[Valérianacées] La Mâche

Dante · ~*Modérateur*~ Sexe: Inscrit le: 24 Nov 2007 Messages: 2345

La Mâche [Valerianella locusta ou olitoria] [Valérianacées]

Synonymes : Doucette, Boursette, Galinette, Clairette, Blanchette, Oreillette, Oreille de lièvre, Salade de chanoine, Bouche-grasse, Rampon, Valérianelle.

La mâche est une petite plante annuelle qui peut atteindre 50 cm de hauteur à plein développement.
Elle se présente sous la forme d’une rosette radicale [la partie consommée] de feuilles luisantes et glabres, en forme de spatule, de laquelle jaillit une tige ramifiée en Y.

Les fleurs de la mâche sont minuscules, 2 à 3 mm à peine, blanc-bleuâtre, solitaires à l’aisselle des rameaux ou bien en corymbes capitulaires. Elles apparaissent généralement entre avril et juillet puis donnent naissance à un fruit [akène.]

Elle pousse aussi bien en plaine qu’en montagne, jusqu’à 1 000 m d’altitude, sur sol calcaire. En jardins, sur pelouses, prairies sèches et terres incultes.

La mâche est aussi un légume hivernal au goût légèrement sucré et à la saveur de noisette qu’on cultive pour ses rosettes. Elle passe très bien l’hiver et se développe au printemps juste avant floraison, en mars.
On compte un bon nombre de variétés parmi lesquelles la mâche d’Etampes ou la Dunkelgrüner vollherziger.

La mâche en phytothérapie :

1/Parties utilisées :

*Feuilles

2/Principes actifs :

*Provitamine A
*Vitamine B9
*Vitamine C [60 mg aux 100 g de feuille : deux fois plus que dans le citron !]
*Vitamine E
*Fer
*Zinc
*Cuivre
*Phosphore
*Calcium
*Potassium
*Magnésium
*Saccharides
*Protéines
*Carotène
*Omega3 [240 mg pour 100 g de feuilles]

3/Propriétés médicinales :

*Digestif
*Nutritif
*Sédatif nerveux
*Stimulant
*Antioxydant
*Minéralisant

4/Usages :

*Problèmes digestifs
*Minéralisation
*Vieillissement cutané
*Pathologies cardio-vasculaires

5/Contre-indications, remarques et autres usages :

*Il n’y a aucune contre-indication connue.

*La mâche est associable au pissenlit et à l’ortie en cure printanière.

*Il existe de multiples recettes. La mâche est un légume qui accompagne aussi bien les viandes que les coquillages, la charcuterie que le fromage. Elle est très polyvalente. Elle est parfois cuite.

Sources :

-Encyclopédie visuelle des plantes sauvages, Jean-Marie Polèse, Artémis Editions, 2007.
-Guide du promeneur dans la nature, Félix/Toman/Hisek, Hatier, 1974.
-La cuisine sauvage au jardin, Anne-Jeanne et Bernard Bertrand, Editions de Borée, 2002.
-Catalogue de semences, Association Kokopelli, 1999.
-Wikipedia.
-Larousse illustré, 2005.

Dante
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Séléne Lia Fâil · Posté le: Lun Oct 06, 2008 9:08 am Sujet du message:

Je ne savais pas que la mâche avait autant de qualités.
Merci pour ces précieuses informations.
Smile

Séléne
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Merci Thezet pour cette merveille.

eve · Posté le: Lun Oct 06, 2008 11:25 am Sujet du message:

un ptit truc en + Smile

toujours bien laver la doucette dans une eau légerement vinaigree car elle est souvent habitée et tres terreuse.
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«Il faut avec les mots de tout le monde écrire comme personne.»Danton

Daleth · Posté le: Dim Oct 26, 2008 11:47 am Sujet du message:

Il est vrai qu'elle est très terreuse, mais c'est vrai que c'est bon, j'ignorais que la mâche avait autant de qualités nutritives, promis, j'en mangerais bien plus ! Smile

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Je pars hiberner, toquez à l'entrée si besoin, mais, pas trop fort Smile

Mystic Forest · Posté le: Dim Oct 26, 2008 12:49 pm Sujet du message:

Confirmation pour le rinçage à l'eau vinaigrée. La mâche est sans doute ma salade préférée. Avec une petite sauce salade à la crème, c'est un véritable délice et je pourrais manger tout le contenu du saladier sans problème !

Merci pour les vertus thérapeutiques de cette petite plante. C'est toujours bon de connaître ce qu'on peut manger... Tiens, vu l'heure, ça me donne des envies de salade !

Wink

M@giquement,
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Morghana · Posté le: Sam Nov 08, 2008 9:06 pm Sujet du message:

stupéfiant quel bonheur j'en mange tellement souvent et c'est vraie que je mets énormément de vinaigre Laughing

mais presque dans chaque salade qui le supporte

géniale en plus c'est tellement bon
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Dante · Posté le: Sam Nov 08, 2008 9:14 pm Sujet du message:

Et sais-tu pourquoi les salades riches en vitamine C telles que la mâche et le pissenlit doivent être mangées avec une vinaigrette? Simplement parce que la vitamine C est très volatile et doit être conservée dans un milieu acide quand la plante est coupée. D'où la présence pratique de vinaigre dans nos assiettes de salades, mais aussi pour l'aspect gustatif que nous n'oublierons pas.
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Morghana · Posté le: Sam Nov 08, 2008 9:19 pm Sujet du message:

j'ai fais juste toute ma vie sans le savoir ma mère arrète de mettre autant de vinaigre et moi non elle supporte regarde Very Happy

très intéressant cette parenthèse qui pourrait sembler anodine mais qui sera très efficace dans plusieurs domaines, cela frole meme touche la chimie que j'adore
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Dante · Posté le: Sam Nov 08, 2008 9:27 pm Sujet du message:

Une cuisine peut prendre des airs de laboratoires. On n'en est jamais très loin, de la chimie [de l'alchimie, aussi] dès qu'il s'agit d'harmoniser des éléments entre eux : cuisiner Smile

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