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Le Cumin

 
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couizole
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MessagePosté le: Ven Avr 09, 2010 9:45 pm    Sujet du message: Le Cumin Répondre en citant

Le Cumin (Cuminum cyminum)


Correspondances :
Genre : Masculin
Planète : Mars
Elément : Feu
Objectif magique : Protection, paix.


Le cumin a depuis toujours été utilisé comme protection contre les mauvais esprits et gage de paix de l'esprit.

En Allemagne et en Italie, on dépose des graines de cumin sur le pain pour que les esprits farceurs ne viennent pas le voler.

On peut répandre des graines de cumin avec du sel, ou les brûler avec de l'encens pour la protection de la maison.

Les mariées le portaient le jour des noces afin d'éloigner les influences néfastes. Dans le même but, les grecs portait du cumin autour du cou.


Recette - Galettes au cumin
Proposée par Hildegarde de Bingen, cette recette serait souveraine en cas de nausées.
  • 100 g de farine complète
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin (ou d'anis)
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four th. 7.
Mélanger la farine, le sel et les épices.
Ajouter le jaune d'oeuf et l'huile et façonner une pâte souple.
Faire des petites boulettes aplaties que l'on dispose sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire une dizaine de minutes en surveillant.

Et voilà de quoi agrémenter l'apéritif Smile


Sources :
- Encyclopedia of magical herbs - S. Cunningham - Llewellyn Publications 2008
- Wicca in the kitchen - S. Cunningham - Llewellyn Publications 2008
- Mon potager médiéval - Claire Lhermey - Equinoxe 2007

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Dernière édition par couizole le Sam Avr 10, 2010 1:41 pm; édité 2 fois
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Tarali
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MessagePosté le: Ven Avr 09, 2010 11:05 pm    Sujet du message: Répondre en citant

j'en ai utilisé ce soir Laughing

des bricks au fromage frais ou kiri avec du cumin Embarassed

une feuille de brique coupée en deux à plier en triangle
en collant au final avec du jaune d'oeuf
pour la farce donc le fromage choisi avec un peu de crème en plus, du cumin, des oignons verts revenus avec un peu d'huile d'olive si vous avez

mettre un coup d'huile d'olive dessus ou de beurre fondu
passer à la poêle ou au four

^_^
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couizole
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MessagePosté le: Sam Avr 10, 2010 1:44 pm    Sujet du message: Répondre en citant

ça c'est une synchronicité sympathique. ^_^

Et ça a l'air bon ces "chaussons au cumin". Miam.

Peut-être que si tu renversais quelques graines chez toi, par inadvertance :ange: , les présences s'écarteraient?
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MessagePosté le: Dim Avr 11, 2010 8:10 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Coucou
je ne sais pas chez vous mais dans le haut de la France, les maghrebins ont tendance, pour parfumer la marga (legumes bouillons et viande du coucous) de mettre pas mal de canelle et rien d'autre

moi je le fais à l'ancienne (j'ai appris avec des berberes) Raz El Hanout, Safran et SURTOUT CUMIN en poudre et un peu de paprika

pour le couscous (le grain) je mets des graines de cumin dans le sel pendant plusieurs heures et je tamise le sel apres ca ne se voit pas mais quel parfum !!!

Pour imiter le smen salez du beurre à 20g au kg avec un peu de sauge et utilisez le fondu

bon vous cachez mon identité sinon les fatmah vont vouloir m'egorger mdr
Razz Razz Razz Razz

a propos Maghreb en français veut dire fin de l'ouest ouest lointain bout du monde !!! en anglais maghreb se dit farwest ... pendant un temps la france et l'espagne faisaient partie du Maghreb

etonnant non !!! Laughing Laughing Laughing
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couizole
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MessagePosté le: Ven Avr 16, 2010 9:57 am    Sujet du message: Répondre en citant

Sympa le truc du sel. Merci Auriel. :bisous:

Un petit supplément, tiré de "Sur la route des épices - Une cuisinière dans le sillage de Pierre Poivre"de Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger. ^_^

Dans son "Traité de Cuisine", Apicius dresse la liste des épices indispensables à la maison. Le cumin y figure en bonne place puisque plus d'un quart de ses recettes en contient.

Pour multiplier le parfum de cette épice, les indiens torréfient les graines quelques instants avant de les écraser et les incorporer à une préparation.


Le cumin relève aussi très bien une sauce au yaourth. Wink
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