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[Les saisons]menu d'hiver pour épuration et énergie

 
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humaine
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Messages: 336
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MessagePosté le: Jeu Jan 07, 2010 8:27 pm    Sujet du message: [Les saisons]menu d'hiver pour épuration et énergie Répondre en citant

Voilà, j'ai cuisiné toute l'après-midi 'en mode hiver' et je me suis dit, pourquoi ne pas partager tout ça?

soupe veloutée aux poireaux
(moi qui n'aime pas les poireaux, ici, j'ai aimé)

- vertus curatives : Section Herboristerie : le Poireau

Le poireau est riche en pro-vitamine A et en vitamines C et E qui ont un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules. Le poireau a donc un rôle préventif dans l'apparition de certains cancers.

La présence de glucides spécifiques, les fructosanes, et un rapport potassium/sodium élevé, lui donne des propriétés diurétiques indéniables. Pris sous forme de bouillon notamment, il facilite l'élimination rénale.

Enfin, grâce à sa teneur élevée en fibres (3,5/100 g), il régularise le fonctionnement intestinal.

- petite histoire :
Déjà cultivé par les Egyptiens, on dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers.
Les Romains en consommaient en grande quantité. Néron, qui en mangeait pour s'éclaircir la voix, fut surnommé le "porrographe". Ces mêmes Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne où il constitue le "légume national" gallois. Ce lien remonte à Saint David (VIème siècle), saint patron du Pays de Galles, qui aurait ordonné à des soldats combattant les Saxons de le porter afin de se reconnaître entre eux.
En France, durant des siècles, il forma la base des soupes sous le nom de "porreau" ou "pourreau" qui devint le poireau au début du XIXème siècle.

Recette (enfin... Laughing )
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 2 cuill à soupe de lait ou soja
- Un petit oignon
- 1l d'eau
- crème fraîche
- sel, poivre
- basilic ciselé
- 50 g de beurre
(- 1 cube de bouillon de poulet si vous le désirez.)

Préparation :
Faire revenir les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre, puis ajouter les pommes de terre.

Remuer et ajouter l'eau et le lait. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.

Mixer le potage, puis ajouter la crème fraîche et le basilic ciselé .






CARBONNADES de boeuf
(dites flamandes simplement parce qu'on utilise de la bière de la région flamande en Belgique)
pour la santé : 4 oignons, c'est pas mal pour la protection et aussi l'épuration. Laughing

INGREDIENTSPour 4 personne(s)

1 kg de paleron ou de gîte de boeuf
4 oignons
1 boîte de champignons de paris
1 bouquet garni
1 l de Jenlain (bière du Nord) (j'ai pris de la bière brune simplement)
1 c. à soupe de cassonade brune
2 c. à soupe de moutarde
2 grosses tranches de pain de campagne
4 c. à soupe d'huile de tournesol

PREPARATION

Coupez le boeuf en cubes. Pelez et émincez les oignons. Nettoyez les champignons.

Mettez l'huile dans une poêle et faites-y frire les cubes de viande 2 min. Puis réservez-les.

Dans la même poêle, mettez les oignons et faites-les suer.

Mettez au fond d'un faitout, les 2 grosses tranches de pain tartinées de moutarde, posez par dessus la viande puis les oignons, versez la bière puis 30 cl d'eau, salez et poivrez.

Parsemez de la cassonade, couvrez et laissez mijoter 2 h 30.

En fin de cuisson, mettez les champignons, sans remuer votre préparation.

Le pain moutardé se chargera de tout lier !

photo pendant que ça cuit :



Je ne peux montrer le résultat final car il n'y a qu'une heure et demi que ça cuit Wink

J'ai également fait un excellent pain qui cuit encore... Je poste l'image et la recette sous un autre post : pain mi-gris aux grains de tournesol.

Bon appétit magique pour l'hiver !
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MessagePosté le: Mer Avr 21, 2010 4:42 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Au demeurant je n'aime pas le poireau parce que quand j'étais petite on me forçait à manger de la soupe aux poireaux, pour l'annecdote c'est mon père qui me faisait manger "une cuillère pour mémé, une pour mamie, une pour la voisine, une pour le chat, une pour la concièrge, la femme de ménage, la caissière.." tout le monde y passait.
Bon maintenant que j'ai moi-même l'âge d'être "mémé" il faut que j'y passe, mais on trouve des légumes près à cuire, au micro-onde, et ce n'est pas si mauvais que cela. Cool
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MessagePosté le: Mer Avr 21, 2010 5:04 pm    Sujet du message: Répondre en citant

C'est très bon le poireau surtout en soupe, miam miam. Very Happy

Merci humaine pour la recette, moi qui suis un piètre cuisinier, mais qui adore manger, je suis servis. A table ! :faim:
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MessagePosté le: Dim Avr 25, 2010 11:47 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Merci Humaine avec ce temps pas encore estival.
Et même si la recette fut longue à venir Laughing Laughing ,peut être y goutais tu ,le temps entre deux lignes Very Happy
Les vertus et le commentaire était bienvenue. Wink
:bisous:
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MessagePosté le: Mar Avr 27, 2010 11:38 am    Sujet du message: Répondre en citant

Pourquoi cette soupe de poireau est bonne: parce qu'on fait revenir les poireaux dans le beurre avant d'y ajouter l'eau.

Les poireaux sont des alliacés, de la même famille que l'ail, l'oignon, l'échalotte. Lorsqu'on les fait revenir dans de la matière grasse, ils perdent leur acidité et développent un goût sucré.

Ainsi, ceux qui n'aiment pas la soupe de poireaux ont certainement été obligés de manger une soupe dans laquelle les légumes crus étaient jetés dans l'eau froide, puis le tout était mis à chauffer. C'est plus rapide... Mais moins bon!
_________________
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