[Rutacées] Xanthoxylum

grace · Posté le: Sam Juil 14, 2007 5:32 pm Sujet du message: [Rutacées] Xanthoxylum

Xanthoxylum :fée:

Ptelea trifoliata Xanthoxylum piperatum

image wikipedia Xanthoxylum piperatum

Famille : Rutacée
Les jeunes rameaux portent des épines trapues. Leurs feuilles composées ressemblent à celles du frêne. De minuscules fleurs, jaune vert, aux pétales arrondis plus ou moins allongé, sont regroupées en cimes et apparaissent au mois de mai, avant les feuilles. Les fruits sont des capsules qui, en octobre, enfin mûrs, virent au noir.

Arbuste de 3 mètres
- jeunes rameaux pubescents, à aiguillons dressés stipulaires par paires
- feuilles caduques alternes imparipennées (11-19 folioles oblongues opposées sessiles) glabres sauf sur la nervure médiane
- petites fleurs verdâtres en juin en inflorescence
- fruits rougeâtres arrondis
- graines noires

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Généralité
Le Xanthoxylum, encore appelé "cavalier à feuilles de frêne", appartient à la même famille que l'orange ou le citron. C'est un bel arbuste de l'est de l'Amérique du Nord qui atteint parfois 8 mètres de hauteur. Quant à son cousin le (Xanthoxylum piperatum) c'est le poivre de Setchuan, fagara des Japonais qui pousse en Chine et au Népal.

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Usages
Rameaux et racines étaient mâchés par les Amérindiens pour soulager les maux de dents. Ils préparaient également une tisane d'écorce contre les coups de froid. Dans la phytothérapie occidentale, il est confondu, pour ses propriétés identiques, avec le Xanthoxylum en massue.

Les baies et l'écorce sont utilisées essentiellement pour accélérer la circulation sanguine et en cas d'arthrose ou de rhumatismes. Elles abaissent aussi les températures trop élevées, stimulent les glandes salivaires et les muqueuses, calment les coliques et favorisent la digestion.
Le bois jaune du Xanthoxylum donne une bonne teinture. L'arbre est parfois planté en Europe comme arbre d'ornement.

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Folklore
L'étymologie de Xanthoxylum, découle de la couleur jaune de son bois : "Xanthos" signifiant jaune en grec et "xylum" bois. Les Amérindiens se servaient de cette teinture jaune pour dessiner des motifs rituels. Les fruits dégagent une forte odeur musquée : les Indiens en fabriquaient des onguents parfumés et leurs guérisseurs proposaient une irrésistible poudre d'amour à base de ces baies.

Compote de pêches au poivre Setchuan
Ingrédients : Pêches Sucre Poivre Setchuan Faites une compote de pêches en posant les pêches épluchées et coupées en quartier dans un sirop de sucre. Ajoutez un peu de poivre Setchuan entier. Faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir. Servez. Ne pas manger les grains de poivre.

Chocolat au Setchuan
Ingrédients pour 4 tasses : 2 ou 3 barres de chocolat de ménage 1 peu d'eau 2 bols de lait 1 /2 cuillerée à café de Setchuan Posez le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau. Faites fondre en remuant. Ajoutez peu à peu le lait. Faites bouillir longuement (10 minutes). Arrêtez. Dans ce chocolat chaud et onctueux jetez le poivre Setchuan et laissez infuser, le temps de tiédir. Passez, servez.

Chevalier à la charrette
Ingrédients : 1 pêche 1/4 cuillerées à café de poivre Setchuan moulu 1/2 verres de vin à la rose timour Laisser macérer au frais avant de déguster.

Canard au poivre Setchuan
Ingrédients :
Un canard
1 cuillère à café de poivre Setchuan moulu
150 g de lard Fines herbes et champignons hachés
2 jaunes d'œufs
Faire une farce avec le lard, le poivre, les champignons et les jaunes d'œufs.
Mettre le tout dans le corps du canard. Faire cuire à la broche et servir avec une sauce italienne au poivre Setchuan : Beurre, sel, deux cuillerées de persil haché, une cuillerée d'échalote et autant de champignons, le tout hacher très menu, 1/2 cuillères à café de poivre Setchuan. Ajouter une bouteille de vin blanc, faire réduire.

Aubergines étuvées à la sauce au sésame
Préparez la sauce un jour à l'avance de manière à ce que les parfums aient le temps de se développer, et conservez-la dans un récipient fermé, à température ambiante.
L'aubergine peut être servie bouillante, mais certains la préfèrent tiède.

Ingrédients pour 4-6 personnes :
1 poignée de feuilles de coriandre
3 gousses d'ail écrasées avec du sel
2 cuillerées à soupe de pâte de sésame chinoise
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
3 cuillerées à soupe de sauce de soja légère
2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
2 cuillerées à soupe de xérès sec
1 cuillerée à café de sauce de piment
1/4 de cuillerée à café de poivre Setchuan moulu
4 longues aubergines
sel
Pour la sauce, hachez grossièrement la coriandre. Ajoutez les autres ingrédients, sauf les aubergines, et mixez pour obtenir une sauce épaisse et lisse. Si elle épaissit trop en reposant, allongez-la avec un peu d'eau. Pelez partiellement l'aubergine, en laissant une bande non pelée entre deux bandes pelées, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant au moins 45 minutes. Rincez, faites cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 35 minutes. Coupez-les en lamelles et nappez-les avec la sauce avant de servir.