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Atelier 3 : Le sureau

 
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couizole
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MessagePosté le: Lun Mai 31, 2010 11:44 am    Sujet du message: Atelier 3 : Le sureau Répondre en citant


Les fées des sureaux - Cicely Mary Barker



Voici donc un nouvel atelier en Cusine Magique, avec pour thème..je vous le donne dans le mille...le Sureau! Laughing

Plante utilisée en magie depuis la nuit des temps (au moins Very Happy ), vous pouvez déjà trouver quelques éléments d'histoire et ses propriétés thérapeutiques dans la section herboristerie (Dante y a même laissé quelques recettes de mixtures Wink ).


Comment se déroule cet atelier?

Vous y présenterez les utilisations, correspondances magiques que vous attribuez au sureau. Si vous connaissez des traditions, histoires, supersititions qui s'y rattachent, n'hésitez pas.

En citant vos sources si ces informations viennent de livres ou recherches net, en expliquant votre raisonnement si ces éléments découlent de vos observations et expérimentations.

Bien sûr, puisque nous sommes en Cuisine, l'objectif est aussi de partager vos recettes, petits trucs et astuces pour la cueillette, la conservation, etc.

Je mettrais mon grain de sel plus tard. Pour l'instant, je vous laisse la place. :salutations:

A vous! Smile
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Dante
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MessagePosté le: Lun Mai 31, 2010 6:39 pm    Sujet du message: Répondre en citant

On considère le sureau comme une véritable pharmacie de campagne. C’est un arbre qui a joué un grand rôle dans le folklore européen.
On dit que c’est dans une branche de sureau que le voyageur qui veut aller loin doit confectionner son bâton de marche. Afin de protéger sa maison des serpents, il est bon de planter un sureau à chaque coin de la maison. Enfin, battre ses vêtements avec une branche de sureau permet de les désensorceler.

Mais il a été pendant très longtemps négligé du fait de la toxicité de ses baies quand elles sont vertes. Quand elles sont noires, elles sont alors mûres et ne présentent plus de toxicité à la cuisson. C’est, possiblement, sa ressemblance avec le sureau yèble [sambucus ebulus], loin d’être toxique mais impropre à la consommation de par ses propriétés vomitives qui a jeté le discrédit sur le sureau noir.
Cependant, si ces deux sureaux possèdent fleurs, fruits et feuilles similaires ou presque, on n’hésite pas longtemps sur le critère qui les différencie : le sureau noir est un petit arbre d’une taille maximale de 10 m qui a très souvent la forme d’une boule alors que le yèble n'est pas un arbre.

Aujourd’hui même, m’a été offert une petite bouteille de sirop de fleurs de sureau [en espérant qu’il n’explose pas dans le réfrigérateur comme l’an dernier Very Happy]

La recette en est très simple :

-500 g de fleurs de sureau fraîches
-2, 5 l d’eau
-2,5 kg de sucre
-Le jus d’un citron

01/ Portez l’eau à ébullition. Une fois que les bouillons apparaissent, placez les fleurs dans l’eau.
02/ Après une bonne dizaine de minutes de cuisson, ajoutez le sucre et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le jus de citron et remuez de temps à autre.
03/ Une fois la cuisson achevée, laissez refroidir puis filtrez. Enfin, mettez en bouteille.

Excellent frais avec de la glace Smile
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AngeNoir
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MessagePosté le: Lun Mai 31, 2010 8:33 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ça a quel goût?
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alf
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MessagePosté le: Ven Juin 04, 2010 7:10 am    Sujet du message: Répondre en citant

si vous faites sécher des pommes,mettez une poignée de fleurs de sureau dans la boîte de conservation des pommes,elles prendront un arôme délicieux,fruité et fleuri
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Khaine Dragonheart
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MessagePosté le: Ven Juin 04, 2010 3:06 pm    Sujet du message: Répondre en citant

D'après quelques rapides recherches sur le net, les baies de sureau seraient utilisées également dans la marinade de viande destinées à la grillade.

Le sirop de fleurs de sureau, additionné de crème et de fromage blanc ferme ou de mascarpone, ferait une parfait crème dessert.

J'ai également trouvé une recette de limonade de sureau noir, dite diurétique et anti-inflammatoire:

"-6 poignées de fleurs de sureau noir dans un récipient transparent contenant:
-5 litre d'eau avec
-500.gr de sucre et
-4 rondelle de citron.
Filtrer au bout de 5 jours de macération au soleil et ensuite mettre en bouteille.
Cette limonade commence à pétiller au bout de 1 à 2 mois et peut alors être consommée. "


Certaines personnes conseillent d'y adjoindre une cuillère de riz pour favoriser la fermentation.

(merci le forum super toinette)


De mes souvenirs, j'ai du sureau noir en Creuse, je vais donc probablement fabricoter quelques bouteilles de limonade qu'on débouchera à l'occasion d'un repas de famille ^_^
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couizole
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MessagePosté le: Dim Juin 06, 2010 10:55 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Merci pour vos participations. ^_^

Ange Noir, je réfléchis depuis l'autre jour mais je ne sais pas comment répondre à ta question. Ce n'est pas un gout très prononcé comme la réglisse ou l'anis. Les fleurs sont même très discrètes au goût (c'est pour ça que je parfume pas la pate des beignets, histoire de garder le gout du sureau Very Happy ), les baies plus fortes peut-être. Mais ça n'engage que moi.

Alf, je connaissais l'alliance pomme/fleurs de sureau pour améliorer la conservation des pommes. J'adore les pommes séchées, j'essaierais ton petit truc. Wink


Encore quelques éléments que vous pouvez trouver sur le forum.

Le sureau est utilisé pour son bois, par les enfants pour fabriquer des sifflets par exemple, mais aussi en magie pour les baguettes ou les balais.

On le retrouve également en astrologie et en divination pour la fabrication de runes.


La suite au prochain épisode. Very Happy
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humaine
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MessagePosté le: Mar Juin 08, 2010 11:39 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Limonade au sureau
Pour 20 fleurs (ombelles entières)
1kg de sucre
10 litres d'eau
1 citron non traité coupé en morceaux avec la peau (l'écraser un peu dans l'eau avec la main)
2 cuillères à soupe de bon vinaigre (de cidre par ex)

Mélanger le tout dans un bocal dont le goulot sera fermé par une toile.
Mettre au soleil pendant une bonne semaine
Remuer tous les jours
Des bulles d'air devraient se former
Filtrer alors la boisson et la verser dans des bouteilles (les mêmes que pour le cidre ou le champagne) et fermer hermétiquement.
Placer au frais (sous-sol de préférence) et consommer après 15 jours 3 semaines.

Boisson très rafraichissante pour l'été
ATTENTION, ça continue de fermenter. Il faut donc ouvrir avec précaution.
Comme le champagne, il vaut mieux mettre la bouteille au réfrigérateur avant d'ouvrir pour éviter de tout perdre.
---------
Si vous voulez des photos de gelée de fleurs de sureau, je fais mes gelées demain, je peux envoyer la photo du résultat.

Pour ce qui est de la gelée de sureau, j'ajoute 3 poires en cuisant, ce qui donne un meilleur goût sucré à cette gelée pour éviter le goût un peu suret.. Je peux envoyer la photo également.
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couizole
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MessagePosté le: Mar Juin 08, 2010 11:42 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
Si vous voulez des photos de gelée de fleurs de sureau, je fais mes gelées demain, je peux envoyer la photo du résultat.


Ah mais bien sûr!! ^_^ Je posterais ma photo de beignets aussi, tiens.

Je connaissais la gelée de baies mais pas de fleurs.

Merci Humaine. Smile
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eve
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MessagePosté le: Mer Juin 09, 2010 9:27 am    Sujet du message: Répondre en citant

youhouuuuuuuu^^ ça a quel goût le sureau ? ou ça se rapproche de quoi ?
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Pour la carotte, le lapin est la parfaite incarnation du Mal .
[plein de jours]
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couizole
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MessagePosté le: Mer Juin 09, 2010 10:12 am    Sujet du message: Répondre en citant

Pourquoi vous me posez des questions pièges comme ça? Crying or Very sad (le sens du gout est celui que j'ai le moins développé.Question de survie à 8 ans d'internat Very Happy ).

^_^ Je dirais que ça se rapproche de l'acacia. Et encore je trouve l'acacia plus "corsé".

Les autres? Vous diriez quoi?
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eve
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MessagePosté le: Mer Juin 09, 2010 10:48 am    Sujet du message: Répondre en citant

euhhhh ça a quel goût l'acacia? ^^
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couizole
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MessagePosté le: Mer Juin 09, 2010 4:37 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Shocked Crying or Very sad

Laughing Laughing Jocker!
(il est où Dante?) ^_^


Bon, tant que je suis là une photo des beignets de fleurs de sureau :


Comment faire?
Quand vous cueillez les fleurs, laisser une partie assez longue de "queue".
Préparer une pate à crêpe épaisse. Laisser reposer une heure.
Ne pas laver les fleurs, juste les secouer pour éviter que des insectes ne se retrouvent dans la pate. Very Happy
Faire chauffer de l'huile.
Plonger les corymbes dans la pate, bien recouvrir les fleurs, puis dans l'huile.
Laisser cuire jusqu'à avoir un joli doré.
Poser dans un plat, sur du papier absorbant.
Sucrer.
Et déguster. ^_^
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Dante
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MessagePosté le: Mer Juin 09, 2010 5:20 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Haem... Cool

Il y a comme un soupçon de violette dans le sirop de fleurs de sureau bien que cela se sente davantage en l'avalant pur, ce qui n'est pas vraiment le but d'un sirop. Bien entendu, dilué, c'est bien-bien moins marqué.
Comme j'avais expliqué via mp à Angie, on sent tout d'abord ce goût de violette, suivi d'une très légère amertume, enfin, un redoux à la fin. Floral et vert dans l'ensemble. Que dire de plus? ^_^
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humaine
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MessagePosté le: Mer Juin 09, 2010 10:31 pm    Sujet du message: Répondre en citant

voici les photos !
1. cuisson de la gelée de fleurs de sureau faite aujourd'hui !



photo du résultat, très belle couleur !




les fleurs de sureau n'ont pas le même goût que les baies de sureau, on dirait un bonbon, le délice !

photo de la gelée de sureau, elle est déjà entamée, désolée... la gelée de sureau se fait vers la fin août, donc, il s'agit ici des pots de l'année passée ! Au moins, ça prouve que je ne fais pas de copier coller Laughing


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