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[Autres thérapies] Le Vinaigre

 
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Dante
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Messages: 4677

MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 5:03 pm    Sujet du message: [Autres thérapies] Le Vinaigre Répondre en citant

Le Vinaigre



De par son nom, il serait aisé d’en déduire que le vinaigre n’est autre que du vin aigri. Or, il n’en est rien. Le vinaigre est le résultat d’une fermentation acétique d’un liquide alcoolisé par le biais du mycoderme du vinaigre [mycoderma aceti] qui oxyde l’éthanol et le transforme en acide acétique. Ce liquide alcoolisé peut tout aussi bien être du vin [blanc, rouge, etc.] qu’un autre type de liquide tel que cidre, bière, solutions d’alcool de parties végétales diverses [céréales, sèves, riz, algues, fruits, épices, fleurs, miel, bois, etc.]

L’obtention du vinaigre passe par deux étapes primordiales :

*La fermentation spiritueuse [qui permet la transformation du sucre en alcool]
*La fermentation acétique [qui permet, donc, la transformation de l’alcool en acide acétique]

Il est important d’indiquer que le premier vin venu n’est pas susceptible de se transformer en vinaigre. Il peut tout aussi bien subir ce que l’on appelle la fermentation putride qui fera d’un vin une abominable piquette [un vin piqué] qui n’aura rien du vinaigre mais tout du vin aigre !

Résumons. Le vinaigre se forme si ces conditions sont réunies :

*Un liquide alcoolisé
*De l’oxygène
*Des mycodermes

Sans cela, pas de vinaigre [à ce propos, la législation française est très stricte. La dénomination de vinaigre concerne uniquement les produits obtenus par le procédé de la double fermentation ; décret n° 88-1207 du 30/12/88. Les vinaigres de vin doivent titrer 6°, tous les autres, 5° seulement*.]

Le vinaigre ne date pas d’hier. Bien que connu de la Rome et de la Grèce Antiques, ainsi que des Egyptiens [rappelons-nous la perle de Cléopâtre dissoute dans un verre de vinaigre], ce qu’on connaît moins, c’est son origine. Quel mystérieux hasard a, un jour, voulu qu’un liquide laissé à l’abandon se transforme en vinaigre ? En revanche, on sait que son processus de fabrication est resté longtemps hasardeux, la maîtrise de la double fermentation ayant été à l’origine des difficultés rencontrées par les vignerons, dans un premier temps, puis par les vinaigriers qui se regroupèrent en corporation dès 1394, même si le fameux vinaigre des quatre voleurs avait, depuis, fait les preuves de son efficacité.
Hildegarde de Bingen elle-même ne s’en priva pas. Elle était très attachée au vinaigre de cidre qui est toujours celui dont les usages thérapeutiques sont les plus efficaces. Elle disait du vinaigre qu’il « évacue la pourriture de l’homme, diminue en lui les humeurs et [que] la nourriture passe en lui par la voie directe » [en référence à ses propriétés antiseptique et digestive.]

Aussi, concentrerons-nous la suite de ce post sur le vinaigre de cidre, un must d’un point de vue médicinal. Sans pour autant omettre les autres types de vinaigres : souci, sureau, romarin, rose, ortie, sauge, etc. [qui sont, en fait, obtenus par une macération de plantes dans du vinaigre afin que celui-ci se charge d’une partie des principes actifs des plantes utilisées].

*On compte en grammes d'acide acétique par litre de vinaigre. 5° = 5 grammes/litre.


1/Principes actifs :

*Acide acétique
*Acide folique
*Sels minéraux [potassium, calcium, sodium, magnésium, soufre, silicium, fer, fluor, chlore, phosphore, bore]
*Tannins
*Pectine
*Béta-carotène
*Vitamines C, B1, B2, B6, B12


2/Propriétés médicinales :

*Digestif
*Coupe-faim/amaigrissant
*Désinfectant
*Antiseptique [contre salmonelles et streptocoques]
*Antibactérien
*Antibiotique
*Conservateur
*Anti-putréfaction
*Rafraîchissant
*Rééquilibrant
*Expectorant
*Sudorifique
*Fluidifiant sanguin
*Astringent
*Antioxydant


3/Usages thérapeutiques :

En interne :


*Problèmes d’ordre gastro-intestinal : ballonnement, flatulence, constipation, diarrhée, digestion difficile, gastrite, vomissements, nausées, manque d’appétit, intoxications alimentaires
*Problèmes liés à la sphère respiratoire : asthme, bronchite, toux, rhumes
*Hypertension artérielle
*Hémorroïdes
*Cholestérol
*Anémies
*Arthrite
*Décalcification
*Ostéoporose
*Crampes et contractures musculaires diurnes comme nocturnes
*Calculs rénaux
*Règles trop abondantes
*Stress, nervosité, surmenage


En externe :

*Problèmes cutanés : zona, eczéma, psoriasis, urticaire, démangeaisons, érythème fessier du nourrisson
*Blessures infectées, brûlures, coup de soleil
*Piqûres et morsures d’insectes [y compris venimeux]
*Poux
*Rhumatismes, douleurs et raideurs articulaires
*Maux de dents
*Plaies des muqueuses buccales, aphtes
*Migraines, maux de tête
*Inflammations vaginales [par candida albicans]
*Mycoses
*Vertiges, syncopes
*Infections oculaires
*Otites
*Fièvre
*Angine
*Epistaxis
*Entorses
*Cors


4/Posologie :

On estime qu’une cuillérée à café de vinaigre de cidre additionnée d’une cuillérée à café de miel mélangée dans un verre d’eau tiède est la dose idéale. A prendre ½ heure avant les repas.


5/Autres usages :

*Condiment, le vinaigre est aussi un excellent conservateur des aliments [cornichons, oignons, câpres, etc.]

*Soins capillaires :

-Cheveux « électriques »
-Brillance des cheveux
-Accentuer la couleur de cheveux bruns et blonds
-Cheveux abîmés, ternes, cassants
-Pellicules
-Cheveux gras

*Beauté :

-Acné
-Peaux grasses, peaux sèches
-Déodorant
-Effet tenseur cutané
-Hygiène bucco-dentaire

Davantage d'informations ici!


6/Contre-indications et remarques :

*Le vinaigre ne doit jamais être pris pur. Il faut impérativement le diluer pour un usage par voie interne, son acidité étant susceptible d’attaquer l’émail dentaire.

*Le vinaigre est déconseillé en cas d’ulcération gastrique.

*Rappelez-vous qu’un vinaigre ordinaire peut causer une acidification du terrain ainsi que des maux et aigreurs d’estomac. Remettez-vous en à un vinaigre de bonne qualité, biologique si possible.


Sources :

-Les remèdes de santé d’Hildegarde de Bingen, Paul Ferris, Marabout, 2002.
-Le vinaigre santé, Marie-France Muller, Editions Jouvence, 1999.
-Les plantes médicinales, Anne Iburg, Gründ, 2004.
-Logos, Bordas, 1976.
-Larousse illustré, 2005.


Dante
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Dernière édition par Dante le Ven Sep 18, 2009 2:37 pm; édité 2 fois
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Julia Boschiero
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MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 5:12 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Merci pour ce post, Dante.

Je l'ai trouvé très intéressant :super: .
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willow
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MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 9:34 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Merci beaucoup Dante pour ce post, qui complète parfaitement le post du Vinaigre des Quatre Voleurs!

Smile
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vince53390
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MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 11:31 pm    Sujet du message: un ange passe Répondre en citant

Smile Bonsoir Dante et vous tous,pour le vinaigre tu a l'air de t'y connaitre,j'ai deux sources de renseignement "Le vinaigre santé ,de Marie-france Muller au
édition Jouvence"que tu connait et"Le grand livre du vinaigre,de Kathy Gips publié par la Nationnal Garden Press " est- elle une source fiable ,mille Merci pour la réponse Smile super le post sur le vinaigre pour la santé,il m'arrive dans prendre
avec de l'eau chaude et du miel,principalement du vinaigre de cidre pris dans
un biosphère . A plus :bisous:
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Invité







MessagePosté le: Ven Sep 18, 2009 9:44 am    Sujet du message: Répondre en citant

Merci Dante pour ce super post ! :bisous: Smile

Pour l'instant, je n'ai plus droit au vinaigre ni à tout ce qui est acide. Rolling Eyes

Et pourtant, j'adore le vinaigre de cidre (mon préféré). Sad
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