Dante
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 Posté le: Lun Oct 27, 2008 11:26 pm Sujet du message: [Zingibéracées] Le Petit Galanga |
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Le Petit Galanga [Alpinia officinarum] [Zingibéracées]
Synonymes : Gingembre de Chine, Galangal officinal, Galanga camphré.
En arabe, cette plante s'appelait khalangian, tiré du chinois liang-kiang qui signifie gingembre doux bien qu’il possède la même saveur piquante et poivrée, additionnée d’une légère pointe citronnée.
Ce mot s'est ensuite altéré en traversant les frontières et l'histoire, et il est devenu galanga en français.
Quant à son nom botanique, alpinia, il est tiré de celui d'un botaniste italien du XVI ème siècle, Prospero Alpina [1533 – 1617].
Cette plante, originaire du Sud-Est asiatique, a été utilisée comme épice en Europe pendant des siècles après y avoir été introduite par les Arabes et les Grecs. Le rhizome de la plante fait partie depuis bien longtemps de la pharmacopée chinoise.
Au Moyen-Âge, en Europe, Hildegarde l’utilise sans, toutefois, le distinguer du gingembre mais tout en connaissant déjà ses vertus fébrifuges :
| Citation: |
| « Si une personne souffre d’une forte fièvre, réduire du galanga en poudre et le donner à boire dissous dans de l’eau. Et cela éteindra l’ardeur de la fièvre. » |
Il s'agit d'une grande plante herbacée possédant un rhizome noir et noueux marqué par des anneaux de couleur brune qui ressemble au gingembre bien qu'il soit de taille inférieure.
Rhizomes frais…
… et secs
Le galanga porte des feuilles longues et pointues, des tiges calamiformes et de grandes fleurs à 3 pétales blancs veinés de rouge.
En Chine, la racine était considérée comme un puissant protecteur et comme un remède à toutes les affections : on en constituait des talismans que l'on portait sur soi pour se protéger des esprits malfaisants qui pouvaient envahir le corps et le rendre malade, ce qui n’est pas tout à fait anodin compte tenu du statut de panacée qu’on attribue au galanga, à l’image du gingembre et du ginseng.
Le petit galanga en phytothérapie :
1/Parties utilisées :
*Rhizome
2/Principes actifs :
*Galangol
*Galangine
*Eugénol
*Pinène
*Amidon
*Flavonoïdes
*Huile essentielle
3/Propriétés médicinales :
*Stimulant biliaire et hépatique
*Tonique cardiaque
*Carminatif
*Digestif
*Apéritif
*Antiseptique
*Antibactérien
*Fongicide
*Fébrifuge
*Anti-inflammatoire
*Expectorant
*Emménagogue
*Aphrodisiaque
4/Usages :
*Flatulences, indigestion et colique
*Maux d'estomac et vomissement
*Mal de mer
*Intoxication alimentaire
*Manque d’appétit
*Insuffisance biliaire
*Insuffisance hépatique
*Rhume
*Grippe
*Fièvre
*Maux de tête
*Maux de gorge
*Bronchite
*Circulation capillaire déficiente
*Ulcère
5/Contre-indications, remarques et autres usages :
*  Plante déconseillée aux hypertendus du fait de son caractère tonique cardiaque ainsi qu’aux femmes enceintes car elle peut provoquer des fausses couches.
* à la poudre de galanga qui est parfois falsifiée avec de la farine. Il est préférable d’acheter les rhizomes frais, de les faire sécher, de les broyer sous forme de poudre, à la manière du gingembre et du curcuma. Cependant, sec, ses qualités ont une durée de vie limitée.
*En cuisine, le galanga s’utilise comme le gingembre. Il aromatise le thé, les curries, les conserves au vinaigre.
Son utilisation aromatique a totalement disparu en Europe occidentale, bien que l'on puisse le trouver dans les épiceries asiatiques. Elle perdure en Inde et en Indonésie où elle est l'une des épices indispensables à la cuisine traditionnelle.
En Russie, le galanga aromatise une liqueur connue sous le nom de nastoïka.
Sources :
-Les plantes médicinales, Anne Iburg, Gründ, 2004.
-Plantes aromatiques et médicinales, Lesley Bremness, Bordas, 1996.
-Les remèdes de santé de Hildegarde de Bingen, Paul Ferris, Marabout, 2002.
-Wikipédia.
-Grace
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[Zingibéracées] Le Petit Galanga
