[Poacées] le blé

moira · Posté le: Dim Jan 01, 2006 11:17 am Sujet du message: [Poacées] le blé

notre amie karsho etant loin de ses livres( c'est elle qui l'a dit Razz

)
Je me permets de te répondre elle complétera!!!!

le ble

Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des graminacées. Elle fait partie du groupe des monocotylédones (plantes dont la graine est entière). Les racines du blé sont fibreuses, sa tige, haute, est généralement creuse, entrecoupée de noeuds où prennent naissance les feuilles. Le sommet de la tige porte une grappe de fleurs qui se transforment en grains, constituant un épis.

Composition du grain de blé
Composition moyenne du grain de blé :
- eau 12 à 18 %
- glucides (amidon et sucres) 63 à 74,5 %
- protéines (gluten) 8 à 12 %
- lipides 1,5 à 2 %
- cellulose 2,5 à 3 %
- matières minérales 1,5 à 2 %

Répartition dans le grain de blé de ces composants
péricarpe ou enveloppes = cellulose + matières minérales
assise protéique = protéines (gluten) + lipides + matières minérales + vitamines
albumen amylacé ou amande = glucides + protéines + lipides + matières grasses + vitamines
germe = protéines (gluten) + lipides + matières minérales + vitamines

Le blé est un composant central de l'alimentation humaine et le développement futur de cette plante cultivée ou d'intérêt agronomique est primordial, surtout aux vues d'une population mondiale croissante et de plus en plus exigeante.

Le blé est un "produit génétique artificiel", qui n'existe que depuis environ 10'000 ans. Il est né au Moyen-Orient de la fusion entre une plante de culture, l'amidonnier (Triticum dicoccum), et une herbe (Aegilops tauschii). Il n'est pas établi si cette "fusion" a impliqué l'intervention de l'homme ou non. Chez le blé tendre, trois génomes intacts d'espèces différentes sont réunis. Le blé cultivé de nos jours est le résultat de ce mélange de gènes, qui a été amélioré au cours des siècles par sélection. Actuellement, 580 millions de tonnes de ce blé sont produites chaque année dans le monde, c'est-à-dire près de 100 kg par habitant, pour l'ensemble de la population mondiale.

Quand les grains de blé sont mûrs, vient le temps de la moisson. Autrefois, on moissonnait à la faux et on battait sur l'aire, avec des fléaux, pour séparer les grains de la paille.

Peinture égyptienne. La récolte des céréales mûres fut à l'origine une simple cueillette. Puis la moisson se fit à la main à l'aide d'un couteau de silex, d'une faucille ou d'une faux, et ensuite mécaniquement par une moissonneuse, puis une moissonneuse-batteuse.

Culture du blé
Le blé est une céréale qui s'adapte à des sols et à des climats variés. En France où la production de blé est très importante, sa culture est présente dans presque toutes les régions, à plus ou moins grande échelle. Les conditions les plus favorables pour la culture du blé sont :
- un climat tempéré,
- une humidité moyenne ; les besoins du blé en eau ne sont pas excessifs,
- une terre riche (les limons, les alluvions des vallées, les terres argileuses),
- une terre bien préparée, bien nettoyée de ses mauvaises herbes et enrichie avec du fumier et des engrais.

Afin de laisser à la terre le temps de se reconstituer d'une année sur l'autre, un système d'alternance de culture est pratiquée : l'assolement triennal. En voici un exemple :
- 1ère année : betterave, pomme de terre, maïs,
- 2ème année : blé,
- 3ème année : orge.

Ces cultures ayant des besoins différents, ne demandent pas à la terre les mêmes éléments de base, ce qui lui permet de se refaire d'une année sur l'autre.

Variétés et catégories de blé

Les blés tendres

Les blés durs

Les blés mitadins

Depuis la fécondation des fleurs, les grains de blé se sont formés ; ils ont grossi peu à peu et mûri au soleil. Chaque épis en porte de 45 à 60 environ.
La taille du grain de blé est d'environ 6 mm, sa couleur varie du jaune pâle à l'ocre roux, selon la variété du blé. Sa forme rappelle celle d'un petit oeuf, marqué toutefois sur toute sa longueur par une légère fente : le sillon où se trouve le faisceau nourricier du grain. Une fine brosse de poils est attachée à son extrémité la plus arrondie.

Conservation et utilisation du blé
Le problème de la conservation du blé est très délicat. Pour éviter que les récoltes ne pourrissent ou que se forment des moisissures pendant le stockage, il faut attendre, pour moissonner, que les grains soient parfaitement mûrs et secs.
Le taux d'humidité ne devrait pas dépasser 14 à 15 % du poids du grain. La plus grosse partie de la récolte est recueillie dès la moisson par des organismes stockeurs qui disposent de silos de grande capacité. Certains agriculteurs qui disposent de moyens suffisants, stockent leur blé à la ferme.
Les silos construits autrefois en bois, sont maintenant, généralement en béton armé, parfois en métal. Le blé à l'intérieur est à l'abri du froid, de la chaleur et de l'humidité. Ils sont divisés en cellules à parois lisses, parfaitement étanches. De nombreux systèmes de séchage, par ventilation d'air chaud, ont été mis au point et permettent d'assurer la conservation du grain de blé dans de bonnes conditions.

Les moulins disposent également de silos qui leur permettent de s'approvisionner régulièrement et d'avoir toujours sur place une quantité de grains suffisante à leurs besoins.
Le blé moissonné doit être traité pour libérer la farine. Toutes ces étapes sont purement mécaniques, sans aucun traitement chimique, de sorte que le produit obtenu est celui même qui était dans l'amande du grain. Il est simplement fragmenté mais non dénaturé.

Il faut d'abord séparer les grains de la paille et des fines enveloppes qui l'entourent dans l'épi. Ils sont battus et vannés. Le van était un grand panier d'osier lancé d'un mouvement ample de façon à faire voler au vent les constituants les plus légers.

La farine - Taux d'extraction
Pour 100 kg de blé, la quantité moyenne de farine que l'on cherche le plus souvent à obtenir est de 75 kg. Il y a 2 % de perte et les 23 kg restants forment les "issues". Le taux d'extraction, c'est-à-dire la quantité de farine produite est de 75 %. Mais le travail sur les grains écrasés peut-être continué en vue d'obtenir un taux d'extraction de 92 à 96 %.
La farine la plus blanche est faite essentiellement avec l'amande du grain de blé. Elle est très pure parce que son taux de cendres, c'est-à-dire la quantité de débris encore mélangés, est très faible.
En ce qui concerne la production de farine, tout est parfaitement réglementé et il existe un certain nombre de types de farine bien déterminés. C'est en fonction du poids de cendres contenu dans les 100 g de matières séches que l'on désigne les grands types de farine. Les cendres sont des matières minérales principalement contenues dans les sons.

Classification des farines par type
Types Taux Cendres Humidité Taux moyen
d'extraction Utilisation
45 moyen:0,50 15,5 67 Pâtisserie
55 de 0,50 à 0,60 15,5 75 Pain ordinaire
65 de 0,62 à 0,75 15,5 78 Pains spéciaux
80 de 0,75 à 0,90 15,5 80-85 Pains spéciaux
110 de 1,00 à 1,20 15,5 85-90 Pain bis
150 plus de 1,40 15,5 90-98 Pain complet
Le taux de cendres est la quantité de matières minérales, principalement contenues dans le son et encore mélangées à la farine. Plus la farine est pure, plus le taux de cendres est faible. Ce taux est réglementé par les pouvoirs publics, tout comme le reste du travail et de la production d'ailleurs.
Cette réglementation permet le classement des farines selon un certain nombre de critères bien déterminés.

Composition de la farine (type 55)
- eau 0,5 à 15,5 %
- amidon 60,0 à 72,0 %
- sucres 1,0 à 2,0 %
- protéines (gluten) 8,0 à 12,0 %
- lipides 1,2 à 1,4 %
- matières minérales 0,5 à 0,6 %
- cellulose quelques traces

L'amidon est le principal composant de la farine. Il est insoluble dans l'eau froide, mais chauffé en présence d'excès d'eau, il se transforme en un gel ou "empois", selon un processus appelé empesage.
Les grains d'amidon absorbent de l'eau, gonflent et éclatent, se soudant les uns aux autres. Ce gonflement est particulièrement net à partir de 55° C et se poursuit aux températures plus élevées.
L'amidon glonflé, occupe un volume égal à 30 fois son volume initial. Le refroidissement de l'empois s'accompagne d'une transformation de l'amidon qui se prend en masse et se solidifie.

Le gluten : les protéines de la farine de blé ont la particularité, lorsqu'elles sont suffisamment hydratées et malaxées, de se grouper en un réseau que l'on appelle le gluten. Ce dernier transmet à la pâte ses caractéristiques d'extensibilité, d'élasticité, de tenacité, de cohésion et de rétention gazeuse.
Le gluten est insoluble dans l'eau et renferme approximativement 90 % des protéines de la farine. En effet, une petite quantité, 10 % environ, est soluble dans l'eau. On considère que ces protéines servent uniquement à nourrir la levure pendant la fermentation de la pâte.

L'eau : le taux moyen d'humidité de la farine est de 15,5 %. Celui-ci a tendance à croître ou à diminuer en fonction des conditions atmosphériques. Une trop forte proportion d'humidité peut provoquer la formation de moisissures ou la fermentation de la farine, ce qui amoindrirait les qualités de celle-ci.

Les cendres : le taux de cendres d'une farine est la quantité de matières minérales qu'elle contient. C'est un indice du degré de pureté, car la plupart des matières minérales du blé se trouvent dans le son et les cellules de l'assise protéique. Comme le montre le tableau de la classification des farines, le taux de cendres augmente en fonction du taux d'extraction.

Les matières grasses n'entrent que pour une faible part dans la composition de la farine. Un taux trop important diminue les propriétés mécaniques du gluten : principalement l'extention et la rétention des gaz pendant la fermentation de la pâte.

Les sucres : malgré leur faible proportion, jouent un rôle prépondérant dans la fermentation panaire, en tant que substance nutritive des cellules de levure, avant que la transformation d'amidon en glucose et lévulose nécessaire au développement de l'action de la levure ne se soit produite.

La farine sans autre qualificatif précisant l'espèce du grain broyé, est le produit de la mouture du grain de blé, industriellement pur et nettoyé. Elle est parfois appelée farine de froment ; le froment étant une des meilleures espèces de blé cultivées.

La farine de gruau provient des blés exotiques (durs) qui subissent une mouture spéciale. Le taux d'extraction est faible et seule la partie centrale de l'amande (les gruaux) est utilisée. Employée seule, cette farine donne trop de corps à la pâte, elle est pour cette raison mélangée avec de la farine ordinaire, le plus souvent à raison de 50 %. En boulangerie, la farine de gruaux est employée pour la fabrication de spécialités, en pâtisserie, principalement pour la préparation des pâtes feuilletées, des pâtes levées et des pâtes levées feuilletées.

La farine de force est obtenue à partir de blés durs. Elle est moins fine que la farine de gruaux mais est employée dans les mêmes conditions pour la confection de certaines viennoiseries et spécialités de pain.

Les types de farine ont des usages différents, en voici quelques exemples :
- type 45 : tous travaux en pâtisserie
- type 55 : en boulangerie, farine de panification, et viennoiserie
- type 110-150 : spécialités en boulangerie (pain au son, pain complet).

Les qualités de farine :
- La farine fleur (ou farine de première qualité) : Cette farine est d'un blanc brillant (tirant légèrement sur le crème), sans piqûres visibles à l'oeil nu. Les piqûres sont de fins débris de son (ou d'issue) dispersées dans la farine que l'on remarque lorsque le taux d'extraction est élevé.
La farine fleur résulte du mélange des farines de broyage et de celles obtenues par convertissage des premiers gruaux se trouvant au centre du grain. C'est cette farine qui est le plus souvent employée en pâtisserie en raison de sa pureté qui en fait un produit de qualité.

- La farine de deuxième qualité : Elle est d'un blanc plus mat tirant davantage sur le crème. Des piqûres sont perceptibles à sa surface.

- La farine de troisième qualité : Elle est grisâtre et assez chargée en piqûres. Cette farine, dont le taux de matières grasses est élevé, est de moindre qualité et ne convient pas pour les travaux de pâtisserie.

Pour assurer la bonne conservation des farines, il est conseillé de ne stocker que la quantité nécessaire aux besoins de la fabrication. Les moulins effectuant leur livraison régulièrement, les sacs de farine seront ensuite emmagasinés à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Ces facteurs sont des sources d'échauffements ou de formation de moisissures pouvant altérer les qualités de la farine, ne permettant pas la fabrication de produits de qualité.

Seul le blé fournit à la fois amidon et gluten (il y en a un peu dans le seigle

http://www.boulangerie.net/MP/InfoBlefar.html#farine

http://fr.wikipedia.org/wiki/Bl%C3%A9

Comme le champ semé en verdure foisonne
Comme le champ semé en verdure foisonne,
De verdure se hausse en tuyau verdissant,
Du tuyau se hérisse en épi florissant,
D'épi jaunit en grain, que le chaud assaisonne :

Et comme en la saison le rustique moissonne
Les ondoyants cheveux du sillon blondissant,
Les met d'ordre en javelle, et du blé jaunissant
Sur le champ dépouillé mille gerbes façonne :

Ainsi de peu à peu crût l'empire romain,
Tant qu'il fut dépouillé par la barbare main,
Qui ne laissa de lui que ces marques antiques

Que chacun va pillant : connue on voit le glaneur
Cheminant pas à pas recueillir les reliques
De ce qui va tombant après le moissonneur.
Joachim DU BELLAY (1522-1560)

Exclamation

Le Blé appartient à la famille des plantes qui symbolise la fertilité et la prospérité. Pour la même raison, on peut porter sur soi ou manger du Blé. Il faut placer des gerbes de blé cueillis avant le lever du soleil dans sa maison ou porter du Blé dans des sachets, afin d'attirer la prospérité et l'abondance.

En Grèce, le blé était vénéré. A Eleusis, une ville dans l'Attique, région près d'Athènes qui était dédiée à la Déesse Déméter et à Zeus, les prêtres avaient de grandes connaissances mais ils les emmenèrent avec eux dans l'au-delà.

Il ne nous reste que quelques embryons de rituels que nous n'avons pas sus comprendre tant cette cité était fermée aux profanes.

Certains rites des prêtres de la cité d'Eleusis eurent cours jusqu'au quatrième siècle, dans le sud de l'Europe. Un des rares embryons qui nous parvint était peut être une prière. A l'époque, les fidèles contemplaient un grain de blé symbolisant l'union de Zeus et Déméter, ou chez les romains Jupiter et Cérès.En 334 avant Jésus Christ, les helléniques changeaient le nom d'Ephèse en Arsinoeia et dédièrent la cité à la Déesse Artémis, divinité de la fécondité à Ephèse d'où son nom Artèmis d'Ephèse. Elle était déesse de la lumière donc du jour et lunaire donc de la nuit. Artèmis est l'image idéale de la force divine féminine à la fois masculine (solaire) Yang et féminine (lunaire) Yin.

Voila une des cités les plus mystérieuses de l'antiquité où on vénéra Artémis déesse de la fécondité du moins à Ephèse et parallèlement des moissons car le blé est aussi la fécondité, d'où les rituels avec le grain de blé représentant l'union de Déméter et de Zeus.
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L'Amour est ma seule Loi, et la seule voie vers mes Etoiles.pour positivé...

Image · Posté le: Dim Jan 01, 2006 2:41 pm Sujet du message:

Merci pour cet énorme travail!
Melheureusement, j'étais intéressé par ses propriétés magiques. Sad

N'aurais-tu rien à ce sujet dans ton chaudron magique? ^_^

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moira · Posté le: Lun Jan 02, 2006 12:14 pm Sujet du message:

Ben heu je me doute que c était ca que tu demandais mais je ne possède pas grand-chose sur le blé …. Crying or Very sad

Triticum - Blé
Le Blé appartient à la famille des plantes qui symbolise la fertilité et la prospérité. Pour la même raison, on peut porter sur soi ou manger du Blé. Il faut placer des gerbes de blé cueillis avant le lever du soleil dans sa maison ou porter du Blé dans des sachets, afin d'attirer la prospérité et l'abondance.
- Embarassed

Peu être quelqu'un autre mais je recherche encore Smile

j ai tellement de brolle dans mes grimoires Crying or Very sad

!!!Si je trouve je reviens te faire un post Wink

Amicalement moira
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Angie · Posté le: Lun Jan 02, 2006 5:23 pm Sujet du message:

Et bien oui Moira, depuis que je suis toute petite, chaque été, je ramassais des épis de blé (12 pour les douze mois de l'année), mis en bouquet, les 12 épis étaient porteur de prospérité pour toute l'année. Smile

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moira · Posté le: Mar Jan 03, 2006 9:37 am Sujet du message:

moi aussi je fais ca!!!! Embarassed

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karsho · Posté le: Mar Jan 03, 2006 11:36 pm Sujet du message:

alors, pour compléter un peu sur le blé...

une coutume vénicienne disait ceci :
La veille de la St Jean, les jeunes filles semaient du blé dans un pot qu'elles cachaient, pendant 8 jours. Si au bout des 8 jours, le blé était bien vert, cela anonçait un mari riche et beau. On entourait alors la plante avec un beau ruban rouge et plus qu'à attendre que le prince charmant face son apparition.
Si au contraire le blé n'était pas bien sortit, il valait mieux arracher la jeune plante.

Un proverbe hongrois dit "Le bon blé pousse sur la terre noire". On peut l'entendre littéralement, mais il s'applique aussi aux femmes brunes, réputées sensuelles et plus fécondes que les autres. On retrouve le symbole de la fertilité déjà énnoncé par moira.

http://www.codina.net/images/bl_codina.jpg
l'esprit du blé
Le 1er août était le jour de la fête des récoltes et de la moisson, quand les rayons du soleil commençaient à décliner et à céder la place à la nuit qui devenait de plus en plus longue.
Une tradition archaïche prévoyait un sacrifice ce jour là Crying or Very sad

La victime désignée était appellée "esprit du blé". Elle était immolée par le feu et ces cendres étaient dispersées dans les champs pour favoriser les récoltes ultérieures.
La victime était, selon les cas, un étranger, le moissonneur qui coupait la dernière gerbe, un animal qui se trouvait dans les parages,...

Reprise sans l'aspect cruel dans les populations rurales, où les sorcières participaient, "l'esprit du blé" était devenu un mannequin de feuilles, de branches ou de paille (ou autre) et avait une forme humaine ou animale.
Les cendres du mannequin étaient dispersées dans les champs et les sorcières en gardaient un peu pour leurs rituels.
Cette tradition rappelait que la fin d'une vie donnait naissance à de nouvelles graines, donc menait à la renaissance.

Voilà Image, j'espère que ça répond à ta question. Smile

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Ce que je dis n'est pas la vérité...c'est ma vérité. Y.K.

moonstonekat · Posté le: Mar Jan 03, 2006 11:43 pm Sujet du message:

merci pour ces compléments d'information Karsho...
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si la wicca vous intéresse, cliquez sur ma bannière (bug résolu)

petiteelfe · Posté le: Lun Mai 22, 2006 4:53 pm Sujet du message:

Tiens tiens, c'est marrant cette méthode de divination par le blé! ^_^

Je voudrais juste te demander quelques précisions Lynxia:

-il faut juste laisser chauffer le blé sans remuer la poele je suppose?
-y a t'il une "préparation" du blé à réaliser?(consécration ou autre...)
-combien de temps laisser les grains?
-y a t'il un quantité de grains précise à mettre?
-enfin,feu doux ou fort?(vu que j'utilise des plaques électriques)

En tout cas merci à toutes pour ce post très complet et intéressant sur le symble de nos campagnes!!!! :bisous:

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Talitah · Posté le: Lun Mai 22, 2006 5:46 pm Sujet du message:

j'imagine bien avec le maïs, c'est la pièce entière qu'il faudrait partager en deux zones !!! avec une précaution primordiale, rester aux abris jusqu'à extinction du tir Laughing

si quelqu'un tente l'expérience, avec le blé (ou le maïs pour les téméraires Razz

) j'aimerais bien avoir un aperçu du résultat...

bisous (désolée Arnaud)

talitah
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Que la Lumière des Puissances Supérieures éclaire nos âmes, que leur Amour réchauffe nos coeurs, que leur Sagesse guide nos pas sur les chemins de la Destinée...

Mystik · Posté le: Lun Mai 22, 2006 6:45 pm Sujet du message:

Scusez-moi m'sieurs'dames... peut-être que ce site super méga génial pourra vous aider Very Happy

http://www.plantes-magiques.com/ble.php
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L'esperanço es lou pan di miserable.

Talitah · Posté le: Lun Mai 22, 2006 6:50 pm Sujet du message:

mais bon sang, mais c'est bien sur!!!
merci à toi mystik
talitah
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Mystik · Posté le: Lun Mai 22, 2006 7:10 pm Sujet du message:

mais de rien Talitah...
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L'esperanço es lou pan di miserable.

Arkangeld · Posté le: Ven Juin 02, 2006 9:28 pm Sujet du message:

Encore un post très complet grâce à l'intervention de tous. Que dire de plus à part MERCI.
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