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[Brassicacées] La Moutarde Noire

 
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Dante
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MessagePosté le: Ven Sep 05, 2008 1:59 pm    Sujet du message: [Brassicacées] La Moutarde Noire Répondre en citant

La Moutarde Noire [Brassica nigra] [Brassicassées]


Synonymes : Sénevé.
En anglais : Black Mustard.



La moutarde est une plante annuelle classée dans la famille botanique des choux et qui comprend également le raifort.
Tiges droites et ramifiées, poilues qui portent des feuilles vert terne pétiolées en forme de lyre et disposées en croix et des feuilles supérieures plus étroites et dentelées.

Fleurs comestibles de 1 cm de diamètre aux 4 pétales jaunes dont la floraison intervient entre mai et juillet lesquelles donneront naissance à des « gousses » ou « cosses » dressées dont la longueur oscille entre 1 et 3 cm : les siliques. Elles contiennent des graines noires quasiment inodores.





La moutarde noire est absente de la partie est de la France. Elle préfère les sols fertiles et bien drainés, au soleil, mais également les décombres, les terrains vagues, les bordures de route.

C’est une plante déjà mentionnée dans le fameux Capitulaire de Villis.


La moutarde noire en thérapie :


1/Parties utilisées :

*Graines


2/Principes actifs :

*Sinigrine [se transforme en huile de moutarde ou isothiocyanate d’allyle par adjonction d’eau. C’est ce qui révèle le piquant de la moutarde !]
*Sinapine
*Acide sinapinique
*Mucilages
*Huiles essentielles
*Acides gras
*Potassium
*Vitamine C


3/Propriétés médicinales :

*Tonique circulatoire
*Antibiotique
*Renforce l’organisme
*Stimulant rénal
*Apéritif
*Lubrifiant
*Purgatif
*Revitalise et purifie la peau

Autres propriétés :

*Répulsif


4/Usages :

En externe :


*Rhumatismes
*Pleurésie
*Bronchites
*Engelures
*Maux de tête

En interne :

*Manque d’appétit

En Chine :

*Rhume
*Problèmes d’estomac
*Abcès
*Ulcères
*Lumbago
*Rhumatismes


5/Contre-indications, remarques, autres usages :

*En usage externe, la moutarde peut entraîner une irritation de la peau et des muqueuses. C’est pourquoi il faut éviter le contact avec les yeux, en particulier. En usage interne, ce sont systèmes digestifs et urinaires qui risquent d’être irrités.

*Il existe un élixir de Bach à base de fleurs de moutarde classé dans le groupe de l’indifférence :

Citation:
-Symptômes de premier ordre :

Crise de mélancolie ou de désespoir de façon périodique. Vous êtes incapable de déceler les raisons de cette noirceur en vous.

-Symptômes de second ordre :

Crises de larmes et idées noires même si tout va bien autour de vous.
Impression de noyade.
Lassitude, résignation, abattement pendant des jours. Puis, la bonne humeur revient, sortie d’on ne sait où.
Cette alternance entre le bon et le moins bon fait dire autour de vous que vous êtes cyclothymique.
Mais il y a le risque que s’installe une névrose maniaco-dépressive avec la présence récurrente et profonde de cette alternance.


-Guérison :

Les tristesses chroniques diminuent. Vous souriez davantage. Vous vous plaignez beaucoup moins. Ce qui, immanquablement, modifie l’attitude de votre entourage.
Plus de joie et de moments heureux.

*Il existe deux autres types de moutardes, entre-autre : la moutarde blanche [brassica hirta] et la moutarde brune [brassica juncea.] La première, peu aromatique, est utilisée dans l’industrie agroalimentaire dans des conserves au vinaigre, par exemple. La seconde est une plante aux graines riches en vitamines mais qui sont moins piquantes que celles de la moutarde noire. Ses graines sont utilisées pour confectionner le fameux condiment. Les feuilles de la moutarde brune sont utilisées en infusion pour traiter des problèmes d’infections de la vessie.

*Le Mésnagier de Paris est le plus grand traité culinaire français du Moyen-Âge [XIV ème siècle] et il explique comment l’on prépare la moutarde à cette époque [moutarde, du fait que les grains étaient broyés avec du mout de vin.]

-Première méthode :

Il faut faire tremper durant toute une nuit des graines de moutarde dans du vinaigre et de les broyer ensuite en les délayant peu à peu avec du vinaigre, puis d’ajouter des épices ayant servi à la préparation d’hypocras, de gelées ou d’autres sauces et de laisser la moutarde se faire.

-Seconde méthode :

Broyer les graines de moutarde dans un mortier, délayer avec du vinaigre, filtrer à l’étamine. Mettre la préparation dans un pot, près du feu afin d’accélérer le processus.

[Voilà qui me fait penser aux deux méthodes de macérât proposées par Mystic dans la section aromathérapie : un macérât lent au soleil, un macérât rapide au bain-marie.]


Sources :

-Encyclopédie visuelle des plantes sauvages, Jean-Marie Polèse, Artémis Editions, 2007.
-Les plantes médicinales, Anne Iburg, Gründ, 2004.
-Plantes aromatiques et médicinales, Leslev Bremness, Bordas, 1996.
-Le guide des fleurs du Docteur Bach, Paul Ferris, Marabout, 2001.
-Mon potager médiéval, Claire Lhermey, Equinoxe, 2007.
-Larousse illustré, 2005.


Dante
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Dernière édition par Dante le Jeu Fév 18, 2010 6:07 pm; édité 2 fois
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talhina
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MessagePosté le: Mar Fév 16, 2010 7:09 pm    Sujet du message: Répondre en citant

j'ai fais un essai avec les graines de moutarde noire, résultat....ben ça arrache!!! Shocked mais c'est pas mauvais du tout! Laughing
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LADY ANTEBELLUM
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Dante
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MessagePosté le: Mar Fév 16, 2010 8:53 pm    Sujet du message: Répondre en citant

J'avais prévenu Very Happy La prochaine fois, tu peux couper avec des graines de moutarde blanche, cela équilibrera le résultat final.
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talhina
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MessagePosté le: Mer Fév 17, 2010 2:50 pm    Sujet du message: Répondre en citant

oui c'est vrai t'avais prévenu Laughing mais j'ai voulue voir de moi même , la prochaine fois je mélangerais avec la blanche, merci
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sylphide
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 5:54 pm    Sujet du message: Répondre en citant

J'ai les graines noires de moutarde.
C'est fort la moutarde et puis cette préparation doit être hot.
J'ai questioin, en quoi consiste le stimulant rénal ? je n'ai pas bien compris.

Et puis est-ce qu'il ya une façon de préparer cet apéritif ? Very Happy Very Happy Very Happy
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Dante
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 6:07 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
en quoi consiste le stimulant rénal ? je n'ai pas bien compris.

Eh bien, cela signifie que l'une des propriétés des graines de moutarde noire est de stimuler les reins. Et donc de garantir leur bon fonctionnement.

Citation:
Et puis est-ce qu'il ya une façon de préparer cet apéritif ?

Quel apéritif Sylphide? Very Happy Dis-moi tout! Very Happy
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sylphide
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 6:15 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Merci pour la reponse, mes reins ont commencé à me faire mal depuis ce matin.

Dans les propriétés médicinales j'ai lu APERITIF Very Happy
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Dante
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 6:18 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
Dans les propriétés médicinales j'ai lu APERITIF

Ah! Ok Laughing Tss tss, il y a méprise. Cela signifie que la moutarde met en appétit. Elle est donc apéritive : elle donne faim, en quelque sorte, en stimulant les papilles gustatives et les sécrétions salivaires Smile
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sylphide
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 6:27 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Laughing Laughing Laughing aaaaaaaaaaahh d'accord, je me suis complètement gourée.
merci, ça me monte au nez déjà la moutarde. Laughing
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Claudi
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 8:47 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Embarassed J'adoooore la moutarde... rien que le parfum me fait saliver. Wink
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sylphide
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 9:18 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Comme ça met en appetit, est-ce que je peux faire mariner quelques graines dans du par exemple une bouteille de vin rouge ? histoire de prendre un demi verre avant le repas ? Very Happy

claudi, tu as déjà mangé celle aux condiments ? humm c'est un régal.
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Dante
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 9:23 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
est-ce que je peux faire mariner quelques graines dans du par exemple une bouteille de vin rouge ?

Oui. Tu peux compter 15 grammes de graines de moutarde pour un litre de vin rouge. Macération : environ 15 jours.
De plus, cela stimule la digestion Smile
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sylphide
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MessagePosté le: Jeu Fév 18, 2010 9:29 pm    Sujet du message: Répondre en citant

C'est magnifique dante. Je vais le faire dès à présent.
hummm j'adore les plantes
merci, merci, merci, merci :famille: :fleur: :bisous: :bisous:


EDIT : Je viens de le faire et je te dirai dans 15 jours ce que ça donne.
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MessagePosté le: Ven Fév 19, 2010 2:56 am    Sujet du message: Répondre en citant

Historique :Quatre siècles avant notre ère Théophraste la mentionne comme plante cultivée, il s'agit du "senevé" de la Bible. Columelle mentionne son usage comme condiment, mais il ne s'agissait tandis que des feuilles confites dans le vinaigre. L'emploi de la pâte condimentaire obtenue par broyage des graines ne s'est répandue qu'autour du XIIIème siècle. Le nom vient de moût ardent, soit brûlant, qui apparait pour la première fois dans un texte en 1288.

Utilisation :
La moutarde noire s'utilise en bains chauds (40° centigrades) qui ne doit pas dépasser un quart d'heure et qui est efficace contre les rhumatismes. Il est nécessaire de surveiller le temps d'application des produits à base de moutarde qui deviennent irritants. Wink

L'huile principale de moutarde noire est fortement neurotoxique et abortive. Sa composition comprend principalement des composés souffrés et azotés, dont l'isothiocyante d'allyle ou allylsévenol. Ses propriétés sont essentiellement : antiparasitaire, antibactérienne, antiseptique, révulsive, vésicante. Elle est en particulier indiquée dans les cas suivants : entérocolite infectieuse, rhumatismes. ^_^

Voila et elle est surtout pour la préparation des cataplasmes ou sinapismes. Elle a aussi une action stimulante sur la digestion à dose modérée.

Encoreune fois voici ma petite participation au topic Very Happy
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MessagePosté le: Sam Mai 29, 2010 8:44 am    Sujet du message: Répondre en citant

Confused Rolling Eyes les 15 jours sont passés depuis un bon bout de temps.Toutes mes excuses.
voilà cette préparation je l'ai fait, je peux vous dire qu'il faut aimer le goût de la moutarde.Mais, j'ai bien aimé.
C'était bon. :bisous:
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