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[Question]Demande conseil sur une recette d'hypocras

 
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Helkior
Membre prenant racine



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MessagePosté le: Mer Sep 16, 2009 5:55 pm    Sujet du message: [Question]Demande conseil sur une recette d'hypocras Répondre en citant

Suite à cette recette poster par Deraguone :

Hypocras ou élixir des sorcières :

Verser dans un chaudron 3 litres de très bon vin rouge, 300 grammes de miel de fleurs et poser sur le feu afin de faire fondre le miel. Puis ajouter le zeste d’une orange, de la poudre de cannelle et de gingembre, du poivre, de la cardamome, des baies de genièvre, un peu de serpolet et tout ce que l’on veut, à son idée, sans oublier un verre de cognac.
Laisser macérer 3 jours en tournant de temps en temps. Filtrer et mettre en flacons.


J'aurais deux petites questions :

1. Puis-je remplacer le serpolet par du thym ? ( ou cela à une grande incidence...)
2. Je n'ais encore jamais utiliser ni de cardamone, ni de baie de genièvre... C'est deux condiments ont-ils un gout fort, léger, âpre, amer ....??? (j'ais besoin de savoir si je dois en mettre beaucoup ou très peu...)

PS : J'ais vu qu'il existe beaucoup de recette pour faire de l'hypocras mais celle-ci est celle que je souhaite faire... j'avais entre autres acheté des baies de genièvre juste par "feeling" et 3 jours après je trouve cette recette. Donc providence ou pas, je souhaite faire et réussir cette recette ^^'

Merci pour vos conseil Wink

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Braska
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MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 1:14 am    Sujet du message: Répondre en citant

le seul que j'ai bus c'était a provins pendant la fête médievale un délice ^_^

honnetement je ne veux pas te dire de bêtise

alor je vais te dire se que je ferai a ta place, suivre la recette la première fois, pour le thym tu vera la 2eme fois
et pour la question 2 tu peu te renseigner sur des site pour savoir si ses deux épices sont forte ou non

voila j'espère avoir pus t'aider
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lorialet
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MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 7:38 am    Sujet du message: Répondre en citant

Bon, le cognac, pas mal mais pas indispensable non plus.... La cardamome et les baies de genévrier ajoute une saveur subtile mais pas des plus forte (quelques baies suffises). Il faut bien les écraser. Le thym donnera une saveur assez forte mais cela peut se marier bien (bon, j'adore le thym mais tous le monde n'aime pas). Le serpolet n'est pas non plus indispensable.


Touches originales :
-fleurs de violette (une bonne brassée) colore le vin et encore plus s'il est blanc (oui, on peut faire aussi de l'hypocras avec du vin blanc)
-fleurs de mauve : joli aussi et de plus efficace contre les affections pulmonaires, rhume, etc....

Pour le filtrage et la mise en bouteille, je choisirais plutôt une période en lune descendante...
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Merovée
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MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 2:11 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Tu as de l'hypocras avec vin rouge et vin blanc.

Ce week end à une fete medievale j'ai pu gouter les deux. Ma preference va au vin blanc.

Et on nous a donné je crois des fleurs d'anis à part car le vendeur nous a dit que tout le monde d'aimant pas cela, alors il nous donnait un petit sachet a part au lieu d'en mettre directement.

tu me diras quoi pour le tien ?
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Dante
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: :
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MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 2:41 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
Puis-je remplacer le serpolet par du thym ? ( ou cela à une grande incidence...)

Oui, ils sont très proches. Du reste, n’appelle-t-on pas le serpolet, thym sauvage ? Le thym a une saveur un peu plus corsée.

Citation:
Je n'ais encore jamais utiliser ni de cardamone, ni de baie de genièvre... C'est deux condiments ont-ils un gout fort, léger, âpre, amer ....??? (j'ais besoin de savoir si je dois en mettre beaucoup ou très peu...)


Citation:
La cardamome et les baies de genévrier ajoute une saveur subtile mais pas des plus forte (quelques baies suffises). Il faut bien les écraser.

A propos de la cardamome, il en existe plusieurs variétés qui, comme le poivre, différent au niveau de leur puissance aromatique.
On trouve la cardamome sous plusieurs formes : la blanche et la verte. Cette dernière possède cette couleur car il s’agit du fruit frais cueilli avant maturité puis séché au soleil. La première est blanchie artificiellement.
Il existe aussi la cardamome noire à la saveur plus violente, légèrement camphrée.
Quant à les écraser… Il faut savoir que le fait de les écraser libérera davantage les principes aromatiques et renforcera d’autant le goût qu’elles donneront à ton hypocras, finalement.
Il est donc bon de doser savamment au risque d’avoir une surprise.

Amuse-toi bien Wink
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Helkior
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MessagePosté le: Jeu Sep 17, 2009 7:52 pm    Sujet du message: Répondre en citant

J'avais compris que le thym et le serpolet faisait partie de la même famille, mais je ne savais pas qu'ils étaient si proche ^^'

Ensuite pour la cardamone, c'est celle sur la boutique (tellement plus facile pour en trouver ^^), donc de la verte.

Et vous m'avez aussi donné l'envie de faire la recette avec du vin blanc, surtout qu'avec une coloration avec la fleur de violette devrait surprendre quelques personnes Smile .

Je vous tiendrais au courant si j'ais réussit la recette ou pas (j'ai toujours confiance ^^ ), même si ce sera la première fois que je fais de l'hypocras...


Merci à tous pour vos réponses très constructive ^^

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CELINA
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MessagePosté le: Sam Sep 19, 2009 3:39 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Qu'en est-il pour les résultats ? La recette a-t-elle fonctionné Helkior ?
Samhain approchant, je recherche une recette d'Hypocras, et celle ci me tentait bien !
Parc ontre, je suis étonnée de voir que l'on chauffe le vin avec le miel au début, cela n'enlève t-il l'alcool ? ^_^
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Dante
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MessagePosté le: Sam Sep 19, 2009 3:54 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
Parc ontre, je suis étonnée de voir que l'on chauffe le vin avec le miel au début, cela n'enlève t-il l'alcool ?

Si on chauffe entre 60 et 100° C, non. Ce que tu peux faire, c'est faire moitié-moitié. En faire chauffer une partie et conserver l'autre pour une macération à froid.
Je m'explique mieux Very Happy Je sens que je vasouille, là! Tu verses la moitié d'une bouteille de vin avec miel, épices, plantes, etc. dans ta casserole, tu réserves la seconde moitié.
Dès que la cuisson est achevée, tu complètes avec la seconde moitié et tu laisses la macérâtion se poursuivre hors du feu le temps nécessaire.
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Helkior
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MessagePosté le: Lun Sep 21, 2009 4:23 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
Qu'en est-il pour les résultats ? La recette a-t-elle fonctionné Helkior ?


Je prépare la marmite ce soir... En fait, j'ais eus quelques tarifs sur des bouteilles de vin . J'attendais donc leurs livraisons ^^' .

Alors préparation ce soir et dégustation trois jours après Very Happy

Sinon c'est une bonne technique que tu énonce Dante. merci Wink

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CELINA
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MessagePosté le: Mar Sep 22, 2009 9:42 am    Sujet du message: Répondre en citant

Merci Dante pour tes explications, c'est vrai que je n'avais pas pensé au fait de chauffer ça doucement !
J'espère que tes bouteilles seront bonnes Helkior !
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Highlandora
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MessagePosté le: Mer Sep 23, 2009 1:22 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ouh la la =^^= drôle de recette d'hypocras =^^=
L'hypocras se fait avec du sucre et du vin rouge et le clairet c'est du vin blanc et du miel =^^=
Avec les mêmes épices cannelle, gingembre, clous de girofle voila la base et eau de rose (y a juste un peu de cardamome pour le clairet...


c'est la base...
Après chacun met des épices en plus mais les épicés cités sauf l'eau de rose rentrent historiquement dans une base d'épice qui s'appelle la poudre cameline, c'est comme les 5 épices chez les chinois

après échanger le miel contre du sucre pour l'hypocras il faut vraiment connaitre son vin pour se lancer dans ce changement et ça ne vas pas avec tout =^^= par expérience quand on sort des sentiers battus on fait tourner le vin ou bien le mélange selon le vin et le miel fait des trucs hasardeux... Et puis la lune s'en mèle aussi et peut faire des fermentations (ahh les bouteilles qui explosent ou qui envoient leur bouchon a des mètres de hauteurs paf on s'amuse bien mais on est un peu ragé de perdre un truc qui nous a prit un moment a faire )

l'hypocras se garde et se bonifie avec le temps, alors que le clairet y a moins besoin (quoi que =^^=)

Et moi j'écume mon vin donc y a besoin de mettre en température assez chaude (d'ailleurs c'est chaud aux doigts la mousse de clairet brulante mais qu'est ce que c'est bon =^^=)

Moi je mettrais pas de serpolet ni de thym je le sens pas du tout dans cette recette, genièvre a la limite mais faire attention aux propriétés abortives (ça fait avorter et a éviter pour les femmes enceintes)
J'ai fais partie d'une asso médiévale et chez moi on se fait régulièrement des festins alors =^^= j'invite des amis et je leur sort une malle des costumes et on cuisine toute la journée

voila pour mes conseils
Et puis quand j'en fais c'est dans une couscoussière avec genre plus de 5 litres a la fois et des kilos de miel ou sucre et hop ça bouillonne, et hop on écume et si vous voulez plus sur les recettes officielles j'ai ça dans mes bouquins quelque part je vous le scannerais
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Amicalement Highlandora
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Aragne
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MessagePosté le: Mer Sep 23, 2009 8:40 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Citation:
Ouh la la =^^= drôle de recette d'hypocras =^^=
L'hypocras se fait avec du sucre et du vin rouge et le clairet c'est du vin blanc et du miel =^^=
Avec les mêmes épices cannelle, gingembre, clous de girofle voila la base et eau de rose (y a juste un peu de cardamome pour le clairet...
c'est la base...


Je suis tout à fait d'accord avec toi " Highlandora " Very Happy ... Drôle de recette ^_^ ...
Moi personnellement, je fais des reconstitutions médiévales et des G.N et j'ai toujours suivit cette base que tu décrit plus haut d'après toutes mes recherches historiques bien entendues ! Razz

Du serpolet ou des zestes d'oranges et d'autres épices... du cognac ?? ... bref sa peut surement donner du bon goût a se fameux vin médicinal mais je suis trop " puriste " pour l'envisager ... par contre je tenterais bien la coloration par les fleurs que tu présentent " lorialet " car j'adore surtout celui au vin blanc ... délicieux, très liquoreux pour ceux qui aiment ces types de vins sucrés !! Laughing

Dailleur je dois en faire pour se week-end si j'ai le temps car je vais aux Baux de Provence ou il y aura le plus grand rassemblement de médiévistes de la région avec tout pleins d'activités... donc il fera soif ! lol:

à boire avec modération bien entendu ^^ !!

Ps : par contre, en petit conseil, je vous dirait de vous limiterer a un dosage plus souple, voir très faible en matière de cannelle, car très aromatique et fort en goût, se qui peut, ne pas plaire à tout le monde ^^ ... voilà tout !
@micalement - Aragne - :bisous:

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Helkior
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MessagePosté le: Dim Sep 27, 2009 1:20 am    Sujet du message: Répondre en citant

Après dégustation avec quelque personnes, les résultat est assez positif Very Happy

Les trois ont apprécié, et ont trouvé cela "super bon". Je suis aussi satisfait du résultat et du gout Smile

Une chose à dire sur la préparation, ne sous-dosé pas le miel ! sinon il y aura un gout âpre. je m'explique :

La recette est faites pour 3 litres de vin, personnellement je l'ai ajusté pour 1,5 L. Donc, en réfléchissant un peu, j'ai divisé la dose de miel par deux... Il s'avèrent qu'aux deuxième jour de macération je gouta la mixture et me rendis compte qu'il y avait un arrière gout âpre fort prononcé... Pas de panique... Je fis tourné mon petit cerveau et rajouta un peu plus de miel (quantité au "feeling")... Aujourd'hui, fût le jour décisif et l'arrière gout ne se fit pas sentir Smile .

Merci a tous Wink

PS : merci pour ces précisions Highlandora et Aragne, d'ici quelques temps je ferais l'hypocras comme vous l'indiquez Smile

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Highlandora
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MessagePosté le: Dim Sep 27, 2009 4:01 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Oui tu as raison, il faut pas lésiner sur le miel... Et a force d'en faire justement le miel fait parfois étrange mélange avec le rouge c'est pour ça qu'on utilise du sucre...
Sucre de canne blanchi comme a l'époque =^^=
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