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~Les plats~ brouet celtes

 
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moira
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Inscrit le: 19 Oct 2005
Messages: 502
Localisation: dans les bois en belgique

MessagePosté le: Lun Juil 17, 2006 10:39 am    Sujet du message: ~Les plats~ brouet celtes Répondre en citant

Brouet de chapon

1 chapon ou poulet de grain avec son foie
100g d'amandes non mondées
2 bouteilles de bon vin rouge
7cl de bon vinaigre rouge
saindoux
¼ cuillère à café de gingembre en poudre
¼ cuillère à café de cannelle en poudre
1 petite pincée de clou de girofle en poudre
galanga en poudre
¼ de grappe de poivre long écrasé au mortier
4 ou 5 graines de maniguette écrasée au mortier ou passée au mixer
Sel-poivre au goût
Nettoyer le chapon ou le poulet et le faire cuire dans le vin additionné d'½ litre d'eau. Saler. Porter à ébullition et écumer. Réduire le feu au minimum et compter environ ½ heure à ¾ d'heure de cuisson à partir de l'ébullition pour un poulet, un peu plus s'il s'agit d'un chapon. Mais il ne faut surtout pas qu'il soit trop cuit.

Égoutter et découper en morceaux. Réserver un blanc et le passer au mixer avec le foie et les amandes. Délayer avec l'eau de cuisson pour obtenir un liquide épais. Faire bouillir jusqu'à ce que cela épaississe un peu. Si cela épaissit trop, ajouter encore un peu de bouillon de cuisson.

Par ailleurs, piler au mortier ou passer au mixer les épices qui seraient entières et les mélanger avec le vinaigre. Lorsque la préparation précédente a atteint la bonne consistance, c'est-à-dire celle d'une sauce épaisse, lui ajouter le mélange d'épices et de vinaigre et porter à nouveau à ébullition. Rectifier l'assaisonnement selon le goût. Faire revenir à la poêle dans du saindoux les morceaux de volaille. Égoutter sur un torchon ou un papier et servir nappé de la sauce.

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Brouet Sarrasinois

1 beau poulet de grain à défaut d'un chapon
50g d'amandes mondées
50g de raisins secs
10 dattes
10 pruneaux
2 tranches de pai
¼ litre de vin blanc
1 ou 2 citrons et 1 orange un peu acide
50g de lard salé coupé en petits dés
1 pomme
1 poire
Saler le poulet et le faire rôtir avec le foie à l'intérieur. Pendant ce temps, faire griller le pain, couper le lard en petits dés, presser les citrons et l'orange, puis mélanger leurs jus avec le vin. Éplucher la pomme et la poire. Laver les raisins secs, les pruneaux et les amandes.

Quand le poulet est cuit, le découper en mettant de côté le foie et réserver le tout.

Piler le foie avec le pain grillé et ajouter les épices.
Délayer avec le mélange vin/jus d'agrumes et mettre cette composition dans une casserole assez grande. Ajouter ensuite les morceaux de poulet, les fruits secs et frais, enfin le lard. Porter à ébullition et faire bouillir ¼ d'heure à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir.

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Brouet soutenant

2 cuillères à soupe d'huile
2 tasses de carottes en rondelles
2 tasses de champignons
1 navet en petits cubes
1 gros oignon haché
400 gr de bœuf à fondue
1 tasse de vin rouge
10 tasses de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
1 cuillère à table de thym
2 cuillère à thé de romarin
2 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de moutarde sèche
Sel-poivre au goût
Dans une grande marmite à fond épais, faite revenir l'oignon, les carotte et le navet dans l'huile de 2 à 3 minutes. Y mettre ensuite le bœuf et cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter finalement le reste des ingrédients sauf les champignons et le sel et poivre, et amener à lente ébullition. Laisser mijoter le tout une bonne heure, et en fin de cuisson ajouter les champignons le sel et le poivre au goût. Ce brouet est encore meilleur le lendemain lorsque réchauffé.

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L'espinarde en brouet

2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de champignons en tranche
1 tasse d'orge
10 tasses de bouillon de bœuf (maison ou en poudre)
2 tasses d'épinard coupé grossièrement
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de coriandre
Sel et poivre
Dans une marmite, faite fondre le beurre. Y faire revenir les champignons et l'orge 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Laisser mijoter ½ heure à feu moyen, et y ajouter les épinards. Laisser cuire une autre ½ heure. Servir fumant.
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isis
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MessagePosté le: Lun Juil 24, 2006 2:05 am    Sujet du message: Répondre en citant

alors gourmet par nature je vais essayer en fin d'année car des chapons actuellement ils sont hors de prix mais ta recette est apetissante merci
j'essaierai sur le persecuteur Razz Very Happy Idea Laughing
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CELINA
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MessagePosté le: Mar Sep 15, 2009 5:04 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Toutes les recettes de Samhain me plaisant à chaque fois, je suis heureuse de les voir inclure ici un chapon ! Quelqu'un a t-il testé entre temps du coup ?
Sinon, je vous dirai ça en temps voulu !
Merci pour toutes ces recettes Moira !
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