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~Recettes à base de..~ Citron          Forum ésotérique de l Alliance Magique Index du Forum -> La Cuisine Magique Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant   Auteur Message grace ~*Modérateur*~ Sexe: Inscrit le: 10 Juil 2006 Messages: 2740 Localisation: sur une étoile Posté le: Mer Aoû 06, 2008 5:06 pm    Sujet du message: ~Recettes à base de..~ Citron citronnier Citrus limonum sirop de citron Ingrédients 1/2 litre de jus de citron 1 zeste de citron. Sirop: 1 litre d'eau pour 1kg de sucre. Bien brosser le citron sous l'eau. Préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Ajoutez à froid le jus et zeste de citron. Faites tiédir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. Mettez en bouteilles après refroidissement et filtrage. Préparation et cuisson 30 minutes. 3 citrons, 750 g de sucre, 1 litre d'eau. Laver, brosser et zester les citrons. Faire bouillir les zestes dans 1 litre d'eau. Filtrer, ajouter le sucre et remettre en cuisson 5 minutes. Presser le jus des citrons, le mélanger avec le sirop. Laisser refroidir. Attendre 2 jours avant de mettre en bouteilles. poulet confit au citron Ingrédients 1 poulet 1 cocotte 2 litres de vinaigre de vin rouge avec 2 ou 3 rameaux d'estragon frais 1 feuille de laurier 500g d'oignons 100g de lardons demi-sel 8 citrons et quelques morceaux de zeste 4 à 5 clous de girofle sel une pincée de poivre de Cayenne 3 pincées d'origan en poudre. Découpez un poulet cru. Dans une cocotte, chauffez jusqu'à ébullition le vinaigre avec l'estragon frais, l'oignon en morceaux et la feuille de laurier. À ébullition, jetez-y les morceaux du poulet et éteignez aussitôt. Laissez refroidir, retirez le poulet qui s'est ainsi légèrement poché. Jetez le vinaigre. Faites revenir le poulet, en cocotte, à l'huile d'olive sur lit d'oignon coupé fin et lardons demi-sel. Dans un plat en terre, flambez au calvados (chauffez préalablement le plat pour obtenir un meilleur flambage) en arrosant constamment jusqu'à extinction spontanée de l'alcool. Remettez poulet et le reste d'alcool cuit dans la cocotte. Versez dedans le jus de citrons et quelques morceaux de zeste, les clous de girofle, sel, poivre de Cayenne et origan. Ajoutez de l'eau tiède pour couvrir avant de faire mijoter une heure. Au bout de ce temps, versez 250 g de miel blond "toutes fleurs" délayé dans un peu d'eau. Montez un peu le feu en tournant fréquemment les morceaux de poulet. Dès que le fond prend une consistance qui annonce le caramel ; ôtez du feu et servez. poissons cuits au citron Au Japon, à Tahiti et même en Amérique centrale ou latine, la macération dans du citron tient lieu de cuisson pour des filets de poisson. C'est tout à fait improprement que l'on qualifie de poisson cru ce genre de préparation, car l'acide citrique transforme, aussi bien que la chaleur, la chair de l'espadon, de l'exocet, de la bonite, du poisson-roi ou du vulgaire maquereau. Ingrédients 500g de filets de poisson cru 6 citrons tabasco marjolaine, origan, basilic, cerfeuil échalotes pulpe de tomates Emiettez avec les doigts des filets de poisson cru, faite-les mariner 3 heures dans un jus de citron pur très abondant, avec un peu de tabasco ou d'autres sauces au piment rouge, et des herbes aromatiques fraîches Recouvrez le récipient de macération pour le protéger des mouches (bien que le jus de citron et la capsicine du piment soient fortement bactéricides). Égouttez le poisson mariné avant de l'assaisonner avec de l'huile, des échalotes hachées et de la pulpe de tomates. Au Pérou ce mets, très populaire, se nomme ceviches. gelée de citrons Ingrédients 1,5 l de jus de pommes 1 kg de citrons 1 200 kg de sucre 2 dl d'eau. Préparez le jus de pommes en épluchant 3 kg de pommes et en les passant au mixer. Mettez le jus ainsi obtenu dans la bassine à confiture et faites bouillir 10 minutes. Pressez et ajoutez le jus de 1 kg de citrons (six citrons environ), ainsi que le zeste de trois des citrons au préalable bien lavés. D'autre part, faites un sirop de sucre avec 1,200 kg de sucre et 2 décilitres d'eau que vous faites cuire à feu vif pendant 20 minutes environ jusqu'au "grand soufflé" : en soufflant à travers l'écumoire que vous venez d'y tremper, il se forme des flocons neigeux. Versez dans ce sirop le jus des six citrons et le jus de pommes, ainsi que les zestes des trois citrons. Ne quittez plus le mélange des yeux. Quelques minutes suffisent pour que le sirop se remette à bouillir. Sortez la bassine du feu. Attendez une dizaine de minutes et mettez en pots. citrons confits au sel Ingrédients 15 citrons sel fin huile d'olive Prendre 15 petits limons orientaux non traités, les laver et brosser soigneusement plusieurs fois. Faire quatre profondes incisions longitudinales sur chaque fruit. Les pétrir dans du sel fin puis les laisser dégorger tassés dans un grand bocal avec un poids dessus durant 3 jours : maintenant les citrons baignent dans leur jus. S'il n'y avait pas assez de jus, complétez avec de l'eau bouillante. dont vous recouvrirez les citrons. gardez le bocal fermé dans un placard à l'abris de la lumière et au frais. Laisser macérer 1 mois avant de les servir sur votre table. Les citrons ainsi confits peuvent être conservés ainsi plusieurs mois. Recette marocaine transmise, inchangée depuis le XIIIe siècle, d'après Ibn Razin. autre recette préparation identique à la recette précédente mais après avoir été laissés roulés dans le sel fin 8 jours : Les retirer du sel, les essuyer avec un linge et les placer dans un bocal à confiture d'une contenance de 2 litres. Recouvrir d'huile d'olive, aromatisée de graines de coriandre. Laisser macérer 2 mois avant de servir. _________________ Un sourire est une clé secrète qui ouvre bien des coeurs... Dernière édition par grace le Dim Aoû 31, 2008 1:03 am; édité 1 fois Revenir en haut elleaimelanuit Membre Actif Sexe: Inscrit le: 19 Avr 2008 Messages: 300 Localisation: Là-bas sur mon nuage , pas loin de toi Posté le: Mer Aoû 06, 2008 6:43 pm    Sujet du message: HO-LA LA Grace de GRACE 19h.....j'ai faim Super recettes Merci _________________ Revenir en haut grace ~*Modérateur*~ Sexe: Inscrit le: 10 Juil 2006 Messages: 2740 Localisation: sur une étoile Posté le: Jeu Aoû 14, 2008 9:34 pm    Sujet du message: de rien _________________ Un sourire est une clé secrète qui ouvre bien des coeurs... Revenir en haut Mystic Forest Membre Actif Sexe: Inscrit le: 30 Jan 2007 Messages: 286 Localisation: Chez moi Posté le: Ven Aoû 15, 2008 8:14 am    Sujet du message: Chic ! Chic ! Chic ! Vu que j'adore les recettes au citron, ça va me permettre de concocter de bon p'tits plats. Merci encore ! Faudra que j'en rajoute 2 ou 3 si j'en trouve des sympas dans mes archives. M@giquement, _________________ "L'ignorance est la nuit de l'esprit, et cette nuit n'a ni lune ni étoiles." (Proverbe chinois) Revenir en haut izartegia *Membre d'Honneur* Sexe: Inscrit le: 05 Juin 2008 Messages: 980 Localisation: Dans les cartes Posté le: Ven Aoû 15, 2008 9:14 am    Sujet du message: roh oui ! merci ! manque la tarte au citron, delicieux, mais je ne trouve plus la recette là ... celle de ma mère est meringuée, c'est un pur bonheur (et c'est qq1 qui ne mange pas souvent du sucre qui dit ça ) _________________ Izartegia Moriæ Encomium [Fée Follet] Revenir en haut grace ~*Modérateur*~ Sexe: Inscrit le: 10 Juil 2006 Messages: 2740 Localisation: sur une étoile Posté le: Ven Aoû 15, 2008 9:16 am    Sujet du message: de rien les filles, je rajouterais j'en ai encore plein _________________ Un sourire est une clé secrète qui ouvre bien des coeurs... Revenir en haut Lowena Membre en Promenade Sexe: Inscrit le: 09 Sep 2008 Messages: 30 Localisation: On clouds to be spoken with the angels Posté le: Lun Sep 15, 2008 8:45 pm    Sujet du message: Citron on a dit citron ah mais je vais toutes les faire ces recettes moi !! Revenir en haut Desiderade Habitué(e) à ces lieux Sexe: Inscrit le: 24 Jan 2008 Messages: 198 Localisation: Clermont-Ferrand Posté le: Lun Sep 22, 2008 11:08 pm    Sujet du message: Citation: roh oui ! merci ! manque la tarte au citron, delicieux, mais je ne trouve plus la recette là ... celle de ma mère est meringuée, c'est un pur bonheur (et c'est qq1 qui ne mange pas souvent du sucre qui dit ça ) Testée et approuvée (hein Willy qu'elle était bonne ma tarte au citron meringuée ? ) : Tarte au citron meringuée de Desiderade Pour 6 personnes 375 g de pâte brisée sucrée (voir recette plus bas) 30 g de farine 30 g de Maïzena 250 g de sucre en poudre 1 c.s. de zeste de citron, râpé 185 ml de jus de citron 315 ml d'eau 50 g de beurre doux, en dés 6 jaunes d'oeufs (ne pas jeter les blancs) 1 mesure de meringue (voir recette plus bas) 1 Graissez une tourtière. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper un disque de la taille de la tourtière [moi je chemise seulement le moule]. Mettez la pâte en place et égalisez les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez et réfrigérez 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C. 2 Faites cuire la pâte à blanc : mettez su papier sulfurisé ou du papier allu et garnissez le de petits ingédients sec (genre noyaux, lentilles, haricots secs ou riz) de manière à faire un poids dessus. Enfournez la pâte 10 min puis retirez le papier et la grenaille et renfournez 10 à 15 min, jusqu'à ce que le fond soit sec et ne présente aucune trace de graisse. Laissez refroidir complètement. 3 Augmentez la température du four à 200°C. Mettez la farine, la Maïzena, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron dans une casserole. Versez l'eau en filet et lissez au fouet à feu moyen. Laissez cuire 2 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu. Incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs en battant vigoureusement. Remettez à cuire 2 min à feu doux, sans cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange soit très épais. 4 Etalez cette garniture sur la pâte, puis couvrez de meringue. Faites cuire 8 à 10 min au four, jusqu'à ce que la meringue commence à dorer. La pâte brisée sucrée Pour 375 g de pâte brisée sucrée 250 g de farine 125 g de beurre refroidi coupé en petits morceaux 2 à 3 c.s. d'eau glacée 1/4 c.c. de sel 2 c.s. de sucre en poudre ou de sucre glace 1 Tamisez la farine et le sel dans un saladier. En passant la farine au tamis, votre pâte sera plus aéré et le résultat final plus léger et plus croustillant. 2 Répartissez les morceaux de beurre sur la farine et travaillez le tout du bout des doigts de façon à obtenir une semoule grossière. (Attention, ne pétrissez pas avec les paumes dont la température est plus élevée.) Maniez la farine et le beurre avec des gestes larges, en les levant et en les laissant bien retomber dans le saladier. Incorporez le sucre. 3 Creusez une fontaine au centre et versez presque toute l'eau. Hachez tous les ingrédients avec la lame plate d'un couteau. Procédez par mouvement saccadés mais sans tourner. Vous allez obtenir des grumeaux de pâte. Si necessaire, ajoutez l'eau une cuillerée à la fois, jusqu'à formation des grumeaux. Faites un test en pinçant un petit bout de pâte entre les doigts. Si elle ne tient pas, ajoutez de l'eau mais sans excès. Trop mouillée, la pâte durcirait et se rétracterait à la cuisson. Trop sèche, elle s'émietterait. 4 Rassemblez les grumeaux sur une surface de travail légèrement farinée et ramassez-les en boule puis aplatissez un peu. Evitez de pétrir la pâte ou de la manipuler trop longtemps. 5 Couvrez d'un film alimentaire et réservez 20 à 30 min au réfrigérateur. Votre pâte sera ainsi plus facile abaisser et ne devrait pas se rétracter à la cuisson. Meringue Pour une mesure de meringue 6 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 340 g de sucre en poudre Montez les blancs en neige avec le sel au batteur électrique, dans un récipient parfaitement propre sec. Incorporez petit à petit le sucre, sans cesser de battre, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et satinée. Bon là la meringue était déjà un peu retombée quand j'ai pris cette photo, vous auriez dû la voir à la sortie du four _________________ "Le plus beau cadeau qu'un être puisse vous faire n'est pas de vous aimer mais de vous apprendre à vous aimer" Jacques Salomé Revenir en haut grace ~*Modérateur*~ Sexe: Inscrit le: 10 Juil 2006 Messages: 2740 Localisation: sur une étoile Posté le: Mar Sep 23, 2008 10:24 am    Sujet du message: bonjour desiderade Merci pour ta recette *mode modo* il faut réduire les images, pour ne pas éclater la page donc image retirer, je vais la réduire et la remettre _________________ Un sourire est une clé secrète qui ouvre bien des coeurs... Revenir en haut Desiderade Habitué(e) à ces lieux Sexe: Inscrit le: 24 Jan 2008 Messages: 198 Localisation: Clermont-Ferrand Posté le: Mar Sep 23, 2008 11:21 am    Sujet du message: Oups ! désolée !... je l'avais réduite mais surement pas assez _________________ "Le plus beau cadeau qu'un être puisse vous faire n'est pas de vous aimer mais de vous apprendre à vous aimer" Jacques Salomé Revenir en haut Zouzou36 Membre prenant racine Sexe: Inscrit le: 19 Sep 2008 Messages: 88 Localisation: Liège Posté le: Jeu Sep 25, 2008 7:36 pm    Sujet du message: Merci pour les recettes tiens j'essayerai bien la recette du sirop au citron ca me tente bien _________________ [img][/img] Revenir en haut Desiderade Habitué(e) à ces lieux Sexe: Inscrit le: 24 Jan 2008 Messages: 198 Localisation: Clermont-Ferrand Posté le: Mar Sep 30, 2008 2:06 am    Sujet du message: Et pour recentrer un peu le sujet la cuisine magique, rappellons que non seulement le citron c'est super pour nettoyer toute la maison : mais en plus ça aurait des propriétés purificatrices en magie (je parle du citron, pas du Citrus Magic Multi-Usage ). Une tarte au citron (pour la meringue j'en sais rien, c'est peut-être pour préserver la tendresse ) permettrait de s'assurer la fidélité de son ou sa cher(e) et tendre _________________ "Le plus beau cadeau qu'un être puisse vous faire n'est pas de vous aimer mais de vous apprendre à vous aimer" Jacques Salomé Revenir en haut hanoumane Membre prenant racine Sexe: Inscrit le: 13 Sep 2008 Messages: 93 Localisation: Inde du Sud Posté le: Jeu Oct 02, 2008 2:22 pm    Sujet du message: ho vous en avait d'autres j'ai encore faim _________________ je vis au pays de la voyance (inde) dans chaque rue il y a de la chiromancie,astrologie numérologie etc... Alors n'ésiter pas à me poser des questions... je répondrais avec joie Revenir en haut Montrer les messages depuis: Tous les messages1 Jour7 Jours2 Semaines1 Mois3 Mois6 Mois1 An Le plus ancien en premierLe plus récent en premier         Forum ésotérique de l Alliance Magique Index du Forum -> La Cuisine Magique Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures Page 1 sur 1   Sauter vers: Sélectionner un forum ~°Entre Nous°~----------------~*Présentations et Règlement*~**Les Présentations**Libérons notre espritRencontres intermembresDébats et Théories personnelles Nouveaux forums----------------Méditation/RelaxationDébuter en MagieDictionnaireQuestions pratiquesPersonnages célèbresOutils de Base et Composants RituelsAstucesSorts et Rites pour DébuterBibliographie pour débuterCorrespondances pour CommencerSorcellerie et Magie PopulaireAmour et AmitiéProspérité et ChanceExorcismes et ProtectionsLes chakrasPaganismes et Syncrétismes du MondeWicca et Paganisme OccidentalChamanisme et NéochamanismeMagie Egyptienne - KhémitismeMagie Greco-Romaine - HellénismeMagie Nordique - Traditions NordiquesMagie du Moyen OrientTraditions OrientalesMagies du LivreKabbaleMagie Chrétienne / OccultismeIslam et SoufismeVoyage Astral et TranseVoies ExpérimentalesChaos MagickEsotérisme AlternatifNew AgeBibliographie Voies ExpérimentalesVisualisationEsoterisme OccidentalLes Portes du TempleHermétisme et AlchimieApproche MythologiqueSymbolismeInitiation en RéunionBibliographie Esoterisme OccidentalAstrologieInterprétations astrologiquesTechniquesHistoire de l'AstrologieAstrologies du mondeDiscussions autour de l'AstrologieBibliographie AstrologiqueDivination et voyanceLes Cartes, Tarots et OraclesLa radiesthésie (avec pendule)Cristallomancie et Miroirs noirsOnirismeTirage des RunesVoyance sans SupportAutres Méthodes de DivinationAide à l'InterprétationsProposition de voyance gratuiteArts NécromantiquesL'Au delàNécromancieSpiritismeVos expériences spiritesGroupes de PratiqueThérapies AlternativesAromathérapieLithothérapiePhytothérapieMagnétismeReikiAutres thérapiesMéditation et VisualisationLa Cuisine MagiqueTrucs & Astuces de Grand-MèresRecettes magiquesLes Sujets Sensibles (interdit - 18 ans)Vos expériencesRequêtes en tout GenreVos ExpériencesLes AurasBibliographie des ThérapiesGroupes de PratiqueBibliographie Méditation/VisualisationVaudou, Macumba, Santeria et autres Syncrétismes  Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum Powered by phpBB Appalachia Theme © 2002 Droshi's Island Design réalisé par boutique ésotérique l Alliance Magique articles ésotériques , produits ésotériques Partenaires: fournisseur esoterique - annuaire ésotérique - Magie Noire - Magie Pratique - Magie Blanche