~Divers~ Confitures, gelées, marmelades...

grace · Dernière édition par grace le Mar Fév 19, 2008 10:40 pm; édité 1 fois

Confitures, gelées, marmelades…

Faire ses confitures

Moyen de conserver les plantes alimentaires à l’aide du sucre. Ces préparations orientales, connues dès le XIIe siècle en France, furent tout d’abord des préparations médicinales. Alchimistes puis dames de la cour les utilisèrent les premiers. L’appellation “confiture extra” est réservée aux préparations contenant fruit et sucre en quantité égale. Leur conservation est sans limite dans de bonnes conditions : il vaut même mieux laisser vieillir une confiture (au moins un an) avant de la goûter. Pour conserver une couleur plus vive aux fruits, faites vos confitures dans une bassine de cuivre non étamé. Entre compote et confiture, la marmelade ne contient que 30% de sucre, sa conservation est limitée à quelques jours. Dans la législation européenne, le terme “marmelade” sera réservé aux confitures d’agrumes.

Confitures originales

Confiture de buglosses selon Nostradamus
Ingrédients: Racines de buglosse 500 g Eau Sucre "Pour confire l’écorce de buglosse que les Espagnoles nomment "lengua bovina", qui est une confiture cordiale, qui préserve le personnage de devenir étique ou hydropique, et tient le personnage joyeux, allègre, chasse toute la mélancolie, rajeunit l’homme, retarde la vieillesse, fait bonne couleur au visage, entretient l’homme en santé, préserve l’homme colérique …

Prenez de l’écorce de la buglosse au mois de décembre, quand elle n’a guère de feuilles : car si vous la cueillez au temps où elle est feuillue, ou en fleur, elle ne vaudrait rien, car toute sa vertu est dans la tige et les feuilles. " "Quand vous l’aurez cueillie, vous prendrez les plus grosses racines et ne prendrez que l’écorce.

Vous la nettoierez très bien, la laverez sans la racler. Vous en ferez des morceaux de toute la largeur de l’écorce, et de moyenne longueur. Quand ils seront bien nets et nettoyés, vous les ferez cuire avec suffisance d’eau de fontaine, et quand ils seront bien cuits, comme on cuit une autre confiture, vous prendrez les racines avec une cuillère percée et les mettrez dans un vase large et bas." "Vous ne verserez pas de l’eau où elles auront cuit, car une partie de la vertu des racines y gît.

Vous prendrez du sucre en suffisance et le ferez fondre et liquéfier dans cette décoction, et le ferez cuire jusqu’à la perfection d’un sirop bien cuit. Puis vous le laisserez refroidir. Vous le verserez sur l’écorce, qu’elle trempe bien dans le sirop l’espace de 24 heures." "Au bout de 24 heures, vous ôterez le sirop et le ferez bouillir davantage en l’écumant, et ferez que cette fois, il ne cuise qu’à la forme de sirop simplement. Quand il sera cuit, vous l’ôterez du feu et le laisserez refroidir. " "Quant il sera tout froid, vous le mettrez sur les racines et le laisserez 2 ou 3 jours, ou 4. Si au bout de ce temps, vous voyez qu’il est besoin de le recuire, vous le ferez mais gardez-vous de mettre le sucre chaud ou de faire bouillir l’écorce avec le sucre, car elle deviendrait dure comme du cuir brûlé."

"Quand vous jugerez que cette confiture est achevée, vous la mettrez dans des pots larges et bas, les écorces couchées ainsi se verront mieux et vous pourrez en prendre mieux à plaisir."

Confiture d’arbouses
Ingrédients: arbouses sucre citron eau de fleur d’oranger Enlevez la peau dure de l’arbouse. Écrasez à la fourchette et laissez en mélange avec son poids de sucre durant 24 heures. Avant de cuire, ajoutez le jus d’un citron par kilo de pulpe et quelques gouttes de fleur d’oranger. Faites cuire en remuant pendant une heure. Cette confiture peut même être utilisée comme antidiarrhéique léger.

Confiture d’argouses
Ingrédients: argouses sucre (même poids) Disposez dans une jarre des couches superposées de fruits d’argousier et de sucre cristallisé. Laissez reposer toute une nuit. Mettez à cuire dans une bassine à confiture. Montez la température jusqu’à 36°, là vous voyez le filet se transformer en nappe. Laissez tiédir avant de mettre en pots.

Confiture de dattes
Ingrédients pour 3 pots de 50 cl: 1 kg de dattes mûres et molles 500g de sucre cristallisé 25 cl d’eau 1 citron Dénoyautez les dattes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 1 minute avant de les égoutter dans une passoire. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 42° au pèse-sirop (petit boulé). Faute de pèse-sirop, trempez le doigt dans de l’eau froide, puis dans le sirop (hors du feu). Lorsque le mélange est à la bonne température, il se produit une boulette qui adhère au doigt. Mettez les dattes dans ce sirop à 42°. Laissez cuire, sur feu doux, jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface. Retirez du feu et disposez dans les pots préalablement rincés à l’eau très chaude.

Confiture de pétales d’églantine
Ingrédients: pétales d’églantine eau de source sucre 1 citron Oter la partie jaune de la base du pétale, l’onglet, qui est amer. Faites tremper les pétales dans de l'eau (de préférence de source) toute la nuit ; l'eau doit tout juste recouvrir les pétales non tassés, le récipient sera de terre vernissé, de verre ou d'émail. Le lendemain ajoutez poids de sucre pour poids de liquide et de fleurs et le jus d'un citron. Faites bouillir jusqu'à prise de la gelée versée sur une assiette froide. Mettez en pots.Cette confiture se déguste à la petite cuillère avec un grand verre d'eau glacé, à l'ancienne. Elle peut aussi servir à sucrer le thé.

Confiture de melon
Ingrédients: 2 kg de pulpe de melon 1 kg de sucre en morceaux 4 dl d’eau 1 gousse de vanille 1 zeste de citron 2 cuillères à soupe de rhum. Choisissez des melons mûrs et parfumés. Coupez-les en quatre. Retirez les pépins, puis la peau. Coupez ensuite la pulpe en gros cubes. Mettez l’eau et le sucre dans la bassine à confiture. Faites fondre sur feu modéré jusqu’au premier bouillon. Ajoutez alors les cubes de melon.
La cuisson est longue : réglez la source de chaleur pour obtenir une ébullition constante, mais douce. Les cubes de melon deviennent peu à peu translucides. Au bout de 30 minutes environ, ajoutez la gousse de vanille fendue et le zeste de citron. Ne les laissez pas plus de 15 minutes. Vérifiez la cuisson, ajoutez le rhum quand la confiture est cuite. Mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir.

Confiture de cynorrhodon
Ingrédients: cynorrhodons eau sucre moulin à cynorrhodons Cueillir des cynorrhodons sur lesquels la gelée aura passé, enlever tête et queue, laver, couvrir d'eau au ras des fruits. Faire bien bouillir pendant une vingtaine de minutes. Passer en écrasant au moulin à légumes (il existe en Alsace des moulins spéciaux munis d'un rouleau de bois très pratique pour cette confiture). Recueillir le jus, mettre 750 g de sucre par kilo de jus. Faites cuire : dès la prise mettez en pot. Cette délicieuse confiture se conserve très bien. Si vous ne pouvez la faire vous-même cherchez-la dans les bonnes maisons de produits alsaciens. C’est aussi une spécialité de San Carlos de Bariloche en Patagonie! Là-bas, on l'appelle "dulce des mosqueta".

Confiture de noix vertes, insolite mais délicieuse, spécialité grecque
Ingrédients pour environ 750 g de confiture : 1 kg noix vertes 1 kg sucre 1 litre d’eau 3 citrons 12 clous de girofle Pelez les noix, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 6 à 7 jours en changeant l’eau 2 fois par jour pour leur faire perdre leur amertume. Faites bouillir le sucre, l’eau et le jus de citron pour obtenir un sirop épais. Égouttez les noix et ajoutez-les au sirop avec les clous de girofle. Faites mijoter 40 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Placez une assiette par-dessus. Laissez reposer 48 heures, les noix baignant dans le sirop. Retirez les noix et versez-les dans des bocaux à conserves. Portez le sirop à ébullition, puis laissez-le mijoter pendant 40 minutes. Versez-le dans les bocaux à conserves, laissez refroidir et fermez les bocaux.

l’“amour en cage” (alkékenge) en confitures
Ingrédients : 500 g de baies de coqueret 500g de sucre en poudre Faites bouillir le sucre avec un peu d’eau. Jetez-y les coquerets et laissez bouillir 5 minutes. Ôtez les fruits à l’écumoire et réservez-les. Le lendemain faites à nouveau bouillir le sucre de la veille afin d’évaporer l’eau que les fruits y ont apporté. Faites à nouveau bouillonner ces derniers pendant 5 minutes. Recommencez cette même opération 3 à 5 jours de suite. Déposez les fruits dans les pots de confiture en ne les remplissant qu’à moitié. Faites bouillir une dernière fois le sucre, complétez les pots en le versant sur les fruits. Bouchez soigneusement. Conservez au sec et à l’obscurité. -

Confiture de tomates vertes
Ingrédients: pour 500g de tomates 375g de sucre 1 citron par 3 kg de tomates ou du gingembre frais Coupez tomates et citron (ou gingembre épluché) transversalement en fines tranches dans une terrine. Recouvrez de sucre et laissez macérer jusqu’au lendemain. Faites cuire alors en bassine de cuivre jusqu’à ce qu’une goutte de cette confiture se fige sur une assiette froide. La confiture est ambrée. Mettez-la en pots. Délicieux avec un thé vert.

Confiture de racines de chardon-marie
Ingrédients: 1 kg de racines de chardon 1 kg de sucre cristallisé Coupez les racines en tronçons. Mettez-les au fond d’une bassine et recouvrez avec le sucre cristallisé. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, faites cuire en remuant souvent. Lorsque le mélange est pris en gelée (faites le test de la goutte sur l’assiette : si elle reste, la gelée est prise), mettez en pots et couvrez.

Confiture de pissenlit
Ingrédients: fleurs de pissenlit eau sucre citron Cueillez des fleurs de pissenlit alors qu’il n’a pas plu durant les 3 derniers jours. mettez-les dans un récipient de terre et versez de l’eau en les recouvrant. Laissez-les macérer la nuit entière. Passez-les en exprimant le jus. Mettez dans une bassine à confitures le même poids de jus et de sucre et le jus d’un demi citron. Faites bouillir 45 minutes exactement et mettez en pots. Excellent “miel” de pissenlit, délicieux pour parfumer yaourts, fromages blancs, compotes etc.. Les vertus cholagogues du pissenlit sont conservées dans cette confiture.

les classiques confitures rouges

Gelée de cassis à la framboise
Ingrédients 1 kg de cassis 500 g de framboises 750 g de sucre cristallisé 1 verre d’eau. Lavez et égrenez les cassis. Ne lavez pas les framboises. Mettez les fruits ensemble dans la bassine et faites éclater les fruits sur un feu doux, tout en remuant, pendant environ 10 minutes. Versez les fruits dans un tamis de crin ou de nylon posé sur une grande terrine. Laissez le jus s’écouler en pressant un peu avec l’écumoire pour en recueillir le maximum. Pesez ce jus et pesez le même poids de sucre. Mettez dans la bassine à confiture le sucre, le jus des fruits et l’eau. Portez à ébullition sur feu doux. Écumez 5 minutes après le début de la cuisson. Augmentez alors l’intensité du feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Répartissez aussitôt la gelée dans les pots en les remplissant au maximum. Ne les fermez que le lendemain ou le surlendemain. Vous économiserez encore le temps de l’égrappage en utilisant un extracteur de jus à vapeur.

Confiture de cassis
Ingrédients: 2 kg de cassis 2 kg de sucre cristallisé 1 l d’eau. Lavez les fruits dans une passoire sur laquelle on fait couler le robinet. Égrenez à la main en prenant soin d’ôter les baies abîmées. Versez le sucre et l’eau dans la bassine. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop soit au “petit boulé”, c’est-à-dire qu’en trempant l’écumoire dans le sirop et en soufflant dessus des petites bulles se forment et en décollent. Ceci se produit au bout de 20 à 25 minutes. Faites glisser à l’aide de l’écumoire les grains de cassis égouttés dans le sirop. A la reprise de l’ébullition, comptez 1 à 2 minutes tout au plus, puis retirez les cassis à l’aide de l’écumoire. Laissez-les en attente dans une passoire posée sur une terrine. Poursuivez la cuisson du sirop en lui rajoutant le jus recueilli dans la terrine au bout de 5 minutes. Écumez deux ou trois fois. Remettez les fruits dans le sirop. Écumez à nouveau. Lorsque le mélange commence à prendre en gelée et que le sirop est assez visqueux (une cuillerée de sirop versée sur une assiette froide se fige presque immédiatement), la confiture est cuite. Versez-la soigneusement dans les pots vissez les couvercles, renversez cinq minutes, replacez debout : ils sont prêts. C’est une recette alsacienne.

Confitures de griottes
Ingrédients: 1,5 kg de griottes noires bien mûres 1,5 kg de sucre cristallisé, le jus de 3 citrons, 2 dl d’eau, 1 verre à liqueur de kirsch (éventuellement). Dénoyautez les cerises (avec un appareil spécial) et pesez-les. Mettez-les dans la bassine avec le jus des trois citrons et le verre d’eau, sur feu vif. A partir de l’ébullition, comptez environ 10 minutes. Ecumez, puis retirez les cerises le plus délicatement possible pour qu’elles ne se défassent pas. Ajoutez le sucre prévu au jus de la bassine en remuant pour bien mélanger et attendez que l’ébullition reparte. Ecumez. Laissez épaissir le sirop : ceci prend à peu près 10 minutes. Remettez alors dans le sirop les cerises qui ont attendu dans une terrine. Ecumez lorsque l’ébullition repart. Laissez cuire, toujours à feu vif, pendant 10 minutes au maximum. Ajoutez le kirsch. Répartissez les cerises équitablement dans chaque pot et complétez, à l’aide d’une petite louche, avec le sirop. Mettez en pots.

Confiture de cerises de Montmorency au jus de groseilles Ingrédients: 1,5 kg de cerises de Montmorency ou de cerises anglaises pesées dénoyautées 1 kg de groseilles rouges 1,5 kg de sucre cristallisé 3 dl d’eau. Commencez par préparer le jus de groseille : égrenez les groseilles à la fourchette ou à la main et faites-les éclater pendant 5 minutes dans une bassine. Passez-les au tamis et recueillez-en le jus (ou utilisez l’extracteur). Lavez les cerises toujours un peu poisseuses, ôtez les queues, dénoyautez-les. Pesez-les. Préparez le sirop de sucre dans la bassine préalablement rincée. Laissez cuire le sirop jusqu’au “petit boulé”. Versez-y les cerises jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes, ce qui prend environ 10 minutes. Écumez. Retirez délicatement les cerises avec l’écumoire. Mettez-les dans les pots. Continuez la cuisson du sirop pendant 10 minutes et ajoutez le jus des groseilles. Laissez bouillir 5 minutes en écumant souvent. Versez ce sirop sur les cerises dans les pots. Sans les groseilles acides, les cerises remonteraient toutes près du couvercle.

Confiture de fraises
Ingrédients: 1 kg de fraises 1kg de sucre, 2 dl d’eau. Préparez les fruits, que vous aurez tout d’abord lavés et égouttés, en les équeutant. Préparez un sirop conduit jusqu’au petit boulé. Jetez-y les fraises. Dès qu’elles sont affaissées et qu’elles deviennent transparentes, retirez-les du sirop à l’aide de l’écumoire en les égouttant soigneusement et répartissez-les dans les pots, remplis seulement aux deux tiers. Continuez la cuisson du sirop sur feu vif. Laissez-le réduire d’un bon tiers et versez-le sur les fraises. Cette confiture, dans laquelle les fraises, restées entières, conservent tout leur parfum, demande une certaine habileté. Ne versez pas le sirop trop vite sur les fruits, mais procédez avec légèreté pour qu’il se répartisse bien et que les fruits ne remontent pas à la surface.

Gelée de framboise
Ingrédients 1,5 kg de framboises, 1 kg de sucre, 1/4 de l d’eau. Triez les framboises et lavez-les dans une passoire que vous immergez dans une bassine d’eau. Égouttez-les. Retirez les queues et les petits cônes blancs qui viennent avec. Pesez les fruits et prenez le même poids de sucre. Mettez eau et sucre dans la bassine à confiture et faite cuire ce sirop jusqu’au “petit boulé”, c’est-à-dire jusqu’au moment où une goutte de sirop versée dans un bol d’eau froide forme une boule molle et malléable. Ajoutez les fruits au sirop. Remuez sans arrêt avec une écumoire, sans ménager les framboises : écrasez-les le plus possible. Quand une mince pellicule brillante nappe l’écumoire (après environ 15 minutes de grande ébullition), la confiture est cuite. Versez-la, louchée par louchée, dans un tamis posé sur une terrine ébouillantée. Ne pressez pas la pulpe de framboises afin que la gelée soit bien claire. Mettez en pots et ne couvrez que lorsqu’elle est parfaitement refroidie, deux jours plus tard. Cette manière de préparer la gelée laisse une assez grande quantité de déchets qui, une fois sucrés, font une très bonne compote.

Confiture de groseilles de Bar-le-Duc
Ingrédients : 500 g de groseilles 700 g de sucre 1 dl d’eau 1 plume d’oie petits pots à confitures Choisissez de belles groseilles peu mûres. Enlevez leurs pépins du côté de la queue avec une aiguille (une plume d’oie, si vous en avez une !). Faites un sirop avec l’eau et le sucre que vous amènerez au “grand soufflé”. Versez-y alors doucement les groseilles. Lorsque l’ébullition commence, on peut mettre le mélange en pots. Si les grains remontent à la surface, vous les enfoncerez avec le manche d’une petite cuillère. Il est d’usage de mettre cette confiture dans de très petits pots que vous ne couvrirez qu’au bout de plusieurs jours. Excellente, cette confiture est très longue et très minutieuse à faire. La ville de Bar-le-Duc s’en est fait une spécialité qui perdure, avec des ouvrières spécialement formées à cet épépinement délicat. Vous trouverez des pots de cette confiture chez les épiciers de luxe.

Marmelade de groseilles à maquereau
Ingrédients: 1 kg de groseilles à maquereau 600 g de sucre 2 dl d’eau tamis bassine à confitures écumoire Nettoyez soigneusement les fruits. Essuyez-les. Mettez-les dans la bassine avec l’eau. Faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Passez les groseilles au tamis pour retenir les peaux, assez épaisses. Pesez la pulpe. Rincez la bassine, puis mettez poids de pulpe pour poids de sucre. Mélangez bien et faites chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Écumez la mousse qui se forme à la surface du liquide bouillant. Versez la marmelade bouillante dans les pots et laissez refroidir avant de fermer. Vous pouvez ajouter à la marmelade la valeur d’un petit verre de rhum.

Gelée de groseilles sans cuisson
Ingrédients: 2 kg de groseilles 1,5 kg de sucre cristallisé tamis de crin (ou plastique) bassine à confiture Égrenez les fruits et mettez-les, sans ajouter la moindre goutte d’eau, dans la bassine, à feu doux, par petites quantités, en tournant sans cesse avec l’écumoire. Lorsqu’ils sont tous éclatés, versez-les dans le tamis. Laissez égoutter au moins 2 heures. Ajoutez poids de sucre pour poids de jus. Laissez fondre en remuant bien. Quand le sucre est totalement fondu, mettez en pots et couvrez immédiatement. Le goût du fruit est admirablement préservé. - Gelée de mûres Ingrédients: poids de jus de mûres pour poids de sucre Cuire jusqu’à consistance de gelée (5 minutes à peine) Un des meilleures gelées de fruits.

confiture d’abricot
Ingrédients 2, 5 kg d’abricots 1,5 kg de sucre cristallisé, 3 dl d’eau, 1 gousse de vanille Essuyez soigneusement les abricots. Fendez-les en deux pour retirer les noyaux. Pesez-les : tout préparés, vous devrez en avoir 2 kg. Versez le sucre cristallisé dans la bassine, puis l’eau. Mettez sur un feu assez vif en secouant de temps en temps d’un mouvement circulaire votre bassine pour activer la dissolution du sucre dans l’eau. Faites bouillir le sirop pendant 20 minutes sans le remuer jusqu’au “petit boulé”.
Ajoutez alors la vanille que vous aurez fendue sur toute sa longueur, puis, avec précaution, les fruits en plusieurs fois, en ne mettant à chaque fois que la quantité qui tient à la surface du sirop. Retournez les fruits en les enfonçant avec l’écumoire ; les fruits sont devenus transparents. Retirez-les délicatement du sirop et répartissez-les dans les pots jusqu’à mi-hauteur. Continuez à feu vif de cuire le sirop et le jus rendu par les abricots : laisser bouillonner à nouveau jusqu’à épaississement du sirop qui réduit de moitié. Retirez la vanille. Répartissez alors le sirop dans les pots jusqu’à 1 cm du bord. Confiture délicate mais si transparente

Confiture de carottes
Ingrédients: 1 kg de carottes nouvelles bien rouges 2 citrons 25 cl d’eau 750 g de sucre Préparez les carottes en enlevant le coeur si celui-ci est un peu dur. Râpez-les finement. Levez le zeste des citrons et hachez-le menu. Pressez ensuite les citrons et recueillez-en le jus. Préparez un sirop avec le sucre et l’eau. Faites-le cuire au “petit boulé”. Plongez les carottes dans le sirop bouillant, mélangez avec l’écumoire puis ajoutez le zeste et le jus des deux citrons en continuant à tourner. Laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes en écumant si nécessaire. Remplissez les pots, vissez la capsule, mettez les pots à l’envers 5 minutes. Redressez-les. Laissez refroidir. Nettoyez-les des salissures avant de ranger. Étiquetez.

Confitures d’agrumes

Gelée de citrons
Ingrédients: 1,5 l de jus de pommes 1 kg de citrons 1 200 kg de sucre 2 dl d’eau. Préparez le jus de pommes en épluchant 3 kg de pommes et en les passant au mixer. Mettez le jus ainsi obtenu dans la bassine à confiture et faites bouillir 10 minutes. Pressez et ajoutez le jus de 1 kg de citrons (six citrons environ), ainsi que le zeste de trois des citrons au préalable bien lavés. D’autre part, faites un sirop de sucre avec 1,200 kg de sucre et 2 décilitres d’eau que vous faites cuire à feu vif pendant 20 minutes environ jusqu’au “grand soufflé” : en soufflant à travers l’écumoire que vous venez d’y tremper, il se forme des flocons neigeux. Versez dans ce sirop le jus des six citrons et le jus de pommes, ainsi que les zestes des trois citrons. Ne quittez plus le mélange des yeux. Quelques minutes suffisent pour que le sirop se remette à bouillir. Sortez la bassine du feu. Attendez une dizaine de minutes et mettez en pots. - Confiture de mandarines Ingrédients: 1 kg de mandarines 850 g de sucre 2 dl d’eau. Choisissez des mandarines à peau épaisse. Lavez-les et épluchez-les. Jetez les écorces dans une grande quantité d’eau bouillante et laissez bouillir 5 minutes. Egouttez-les. Coupez ces écorces en fines lanières avec des ciseaux. Retirer avec soin les parties blanches qui adhèrent étroitement à la pulpe, opération qui demande soin et patience. Séparez les mandarines en quartiers. Otez les pépins. pesez ces quartiers et prenez le même poids de sucre. Faites un sirop de sucre à la manière habituelle en faisant chauffer doucement sucre et eau. Quand le sirop bout, jetez-y écorces et quartiers de mandarines. Laissez bouillir 45 à 50 minutes. Lorsque le fruit devient transparent, le sirop est suffisamment consistant. Supprimez la source de chaleur et remuez bien avant de mettre en pots. Les pépins des mandarines rassemblés dans un petit sac de mousseline et mis dans le sirop avec les quartiers et les écorces de mandarines conféreront à votre confiture un parfum spécial des plus agréables.

Confiture de coings aux épices, recette médiévale
Ingrédients: 3 kg de coings 3 kg de sucre de canne cristallisé Cannelle et clous de girofle. “Prenez les coings les plus mûrs et les plus jaunes que vous pourrez trouvez, environ quinze ou seize (c’est-à-dire 3 kg). Epluchez-les et enlevez les pépins. Aussitôt que vous les aurez pelés, mettez-les dans une casserole pleine d’eau pour qu’ils ne noircissent pas. Quand vous les aurez tous épluchés, vous les ferrez bouillir avec beaucoup d’eau et quand ils seront assez cuits, c’est-à-dire lorsqu’en les piquant avec une épingle, celle-ci entre facilement, vous les ôterez de l’eau, les mettrez dans un plat d’étain et les laisserez égoutter. Prenez 6 livres de sucre (à peine 3 kg) et faites-le fondre dans le liquide où les coings ont bouilli, puis faites bouillir cette dissolution et écumez soigneusement. Mettez les quartiers de coings dedans et faites cuire jusqu’à ce que le liquide devienne une gelée. Mais ne remuez pas les fruits pendant qu’ils cuisent, afin qu’ils ne se démolissent pas. Quand le liquide forme le sirop, arrêtez la cuisson, mettez les morceaux de coings dans un pot large et bas et laissez reposer deux jours avec le sirop. Au bout de deux jours, vous ferez recuire les coings et les remettrez dans leur pot pendant cinq ou six jours, vous regarderez si les quartiers sont humides et vous les ferez recuire avec d’autre sucre. Puis vous ôtez les fruits de ce sucre et y ajoutez de la cannelle et des clous de girofle selon votre goût. Quand tout sera aromatisé, vous cuirez la première décoction en gelée, puis vous remettrez les quartiers de coings et verserez le tout dans des pots. On ne pourra trouver meilleure confiture...”

Gelée de coing
Ingrédients 2 kg de coings 1 kg de sucre 3 dl d’eau Zeste de citron Cannelle ou gingembre. Frottez les fruits avec un torchon rugueux de toile grossière de façon à ôter le duvet qui les recouvre. Ne les épluchez pas. Coupez-les en deux, puis en quatre. Retirez le coeur dur et les pépins que vous envelopperez dans un nouet en étamine (une grande compresse). Disposez les morceaux de coings et le nouet en étamine dans la bassine et recouvrez d’eau. Mettez à feu vif. Lorsque le liquide bout, comptez environ 20 minutes de cuisson. La pulpe des fruits devient bien tendre et s’écrase facilement sous l’écumoire. Versez le contenu de la bassine dans un tamis. Laissez-le s’égoutter à fond pendant toute la journée. Pressez les fruits avec l’écumoire pour en recueillir le maximum de jus et tordez le nouet de pépins pour en extraire un jus épais et gluant. Passez le jus de coings à travers un linge fin. Mesurez le jus recueilli et versez-le dans la bassine, en ajoutant 800 g de sucre par litre de jus. Faites partir à grand feu, écumez souvent. Lorsque le sirop est au “petit boulé”, la gelée est prête. Mettez en pots remplis à ras bord, mais ne couvrez qu’après complet refroidissement, c’est-à-dire le lendemain au plus tôt. Un zeste de citron ajouté pendant la cuisson et retiré au moment de la mise en pots, de la cannelle ou du gingembre relève le goût de cette gelée.

Confitures de figue
Ingrédients: 1 kg de figues blanches, 1 kg de sucre en morceaux, 1/4 l d’eau, 1/2 bâtons de vanille, Le jus d’un citron, de la menthe fraîche. Choisissez des figues blanches peu mûres. Essuyez-les délicatement avec un linge doux, puis retirez, sur chaque fruit, trois ou quatre lanières de peau, en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure de la figue : les fruits doivent en effet rester entiers pendant la cuisson. Préparez un sirop de sucre dans la bassine à confiture avec l’eau, le sucre, le jus de citron, la vanille. Posez sur feu moyen, en secouant la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre, mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile quelconque. Surveillez la cuisson du sirop: environ 5 minutes après l’entrée complète en ébullition, viennent éclater à la surface des bulles d’abord petites, puis un peu plus grosses. C’est le moment de déposer délicatement quatre ou cinq fruits puis, 2 ou 3 minutes après, quatre ou cinq autres fruits, puis la menthe fraîche, ceci afin d’éviter de refroidir brusquement le sirop. Quand tous les fruits sont mis ainsi, progressivement, dans le sirop, réduisez la cuisson et laissez bouillir très doucement jusqu’à ce que les fruits soient devenus transparents, un peu comme des fruits confits. Il faut entre 1 heure 30 et 2 heures. Ecumez fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop soit très clair. Quand la confiture est cuite, retirez la vanille. Mettez en pots.

Gelée d’hibiscus
Ingrédients: Calices frais Même poids de sucre gingembre selon Mettez les calices rapidement lavés dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre. Laissez macérer. Épluchez et coupez le gingembre en rondelles. Faites bouillonner le tout jusqu’à la consistance voulue. Mettez aussitôt en pots, fermez. Cette gelée a la particularité de conserver une très forte concentration en vitamine C.

Gelée de cenelles d’aubépine
Ingrédients : Baies d’aubépine 2 kg Framboises 1 livre Sucre (selon) En automne recueillez des cenelles plein une casserole. Égrenez-les avec une fourchette, lavez-les. Mettez-les dans une bassine à confitures, juste couvertes d'eau. Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles cèdent à la pression de la fourchette. Passez au tamis garni d’une étamine (ou dans un torchon). Conservez le jus, ajoutez-y un poids égal de sucre et cuisez-le comme une gelée ordinaire. Après 1/4 h à 1/2 h de cuisson, une goutte de gelée posée sur une assiette devrait être figée : la confiture est "prise". Ecrasez alors les framboises, recueillez-en le jus et ajoutez-le à la gelée. Faites cuire ensemble 5 minutes. Versez dans les pots et couvrez immédiatement. Cette gelée est riche en vitamine C.

Gelée de cornouilles
Ingrédients : 2 kg de cornouilles bien mûres Sucre (le poids du jus exprimé) Mettez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les tout juste d’eau. Faites bouillir 1 heure. Passez le tout au tamis en pressant légèrement afin d’obtenir le jus seulement. Ajoutez-lui son poids de sucre. Remettez le tout dans une bassine à confiture et faites cuire 20 minutes en écumant. Mettez en pots et couvrez. Pour obtenir le jus, le mieux est l’extracteur à vapeur

Gelée de fleurs de trèfle
Ingrédients 26 fleurs de trèfle blanc 15 fleurs de trèfle rose Eau sucre Faites macérer les fleurs de trèfle dans un bol d’eau de source si possible toute une nuit. Au matin, passez en exprimant et recueillez le jus. Ajoutez même poids de sucre que de jus et le jus d’un demi citron. Faites cuire jusqu’à consistance de gelée : celle-ci toute verte, pleine de vitamines, réjouira les enfants.

Gelée de grenades
Ingrédients pour 4 pots de 50 cl : 1 kg de grenades bien mûres 1 kg de sucre fin 2 pommes Coupez les pommes épluchées en quartiers, en retirer le cœur. Mettez pelures et cœur dans une compresse de gaze nouée d’un fil blanc. Lavez les grenades, coupez-les en deux pour en extraire le jus à l’aide d’un presse-citron. Mettez ce jus dans une casserole avec le sucre et le nouet. Portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes sans remuer. Retirez le nouet. Versez chaud dans les pots de verre, Visser la capsule et mettez-les 5 minutes tête en bas. On peut utiliser la chair restante des pommes pour une tarte ou une compote.

Gelée de nèfles
Ingrédients : 2 kg de nèfles 750 g de sucre par litre de jus exprimé Un petit bâton de cannelle Un citron Recouvrez les nèfles non épluchées d’eau. Ajoutez la cannelle et le zeste d’un citron. Faites bouillir le tout jusqu’à ce que les fruits éclatent, pressez-les contre la paroi avec une cuillère de bois. Passez et recueillez le liquide. Pesez-le, ajoutez 750 g de sucre cristallisé par litre de jus. Faites bouillir en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes. Mettez la gelée en pots, aussitôt prise.

Gelée de thé
Ingrédients: 2 Pommes Thé Sucre Faites un thé bien fort, passez et faites bouillir dans ce thé les pommes lavées non épluchées avec leurs pépins. Passez, mesurez même poids de sucre pour même poids de liquide. Opérez pour le reste comme pour une gelée.

Marmelade d’ananas et de pommes
Ingrédients: Ananas préparés 1,5 kg Pommes 4 Sucre cristallisé 1 kg Citrons 2 rhum 1 verre à liqueur Coupez les ananas en deux, puis en quatre dans le sens vertical. Détachez la chair de chaque tranche. Eliminez la partie centrale, dure et sans saveur particulière. D’autre part, pelez les pommes et ôtez les coeurs et les pépins. Hachez grossièrement la chair aussi bien des ananas que des pommes. Versez les fruits dans une terrine ou une bassine émaillée. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus des deux citrons, mélangez bien avec la cuillère en bois. Couvrez avec un torchon propre. Laissez macérer jusqu’au lendemain matin. Versez le lendemain dans la bassine à confiture et portez à ébullition sur feu vif, en remuant sans cesse avec la spatule de bois. Au bout de 10 minutes environ, commencez à écumer. Laissez cuire environ une demi-heure. Surveillez la marmelade très attentivement car elle a une forte tendance à attacher. Au moment où, ayant réduit d’un bon tiers, elle s’épaissit, vous pouvez estimer la cuisson terminée et ajouter le rhum. Mélangez bien une dernière fois et mettez en pots.

Marmelade de bananes
Ingrédients Bananes mûres Sucre roux 1 orange 1 citron Rhum Vanille Mélangez tronçons de bananes, jus d’agrumes et sucre toute une nuit dans une terrine. Le lendemain faites chauffer le tout doucement dans la bassine à confitures avec la vanille écrasée. Faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Ajoutez un trait de rhum quelques minutes avant la fin de la cuisson. Mettez en pots. Excellente préparation à ne pas laisser a portée des gourmands!

Gwenwhyfar · Posté le: Mer Mai 30, 2007 11:48 am Sujet du message:

miam miam miam
Grace tu as toujours de chouettes petites recettes merci Smile

Sassa · Posté le: Jeu Mai 31, 2007 3:22 pm Sujet du message:

Merci Grace pour toutes ces recettes de confitures ! :bisous:

La gelée de fleurs de trèfles est insolite et je pense que je vais essayer de la faire ... L'as-tu testé toi-même ?

eve · Posté le: Jeu Mai 31, 2007 3:55 pm Sujet du message:

grace puis-je me permettre une petite remarque? aurais-tu des photos des fruits sus-cités parce le buglosse le coqueret ou la cornouille....j'ignore à quoi ça ressemble Smile

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«Il faut avec les mots de tout le monde écrire comme personne.»Danton

grace · Posté le: Jeu Mai 31, 2007 5:11 pm Sujet du message:

merci

eve voila regarde les liens :

http://www.vulgaris-medical.com/phytotherapie/encyclopedie-phyto/buglosse-officinale-186.html

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Plante.aspx?doc=coqueret_hm

http://nature.jardin.free.fr/vivace/nmauric_physalis_alkekengi.html

http://tous-les-fruits.com/fruit-263.html

http://michelc.over-blog.com/article-3757822.html

sassa oui je l'ai déja faite et j'avais mis un peu plus de trèfle
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Un sourire est une clé secrète qui ouvre bien des coeurs...

eve · Posté le: Jeu Mai 31, 2007 5:52 pm Sujet du message:

merci grace Smile

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ARADIAS · Posté le: Jeu Mai 31, 2007 5:56 pm Sujet du message:

Merci beaucoup
Mes enfants adorent :applause:

Aradias
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Nous avons été ce que vous êtes,
Vous deviendrez ce que nous sommes.

grace · Posté le: Jeu Mai 31, 2007 6:10 pm Sujet du message:

de rien, j'en ai encore plein si vous voulez je rajoute
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freya · Posté le: Mer Juin 13, 2007 6:16 pm Sujet du message:

pour ma part pour la confiture que j aime faire moi meme, cest 1kg de fruit pour 800gr de sucre. ma grand mere elle c etait moitier moiter. par contre la gele je fait 50/50.

comme confiture je fais chaque annee des fraises de la region, des abricot du valais ( du pays) des prunes si mon prumier donne quelque chose lol. des groseille les miennes et de la region, des framboise sauvage (je fait de la gele avec) mais c est temps il y a plus grand chose a recolter a cause des secheresse cela donne mal alors je laisse pour les oiseaux et autre rongeur. les mur du jardin, et les mur sauvage (qui pique ^^) souvent je melange les 2 variete cela donne beaucoup de jus mais un gout tres prononcer du au mur sauvage alors que les autre sont d avantage garnie d eau.

voila en gros mes confiture courante Smile

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Rien de telle qu'un super lever de soleil depuis le sommets de la dole ainsi que le voir se coucher dans un paysage enchanteur