[Apiacées] Le Cumin

grace · Dernière édition par grace le Sam Sep 06, 2008 9:01 pm; édité 1 fois

Cumin
Cuminum cyminum

image wikipédia

famille : Apiaceae
Cette plante herbacée annuelle, de 30 à 80 cm de haut, possède des tiges striées et glabres portant des feuilles molles, vert pâle, divisées en segments filiformes, les inférieures divisées 2 fois.

Les fleurs sont en ombelle à 3-5 rayons et les fleurs sont petites, blanches ou purpurines. Les fruits sont allongés et ovoïdes de 4-6 mm de long sur 2 mm de large et ils se terminent par un stylet divisé à 2 branches; ils portent souvent un reste de pédicelle. Ils sont fortement aromatiques.

Le cumin est originaire de la Haute Égypte mais très tôt, il est devenu largement subspontané. Il est cultivé en Asie mineure, en Chine, aux Indes, aux États Unis, dans le pourtour méditerranéen, d'où viennent d'ailleurs les meilleures sortes.

Usage:
On emploie le fruit du cumin depuis les temps les plus anciens en médecine. C'était une des " graines chaudes" des anciens avec celles de carotte, carvi et anis. C'est un stomachique, carminatif, excitant, sudorifique, recommandé dans l'atonie digestive d'où ses emplois traditionnels dans la cuisine.

On lui reconnaît des propriétés emménagogues et des travaux font état d'une activité anticonceptionnelle.
La saveur du cumin est forte, chaude, poivrée, très caractéristique. Il parfume les pains d'Europe centrale.

On ne sert pas de repas en Turquie sans mettre un pot de cumin sur la table et les ports du pays, en particulier le port d'accès à Éphèse, embaument le cumin jusqu'à fort loin des quais et les rues de la ville sont imprégnées de son odeur.

Au moyen âge, le cumin avait même importance que le sel. Aujourd'hui, il est surtout employé dans la cuisine orientale, méditerranéenne, et des Indes. Cependant cette épice est prisée dans des pays européens tels que l'Allemagne et la Hollande. Des liqueurs existent à base de cumin comme le "kümmel" en Russie.

Histoire:
Le cumin était l'épice préférée du roi Salomon et aussi de Pline.
Certains animaux recherchent le cumin et les chasseurs appâtent pigeons et perdreaux avec ses fruits. On retient, de cette façon, les volailles qui voudraient trop s'éloigner de la basse-cour, les pigeons sur la place de Venise et les fiancées servent à leur promis qui partent en expédition, un pain ou du vin au cumin.

Ces coutumes ont donné lieu à des expressions telles que "elle m'a donné le cumin, je ne peux m'en délivrer" ou à propos de quelqu'un qui ne voulait pas quitter la maison "on lui aura administré le cumin", montrant la force de cet attachement.

En Europe centrale, on met du cumin dans le pain pour le protéger des démons de la forêt. Chez les Grecs, le partage du sel et du cumin symbolisait l'amitié partagée.
Mais il pouvait aussi symboliser ce qui est petit, mesquin, avaricieux; d'où le surnom d' Antoine, "cumin", pour lui reprocher ce défaut.
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DanteFerno · ~*Modérateur*~ : Inscrit le: 24 Nov 2007 Messages: 2100

Voilà une plante qui partage les vertus digestives d'autres apiacées comme l'anis vert, le carvi et le fenouil, lesquelles sont également galactogènes, tout comme ce même cumin splendide sur fromage Cool

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izartegia · Posté le: Dim Sep 07, 2008 6:25 am Sujet du message:

et donc, pour les mamans qui désirent allaiter ... vive les montées de lait grace entre autre aux tisanes de graines de fenouil ... le cumin est egalement tres bon ! Smile

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grace · Posté le: Dim Sep 07, 2008 4:14 pm Sujet du message:

Merci Dante, j'ai oublier de le noter Very Happy

D'ailleurs entre autre les mamans qui prennent du cumin pour les monter de lait calmerais par la même les coliques de leurs bébé ^_^

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DanteFerno · ~*Modérateur*~ : Inscrit le: 24 Nov 2007 Messages: 2100