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[Info/Pratique] Tableau des principales huiles végétales utilisées dans l’alimentation

 
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Dante
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MessagePosté le: Sam Juin 05, 2010 12:58 pm    Sujet du message: [Info/Pratique] Tableau des principales huiles végétales utilisées dans l’alimentation Répondre en citant

Tableau des principales huiles végétales utilisées dans l’alimentation




En rose : les minimum
En vert : les maximum

01/ Les AGS regroupent différents acides : palmitique, stéarique, arachidique, béhénique, etc. Je ne les ai pas mentionnés afin d’alléger ce tableau. Bien entendu, la proportion de chacun de ces acides change d’une huile à l’autre.

02/ Comme l’indique le tableau, les AGI regroupent les oméga 3, 6 et 9. Ils incluent également d’autres types d’acides tels que : palmitoléique, eicosenoïque, etc.

03/ La vitamine E, comme toutes les autres vitamines, est d’importance : elle permet de stimuler la fécondité, c’est un antioxydant majeur, elle est vasodilatatrice, permet de lutter contre la fatigue [par exemple, ce n’est pas pour rien qu’on prescrit des amandes aux convalescents], elle purifie l’organisme de ses toxines, etc.

En cas de carence en vitamine E, on observe les effets suivants : perturbation hormonale, problèmes cutanés [peau sèche, etc.] Ainsi qu’un autre effet, non des moindres : une carence en vitamine E rend difficile l’assimilation des acides gras essentiels [oméga 3 et oméga 6] par l’organisme. Ainsi donc, l’on peut privilégier l’apport de ces acides gras essentiels naturellement présents en quantité dans l’huile de bourrache, par exemple, en la consommant de façon régulière, mais comme cette dernière contient très peu de vitamine E, le gain sera minime en terme d’assimilation. Il sera donc très utile de compléter l’huile de bourrache à l’aide d’une seconde huile végétale contenant bien plus de vitamine E : amande, carthame, colza [sans pour autant chercher du côté de l’huile végétale de germe de blé qui, si elle est reste l’huile végétale la plus chargée en vitamine E, n’en demeure pas moins fort onéreuse.]
A la lumière de ces quelques explications, on se rend compte de la complémentarité de ces différentes huiles végétales. Il est d’autant plus important de se pencher sur la question qu’il n’existe aucune huile végétale idéale. En tout premier lieu, pour la simple et bonne raison que les apports journaliers nécessaires à l’organisme se divisent comme suit : 25% d’AGS et 75% d’AGI. Lorsque l’on regarde la colonne AGS du tableau, on se rend compte qu’aucune huile végétale n’est à même de correspondre à cette hypothétique huile type, d’où les fréquents mélanges d’huiles vierges que l’on trouve dans le commerce, mêlant 2, 3, voire 5 huiles vierges différentes.

N’oublions pas non plus que cette fameuse vitamine E peut être apportée par d’autres aliments : céréales, sardines, beurre, œuf, etc. Et que les oméga 3 et 6 sont naturellement présents dans les poissons [sardine, saumon, hareng, etc.]

En conclusion, on peut dire qu’il est tout à fait possible d’allier l’utile à l’agréable en mariant les goûts et les couleurs aux vertus nutritives et thérapeutiques de ces différentes huiles végétales vierges, qu’il est plus recommandé de consommer lorsqu’elles sont de première pression à froid.

P. S. : impossible de ne pas faire référence aux multiples usages cosmétiques et thérapeutiques des différentes huiles végétales. Vous retrouverez certaines d’entre-elles dans l’index de la section Aromathérapie.

Dante
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Dernière édition par Dante le Mer Juil 21, 2010 8:25 pm; édité 1 fois
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MessagePosté le: Mar Juin 08, 2010 11:42 pm    Sujet du message: Répondre en citant

merci beaucoup ! cela m'éclaire énormément, très intéressant.
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MessagePosté le: Mer Juin 09, 2010 10:42 am    Sujet du message: Répondre en citant

Shocked Wawww...Super post ... Very Happy

...Et pendant que certain(e) y pense... Rolling Eyes

Dante le fait.... Cool Merci... ^_^

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Dante
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MessagePosté le: Jeu Juin 10, 2010 8:04 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Very Happy

Là où ce tableau peut trouver son utilité, c'est dans l'évaluation de la composition des huiles spéciales, c'est-à-dire celles qui contiennent plusieurs huiles végétales. Il est parfois utile de ne pas se laisser berner par les étiquettes des produits. Par exemple, une huile spéciale qui mentionne « Oméga 3 » laisse entendre qu'elle en est riche. Pas vraiment, en réalité. Pour mettre en évidence la relative fausseté de l'information, il est nécessaire de se pencher sur la composition. Cette huile « spéciale Oméga 3 » est composée de:

-50% d'HV de colza
-25% d'HV de sésame
-15% d'HV d'olive
-5% d'HV de noix
-5% d'HV de chanvre

Après toute une série de longs et délicats calculs [Very Happy], je suis en mesure de donner les chiffres suivants :

-Acides gras saturés : 11,5%
-Acides gras insaturés : 88,5%

Déjà, nous observons un léger souci, l'équilibre AGS/AGI devant se situer autour de 25/75. Donc... Il y a un manque à gagner au niveau des AGS peu nombreux.

Ensuite, en terme d'oméga 3, 6 et 9, les chiffres indiquent ceci :

-Oméga 9 : 55,3%
-Oméga 6 : 26,5%
-Oméga 3 : 5,7%

Une huile végétale composite qui mentionne sur l'étiquette « spéciale Oméga 3 » et qui n'en présente qu'à grand-peine moins de 6%, cela a de quoi surprendre.

Pour finir, si l'on se penche sur la proportion de vitamine E présente dans cette huile, on obtient le chiffre suivant : 20mg au 100g d'huile. Pour information, les AJR pour un adulte tournent autour de 12 mg de vitamine E. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faut avaler 60 g de cette huile par jour pour atteindre le quota journalier, non. Mais il est nécessaire de compléter par un apport annexe de vitamine E présente dans certains aliments, comme je le mentionne plus haut. C'est d'autant plus important du fait que cette fameuse vitamine E, lorsqu'elle est insuffisante dans l'alimentation peut entrainer une mauvaise assimilation des acides gras essentiels, donc des fameux oméga 3, ce qui n'est pas le but prétendument visé par l'huile végétale composite ayant été utilisée pour illustrer cette petite démonstration ^_^
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