre de la cassonade à la place du sucre blanc^^
_________________
De retour...enfin...C'est vite dit ^^"
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Sortilège
Membre prenant racine



Inscrit le: 27 Mar 2006
Messages: 50
Localisation: Vaud (Suisse)

MessagePosté le: Lun Avr 10, 2006 8:32 am    Sujet du message: Répondre en citant

Bonjour,

Il en existe plusieur recettes. Voici celles que j'ai pu trouver :

Vin médiéval ou hypocras

Ingrédients :

- 1 litre de vin rouge
- 100 g de miel
- 10 g de cannelle en poudre (ou 3 petits bâtons)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- les graines de 5 petites gousses de cardamome
- 2 clous de girofle


Préparation :

Broyer ensemble les épices dans un mortier.

Mélanger le miel et le vin, ajouter les épices broyées et laisser macérer 3-4 heures.

Filtrer avec un fin tamis ou un filtre à café.

Réserver au frais.

Hypocras

Ingrédients (pour obtenir environ 2,5 litres) :

- 2 litres de vin rouge peu tanique
- 2 dl de marc (ou autre alcool de raisin à 42-45 degrés)
- 200 g de sucre (on peut en rajouter à la fin quand on goûte)
- 2 bâtons de canelle (coupé en 3-4 tronçons)
- 6 clous de girofle
- 4 pincées de macis (coeur de muscade)en poudre
- 2 bâton de vanille (éventuellement 2 petites bouteilles d'arome vanille)


Préparation :

Mettre les épices et l'alcool dans un bocal fermé par un couvercle, laisser macérer pendant 2-3 jours en agitant régulièrement.
Après macération, retirer les épices.
Mettre le sucre dans le vin et faire dissoudre en remuant (éventuellement chauffer très légèrement), puis ajouter l'alcool.
Attendre encore 1 jour avant de déguster.

On peut conserver quelques mois l'hypocras en bouteilles fermées.

Aller une petite troisième Smile

Ingrédients :

- 45 g d'alcool à 90°
- 4 g de cannelle
- 15 g de muscade
- 3 g de macis (NDchef : écorce séchée de la noix muscade, très utilisée jusqu'au 17ème siècle...
Peut éventuellement être remplacé par de la muscade, mais ce n'est alors plus vraimenet de l'hypocras)
- 3 clous de girofle
- 5 g de vanille
- 1 litre de vin blanc (Montbazillac) ou de vin rouge (St Emilion)
- 75 g de sucre


Préparation :

Dans une bouteille, verser l'alccol.
Ajouter les épices concassés.
Laisser macérer 2 jours.

Ajouter le vin choisi, le sucre.
Laisser de nouveau macérer 24 heures .
Filtrer et mettre bouteille.

Et pour les gourmand qui voudrait avoir un petit quelque chose à grignotter avec ce vin médiéval, voici le feuilleté à l'hypocras :

Mettre à revenir 1 c à soupe d'échalotes dans un peu de graisse.
Lorsqu'elles sont fondues, ajouter 1 c à soupe de persillade et 300 g d'escargots cuits.
Déglacer avec de l'hypocras.
Ajouter 2 c à soupe de crème et laisser un peu réduire.
Remplir des bouchées à la reine chauffées au four.

Attention n'abuser quand même pas trop de cette boisson Smile

Bonne cuisine.
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CELINA
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Inscrit le: 15 Sep 2009
Messages: 22
Localisation: Auvergne

MessagePosté le: Sam Sep 19, 2009 3:51 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Merci pour toutes ces recettes ! Le problème c'est qu'il va falloir choisir maintenant ! Pour un repas de Samhain, quelle est la plus appropriée à votre avis ?! Very Happy

D'ailleurs pour les amateuirs, j'ai goûté un hypocras avec du sucre de violette et de l'huile essentielle de la même plante et c'était vraiment délicieux !
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Highlandora
Habitué(e) à ces lieux



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Messages: 150
Localisation: Nancy

MessagePosté le: Mer Sep 23, 2009 1:23 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Y a quoi dans ton repas ? parceque tu peux faire du clairet avec du vin blanc et du miel et de l'hyprocras avec du sucre et du vin rouge
_________________
Amicalement Highlandora
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talhina
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MessagePosté le: Jeu Juin 24, 2010 4:29 pm    Sujet du message: Répondre en citant

j'en ai fais la semaine drnière et c'est super bon

vin rouge
cardamome
clou girofle,
gingembre
un peu de cannelle
sucre roux

filtrer après macération (entre 2 et 3 jours)
Wink
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LADY ANTEBELLUM
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Elzialina
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MessagePosté le: Jeu Juin 24, 2010 7:46 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ta recette a l'air assez simple Talhina, au moins les ingrédients ne semblent pas trop difficiles à trouver...
As-tu les quantités ? Merci :bisous:
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talhina
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Localisation: bourgogne

MessagePosté le: Jeu Juin 24, 2010 10:23 pm    Sujet du message: Répondre en citant

en fait j'ai fait au pifomètre, pour voir, je n'ai prise que 50 cl de vin, , environ 2 c a soupe d'épices mélangées et "écrasées"puis plaçées dans une mousseline, 100 gr de sucre environ.....
_________________


LADY ANTEBELLUM
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