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[Apiacées] Le Cumin

 
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couizole
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MessagePosté le: Ven Avr 09, 2010 9:40 pm    Sujet du message: [Apiacées] Le Cumin Répondre en citant

Le Cumin (Cuminum cyminum)


Egalement appelé cumin blanc, anis âcre ou faux anis

Le mot cumin vient du grec kuminon, dérivé de l'hébreu kamoun.


Les plantes du jardin médiéval, Michel Botineau


Plante de la famille des Apiacées, c'est une annuelle pouvant atteindre 30 cm de hauteur. La tige grêle et rameuse porte de longues feuilles étroites, alternes et pétiolées à 2 ou 3 lobes, les fleurs sont blanches ou roses, disposées en ombelles. Les fruits sont petits (3 à 5 mm), oblongs et marqués de cotes.



Originaire du pourtour méditerranéen, probablement d'Egypte, elle est maintenant aussi cultivée dans le Sud de l'Europe et en Asie.

La cueillette des graines se fait en fin d'été, quand elles commencent à sécher.


Fort populaire dans l'Egypte ancienne, où elle servait d'offrande aux Dieux mais aussi à soulager les affections respiratoires, digestives et les caries, elle a été utilisée durant toute l'Antiquité.

Les Romains consommaient le cumin pour ses propriétés carminatives, favorisant ainsi les "émissions intestinales bruyantes", admises suite à un édit de Claude (H. Leclerc).

Le cumin fait partie des "quatre semences chaudes majeures" (avec le carvi, la coriandre et le fenouil) d'après la classification de Dioscoride.

les Arabes l'utilisaient comme aphrodisiaque, mélangé avec du miel et du poivre.

Cette plante est également citée dans l'Ancien Testament (Isaïe 28, Matthieu 23) et a été très employée au Moyen Age. Hildegarde de Bingen recommande l'usage des graines de cumin contre le mal de mer et les maux de coeur. Elle nous a d'ailleurs laissé une recette de galettes au cumin, souveraine en cas de nausées. ^_^

Son usage médical a ensuite été progressivement abandonné.

On retrouve les graines de cumin en cuisine, utilisées comme épice, notamment dans les recettes chinoises, indiennes (le cumin fait partie des plantes composant le curry), arabe (baharat), cajun...


Partie utilisée : graines.

Principe actif : flavonoïdes (apigénine) et essence aromatique (cuminaldéhyde, pinène et alphaterpinéol).

Propriétés :
    - carminatif
    - digestif
    - sédatif
    - galactogène
    - favorisant les règles
    - diurétique
    - vermifuge


Usages internes :
    - ballonnements, dyspepsies nerveuses, aérophagie
    - érétisme cardio-vasculaire
    - règles insuffisantes
    - lactation
    - parasites intestinaux

A consommer en infusion (1 c. à c. pour une tasse d'eau. Laisser infuser 10 mn) à prendre après les repas. Egalement utilisable en poudre, teinture ou alcoolat.



Usages externes :
    - engorgement des seins (en cataplasme)
    - diminution de l'audition (décoction chaude dans l'oreille)


Remarques et contre-indications :
  • Ne pas confondre avec son proche cousin le carvi (Carum Carvi) également appelé "cumin des près" qu'on utilise aussi dans l'agro-alimentaire sur le gouda ou dans la distillerie (Kummel) ou avec la Nigelle (Nigella Sativa) appelée aussi cumin noir.
  • L'huile essentielle de Cumin est allergisante. Ne pas utiliser de façon intensive ou sur peaux sensibles.


Sources :
- La Phytothérapie - Jean Valnet - Vigot 2001
- Larousse des plantes médicinales - 2007
- Petit Larousse des plantes médicinales, Gérard Debuigne/François Couplan, Larousse, 2009
- Les plantes du jardin médiéval - Michel Botineau - Eveils Nature 2001
- Plantes aromatiques et médicinales, Lesley Bremness, Bordas, 1996.
- Wikipédia.




Tite dédicace au maître herboriste de ces lieux. ^_^ Merci.:bisous:
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Dernière édition par couizole le Dim Avr 18, 2010 9:53 am; édité 2 fois
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Dante
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MessagePosté le: Ven Avr 09, 2010 9:44 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ahhhhhh! Very Happy Enfin! :applause: Je transfère.
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Séléne Lia Fâil
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MessagePosté le: Mer Avr 21, 2010 4:04 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Ouh là: il y en avait des choses que j'ignorais sur cette pitite graine ^_^

Merci pour cette (très intéressante) synthèse :bisous:
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