Voir le sujet - [Information] Les Epices :: Forum ésotérique de l Alliance Magique
Boutique ésotérique en ligne l'Alliance Magique
Index - éditeur ésotérisme - FAQ - Rechercher - Membres - Groupes - S'enregistrer - Messages Privés - Connexion
[Information] Les Epices

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Forum ésotérique de l Alliance Magique Index du Forum -> Herboristerie
Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant  
Auteur Message
Dante
~*Eclaireur*~


: :
Inscrit le: 24 Nov 2007
Messages: 4677

MessagePosté le: Mar Mar 02, 2010 9:15 pm    Sujet du message: [Information] Les Epices Répondre en citant

Les Epices



Qu’est-ce qu’une épice ? Quel « cahier des charges » une plante doit-elle remplir afin d’être qualifiée d’épice ?

Le mot épice provient du latin species qui a plusieurs significations :

Sens premier : apparence,
Sens deuxième : espèce,
Sens troisième : substance.

Nous abandonnerons le sens premier qui ne nous intéresse pas ici. En ce qui concerne le sens deuxième, quel rapport peut-il exister entre ces deux mots ? Comme je l’explique dans la synthèse sur le poivre :

Citation:
Au Moyen-Âge, le poivre devient rapidement une monnaie d’échange. De nombreuses expressions font référence à cet état de fait parmi lesquelles :

-Cher comme poivre [très cher]
-Payer en espèces [en épices]


A propos du sens troisième, il est clair qu’il fait référence à l’épice en tant que substance d’origine végétale dont le but en cuisine est de relever et/ou de parfumer les plats.

Historiquement, l’heure de gloire des épices se situe au Moyen-Âge, quand bien même la fameuse route des épices voit passer depuis l’Antiquité des produits en provenance d’Arabie et d’Inde, par exemple [à l’exception de quelques plantes, la plupart des épices est ou était originaires d’Orient et d’Extrême-Orient].

Pourquoi cet engouement médiéval pour les épices ? Sans doute, comme on l’a longtemps pensé, pour masquer la relative absence de fraîcheur des produits par la puissance de leurs arômes... Du tout. Il n’en est rien et c’est résolument faux !
Cet engouement est tout d’abord affaire de goût, mais aussi de luxe et de prestige, eu égard au prix élevé des épices.
Au Moyen-Âge, on consomme le poivre, le safran, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et, surtout, l’épice de prédilection, la fameuse maniguette* aujourd’hui tombée dans un relatif oubli, comme cela a été le cas de certaines autres plantes telles qu’hysope et livèche.

Si les épices sont restées pendant longtemps un produit de luxe et donc un produit onéreux, c’est parce qu’elles sont restées sous monopole vénitien jusqu’au XIV° siècle. Par la suite, Génois, Portugais et Espagnols n’auront de cesse de mettre à bas ce monopole par le biais d’expéditions – l’ère des grandes découvertes -, ainsi que par la mise en œuvre de leurs propres cultures, tel que les Hollandais et les Anglais le firent au XIX° siècle pour la culture du thé afin de faire tomber le monopole chinois.

Pour la gastronomie médiévale, impossible de se passer d’épices qui, souvent, remplacent le beurre et le sucre dans les préparations : maquereau en pasté, sauce cameline, galettes au cumin, agneau à l’aigre-douce, saumon à la calimafrée, sauce verte aux épices, hypocras, arboulastre en tarte, sans oublier le fameux « 4 épices » à base de poivre, de muscade, de clou de girofle et de gingembre.

Aujourd’hui, les épices se sont relativement vulgarisées. Elles sont devenues moins onéreuses [hormis quelques-unes comme le safran, par exemple] et beaucoup moins utilisées paradoxalement.
Quand on poivre sa salade, on n’a pas toujours conscience des heurts anciens engendrés par la conquête du poivre au cœur d’une guerre économique.
De la même façon qu’une épicerie n’est plus aujourd’hui le commerce d’antan spécifiquement réservé à la vente de ces substances aromatiques et condimentaires, il vous appartient de constituer par vous-même votre propre petite épicerie Smile

*Aussi appelée graine de paradis ou poivre de Guinée.

***


Voici maintenant une nomenclature non-exhaustive des principales épices. Etant donné qu’on n’utilise pas toujours la plante entière pour ses vertus aromatiques et condimentaires, ces plantes ont été classées en fonction de la partie utilisée : racines et rhizomes, feuilles et tiges, fleurs, fruits et baies, enfin, semences.
En cliquant sur les liens, vous retrouverez la synthèse correspondante archivée dans la section Herboristerie. Les plantes dont la synthèse n’existe pas [encore] se verront gratifiées d’une photo, histoire de… Very Happy


01/ Les parties souterraines : racines et rhizomes

Ail
Céleri
Curcuma
Galanga
Gingembre
Oignon
Raifort
Réglisse

Wasabi :




02/ Les parties aériennes : feuilles et tiges

Absinthe
Ache
Aneth
Basilic
Bourrache
Cannelle
Céleri
Cerfeuil
Ciboulette
Citronnelle
Coriandre
Estragon
Fenouil
Hysope

Kaloupilé :



Laurier noble
Livèche
Marjolaine
Mélisse
Menthe
Myrte
Oignon
Origan
Oseille
Persil
Romarin
Sarriette
Sauge
Serpolet
Thym
Verveine citronnée


03/ Les fleurs

Ail
Bourrache
Capucine
Ciboulette
Clou de girofle
Safran


04/ Les fruits

Cardamome
Citron

Combava :



Genévrier
Muscade

Paprika :



Piment
Vanille


05/ Les graines et semences

Amande
Aneth
Anis vert
Badiane
Cacao
Carvi
Céleri
Coriandre
CuminFenugrec

Fève tonka :



Fenouil

Maniguette :



Moutarde
Nigelle
Pavot
Poivre

Sichuan :




06/ Quelques mélanges d’épices

*Bouquet garni : persil, laurier et thym.

*Cinq épices [Chine] : badiane, sichuan, fenouil, cannelle, girofle.

*Colombo [Asie du Sud] : paprika, cumin, coriandre, gingembre, poivre, cardamome, badiane, clous de girofle, moutarde, safran.

*Curry [Inde, Asie du Sud-Est] : gingembre, ail, oignon, cardamome, cumin, cannelle, curcuma, piment, poivre, fenouil, fenugrec, girofle, moutarde.
Garam massala et tandoori massala sont deux formes de curry dont il existe de nombreuses autres recettes en fonction des localisations géographiques.

*Massalé [Réunion] : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma, kaloupilé, muscade.

*Harissa [Maghreb] : piment rouge, coriandre, carvi, cumin, ail.

*Pesto [Italie] : basilic, ail, pignons de pin, huile d’olive, fromage.

*Pistou [Provence] : basilic, ail, huile d’olive.


Sources :

-Les épices, Jean-Marie Pelt, Arthème Fayard, 2002.
-Le poivre, moteur de l’Histoire, Carlo M. Cipolla, L’esprit frappeur, 1988.
-Plantes aromatiques et médicinales, Lesley Bremness, Bordas, 1996.
-Mon potager médiéval, Claire Lhermey, Equinoxe, 2007.
-Les plantes du jardin médiéval, Michel Botineau, Editions Eveil-Nature, 2002.
-Logos, Bordas, 1976.
-Larousse illustré, 2005.


Dante
_________________
Ma boutique, mes livres !


Dernière édition par Dante le Ven Avr 09, 2010 9:51 pm; édité 4 fois
Revenir en haut
Voir le profil de l'utilisateur Envoyer un message privé
eve
~*Eclaireur*~


: :
Inscrit le: 09 Mai 2006
Messages: 3041
Localisation: alsace

MessagePosté le: Mar Mar 02, 2010 9:39 pm    Sujet du message: Répondre en citant

:bisous:
_________________

Pour la carotte, le lapin est la parfaite incarnation du Mal .
[plein de jours]
Revenir en haut
Voir le profil de l'utilisateur Envoyer un message privé MSN Messenger
willow
*Membre d'Honneur*


: :
Inscrit le: 16 Avr 2006
Messages: 971
Localisation: Dans une citrouille

MessagePosté le: Jeu Mar 04, 2010 11:34 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Merci Dante pour cet article plein de saveurs Smile
_________________

Bang bang! We're beautiful and dirty rich!
Revenir en haut
Voir le profil de l'utilisateur Envoyer un message privé Envoyer l'e-mail Visiter le site web du posteur MSN Messenger
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Forum ésotérique de l Alliance Magique Index du Forum -> Herboristerie Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures
Page 1 sur 1

 
Sauter vers:  
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum


Powered by phpBB
Appalachia Theme © 2002 Droshi's Island
Design réalisé par éditions ésotériques l Alliance Magique éditeur ésotérique

Partenaires: lithothérapie - forum ésotérique - site ésotérique - annuaire ésotérique - formation lithothérapie - Arnaud Thuly Page Officielle - Recherche en ésotérisme - formation professionnelle lithothérapie - formation ésotérisme magie - blog ésotérique