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[Cucurbitacées] La Citrouille

 
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Dante
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MessagePosté le: Jeu Mar 26, 2009 11:46 am    Sujet du message: [Cucurbitacées] La Citrouille Répondre en citant

La Citrouille [Cucurbita pepo] [Cucurbitacées]


Synonymes : Courge, Pépon.

Le mot citrouille provient de l’ancien français citrole et de l’italien citruolo, du latin citrus, citron.

La citrouille est une plante qui fait partie de la famille des cucurbitacées qui regroupe courgette, potiron, pâtisson, giraumon, etc. Elle est l’un des tous premiers légumes ramenés d’Amérique du Sud d’où elle est originaire.
C’est une annuelle rampante à tiges étalées et rugueuses. Elle porte de grandes feuilles lobées, velues, vert foncé dont les marges sont épineuses. A l’opposé des feuilles, on trouve des vrilles semblables à celles de la vigne qui permettent à la citrouille d’être une espèce semi-grimpante si elle dispose d’un support.
A l’aisselle des feuilles, de grandes fleurs mâles jaune orangé apparaissent.

Les fruits ne sont autres que des baies… énormes ! En effet, certaines variétés peuvent donner des citrouilles de près de 50 kg dont la couleur va du vert à l’orange et dont la peau dure protège une pulpe gorgée d’eau au centre de laquelle se nichent quantité de graines gluantes.


Photo Pierre ALGLAVE avec l’aimable autorisation d’Auffargis.com

Les Amérindiens, et même les Européens [après introduction], virent dans la citrouille un symbole de procréation, sans doute par l’association entre le ventre de la femme enceinte gorgé d’eau et la rondeur des fruits de cucurbita pepo.
Quant aux graines, elles ont longtemps été utilisées comme vermifuge par la médecine populaire. A raison !

La citrouille, c’est aussi la tête en langage populaire. Que dire d’une personne grosse, sotte et empotée sinon qu’elle est une citrouille si ce n’est une courge !


La citrouille en phytothérapie :


1/Parties utilisées :

*Graines


2/Principes actifs :

*Huile essentielle
*Huiles grasses
*Acide linoléique
*Cucurbitine
*Phytostéroles
*Zinc, phosphore, potassium, magnésium, sélénium
*Fibres
*Provitamine A, vitamines B, vitamine E


3/Propriétés médicinales :

*Efficace contre les déficiences liées aux troubles bénins de la prostate [l’huile de pépins empêche la testostérone de se transformer au niveau des testicules, ce qui limite l’hypertrophie de la prostate]
*Vermifuge
*Laxatif
*Décongestionnant
*Adoucissant
*Cicatrisant [tube digestif]
*Régulateur du transit intestinal
*Reminéralisant
*Peu calorique


4/Usages :

*Affections bénignes de la prostate
*Infections urinaires
*Incontinence
*Enurésie
*Difficulté de la miction chez l’homme
*Prévention de la carie dentaire, décalcification
*Ténia
*Régime amincissant


5/Contre-indications, remarques et autres usages :

*L’automédication est dangereuse et déconseillée [en cas de cancer de la prostate, notamment].

*L’huile de pépins de courge se présente sous forme de capsules, gélules, bouteilles… Elle est associable à la racine d’ortie ainsi qu’à l’épilobe [epilobium parviflorum].

*En cuisine, les graines peuvent aisément agrémenter une salade verte en compagnie de graines de tournesol et/ou de pavot, par exemple. On peut les broyer et les mélanger à du sucre afin de constituer une sorte de « pralin », on peut aussi les griller, etc.
Les fleurs, tout autant que la chair, sont consommables farcies, en beignets, etc. La pulpe gorgée d’eau entre dans la confection de multiples mets salés ou sucrés.
Quant à l’huile de pépins, il est préférable de la consommer crue.

*Il existe un élixir floral à base de fleurs de citrouille. Il est destiné aux femmes qui désirent une grossesse harmonieuse. C’est un assistant de la femme enceinte qui rééquilibre ses émotions.


Sources :

-Les plantes médicinales, Anne Iburg, Gründ, 2004.
-Plantes aromatiques et médicinales, Lesley Bremness, Bordas, 1996.
-Les nouvelles plantes qui soignent, Danielle Roux, Editions Alpen, 2005.
-Le guide des fleurs du Docteur Bach, Paul Ferris, Marabout, 2001.
-Laboratoires Deva, Autrans, France.
-Guide de la phytothérapie, Docteur Pascale Arlot, Editions Scm, 2003.
-Huilerie Emile Noël, Pont Saint Esprit, France.
-Catalogue de semences, Association Kokopelli, 1999.
-Larousse illustré, 2005.
-Logos, Bordas, 1976.


Dante
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Dante
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MessagePosté le: Dim Nov 01, 2009 7:02 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Pepo vs Maxima



01/ Cucurbita pepo : regroupe de multiples variétés de courges, citrouilles, pâtissons et même courgettes.

02/ Cucurbita maxima : regroupe de multiples variétés de potirons, potimarrons, giraumons, etc.

De l’une à l’autre de ces deux espèces, je vais insister sur les ressemblances mais, bien entendu, sur les dissemblances.


I. Les couleurs :

Le groupe Pepo présente de multiples couleurs : orange, vert foncé, vert clair, jaune, blanc... Mais Maxima fait bien davantage : en plus des couleurs précitées, on trouve des variétés gris ardoise, bleu-gris, bleues, bleu-vert, vert-gris, vert-bronze, olives, rouges, rouge brique, roses, etc.


II. Les formes :

Autant que les couleurs, les formes sont multiples. Le groupe Pepo présente des « fruits » ronds, oblongs, allongés, en forme d’étoile ou de disque [en particulier pour les pâtissons (1)].
De son côté, Maxima n’est pas en reste. Il existe des variétés également rondes et oblongues, mais aussi en forme de banane, de tambour, de toupie, de fuseau ou de cœur.

(1)


III. Le poids :

Pepo est très extrémiste, car il comprend des variétés minuscules [la Munchkin (2) pèse une centaine de grammes] et des géantes [35 kg pour l’Amish pie (3)].
Maxima, même si son nom est trompeur, regroupe beaucoup de variétés dont le poids oscille entre 1 et 5 kg. Il y a quelques exceptions, comme le Hubbard bleu (4) qui peut peser près de 20 kg.

(2) (3)

(4)


IV. Les saveurs :

Beaucoup de variétés du groupe Pepo se distinguent pas leur saveur de noix [Royal acorn (5)], de noisette [Sweet dumpling (6)], d’amande [Table king bush (7)], de châtaigne… On peut également trouver des Pepo douces et sucrées. Quant aux pâtissons, ils évoquent pour la plupart la saveur du fond d’artichaut.

(5) (6)

(7)

On ne retrouve pas ces saveurs dans les variétés du groupe Maxima. Cela va du fade au très sucré, en passant par le farineux.


V. La durée de conservation :

Elle est variable en fonction des espèces, et cela, que ce soit pour Pepo ou Maxima. Pour le premier groupe, on trouve des variétés pour lesquelles la durée de conservation est moyenne [6 mois], mais parfois de très longues durées de conservation sont observables [plus d’un an pour la Munchkin].
Du côté Maxima, le record est battu, puisque certaines variétés se conservent allègrement un an, voir deux, comme c’est le cas de Tristar (8 ).

(8 )


VI. Particularités :

:bouton2: Cuisine : Amish pie, Baby bear (9), Long pie (10) et Small sugar (11) sont particulièrement recommandées pour les pâtisseries. Delicata (12) convient à merveille pour une farce.
Pour une soupe, nombre d’entre-elles, tant Pepo que Maxima, s’y prêtent.

(9) (10)

(11) (12)


:bouton2: Décoration : en fait, vous pouvez utiliser les fruits qui vous plaisent, dès lors que formes et couleurs vous ravissent. Ceci dit, les variétés Munchkin et Petite lanterne sont idéales à creuser afin d’y placer une bougie au coeur. Du côté Maxima, Jarrahdale (13) et Potiron lumina (14) peuvent être de jolis objets décoratifs.

(13) (14)


:bouton2: La saveur de la plupart des citrouilles, potirons, potimarrons, etc. se bonifie avec le stockage. Donc, inutile de consommer de suite Very Happy

Dante
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couizole
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MessagePosté le: Dim Nov 01, 2009 9:32 pm    Sujet du message: Répondre en citant

:applause:
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Marihanna
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MessagePosté le: Lun Nov 02, 2009 8:37 am    Sujet du message: Répondre en citant

Comme d'habitude c'est parfait Smile
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elfy34
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MessagePosté le: Lun Nov 02, 2009 9:00 am    Sujet du message: Répondre en citant

Je l'ai déjà dit, Dante le meilleur "Apothicaire" de l'ouest du Pecos. Very Happy Very Happy
Parfait comme à l'habitude Smile Smile
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eve
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MessagePosté le: Lun Nov 02, 2009 12:51 pm    Sujet du message: Répondre en citant

tout a été dit Smile
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Pour la carotte, le lapin est la parfaite incarnation du Mal .
[plein de jours]
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améthyste12
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MessagePosté le: Lun Oct 04, 2010 3:38 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Moi qui est rêvé une citrouille géante, j'étais curieuse d'en apprendre plus ! ^_^ Par contre, je suis surprise d'apprendre qu'elle se bonifie un peu avec le temps. J'avais l'impression contraire (je souligne que je les achète au supermarché), devrais-je ne pas les conserver au frigo après l'achat (elles sont coupées en quartiers) ?

Gros :bisous: !
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Simoo_de_Jamyr
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MessagePosté le: Lun Oct 04, 2010 4:17 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Si elles sont tranchées, il vaut mieux les consommer rapidement (dans la semaine, en les conservant au frigo).

Mais celles qui sont entières, ramassées en Octobre, peuvent passer l'hiver et le printemps à la cave, soit plus de 6 mois, sans problème, tant qu'elles ne gèlent pas. Un coup de gel les fait moisir.

Du coup, j'attends après Halloween pour en acheter une réserve, parce que avant Halloween les courges et potirons sont hors de prix, mais après elles sont bradées, alors qu'elles sont d'aussi bonne qualité le 2 Novembre que le 31 Octobre. Very Happy

Il faut juste savoir choisir une variété savoureuse et ne pas se précipiter sur les plus grosses. Patidou, Butternut, Jack-Be-Little sont tous petits, savoureux, décoratifs, et peuvent être achetés entiers et conservés des mois. Une fois Halloween passé, il est rare de trouver ces variétés sur les étals: tellement de gens les assimilent à Halloween qu'il n'y a pas de demande, et pas de débouchés, pendant le reste de la saison, ce qui est bien dommage.
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Dante
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MessagePosté le: Lun Oct 04, 2010 4:33 pm    Sujet du message: Répondre en citant

J'ai acheté une butternut l'année dernière, à peu près à cette époque, pour un prix dérisoire. Elle est toujours dans ma cuisine, en parfaite santé! Smile

Bien envie de lui jeter un sort, mais pas avant de lui avoir trouvé une remplaçante ^_^
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Blodeuedd
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MessagePosté le: Lun Oct 04, 2010 4:45 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Moi qui n'avait pas lu ce sujet, ça tombe bien, je m'en mettrai quelques unes de côté pour le coup ^_^.
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améthyste12
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MessagePosté le: Mar Oct 05, 2010 11:00 am    Sujet du message: Répondre en citant

Ah, merci Simoo_de_Jamyr ! Mais je ne vais pas attendre pour en manger, par contre, je ferai le pleins après, c'est sûr !^^

Moi, je les fais au four, en tranches, sans la peau, mais j'ai un ami qui fait le potimarron en quartier avec la peau et les mange en dessert : très bon aussi ! Razz

Et vous ?

Gros :bisous: !
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Simoo_de_Jamyr
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MessagePosté le: Mar Oct 05, 2010 11:29 am    Sujet du message: Répondre en citant

Les petits, je les creuse pour enlever les pépins, j'y mets de la crême et du sucre pour qu'il reste tendre, je repose le couvercle et au four 30 mn à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien mou.
Ensuite j'enlève la pulpe, j'écrase, je mélange quelquefois avec de la crême de marron quand ça manque de goût, et je le mange à la petite cuillère.
Ou alors j'ajoute du lait et des oeufs, je remet au four: ça fait un flan, ou une garniture de tarte.
Les quantités? A l'oeil, parce que ça dépend de la taille, de la consistance et du goût de la courge en question.
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Tarvael
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MessagePosté le: Mar Oct 05, 2010 9:01 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Bonjour,

C’est une jolie fiche, je vais juste en rajouter un peut Razz

La famille des cucurbitacées comprend 27 espèces, dont font partie les maxima et les pepo.

Ont trouve aussi, puisque l’ont parle de courge a la coupe en grande distribution la fameuse muscade de Provence qui appartient a l’espèce des moschata, (Comme les butternuts).

Pour ceux qui aiment l’exotisme il y a les ficicolia comme la courge du siam (melon de malabar).

Les fameuses coloquintes (Citrullus colocynthis) comme la fameuse griffe du diable, ou la courge pèlerine/gourde/courge bouteille, qui elles sont amères et toxique, mais cependant elles servent aussi en phytothérapie.

Ont trouve les luffa comme la cylinder qui sont des éponges végétale.

Pour revenir dans les maxima il y a la record du monde en poids, une variété américaine, Atlantic giant avec un poids de 500 kg.
En vieille variété traditionnel ont trouve la rouge vif d’étampes, la jaune de paris, la giraumon/turban/bonnet turc, la courge d’eysine/la galeuse, la lumina (c’est une courge toute blanche a maturité)…….
Record aussi chez les maxima pour le goût, avec une toute petite taille avec : uchiki kuri, red kury, potimarron …..

Pour les pepo, ont trouve pratiquement toute les variétés de courge dite lanterne très utiliser pour Halloween, jack o’lanterne, aspen, racer…..
Ainsi que tous les types dit acorn (ayant la forme d’un cœur) appeler aussi autrefois courge piment.
Comment parler des pepo sans parler de la fameuse courge spaghetti (un régal)

Pour finir, un conseil pour une très longue conservation vérifier que la queue ne soit pas décoller et mettre sur sa coupure en haut un peut de cire fondue Cool

Bien à vous
Tarvael
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améthyste12
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MessagePosté le: Mer Oct 06, 2010 3:49 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Waaaaa ! Merci pour tous ces conseils ! Et surtout pour l'idée de recette Simoo_de_Jamyr ! Razz J'ai très envie d'essayer !

Très gros :bisous: !
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